10 страв з яловичини, які точно варто приготувати

Смачно, незвично, ароматно і дуже просто!

1. Суп-гуляш від Джеймі Олівера

Інгредієнти

• 250 г ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 зелений перець;
• трохи оливкової олії;
• 500 г яловичої гомілки;
• 1 столова ложка паприки;
• 1 рік яловичого бульйону;
• 2 помідори;
• — столової ложки насіння тміна;
• трохи червоного винного оцту;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• кілька гілочок свіжого майорана;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 200 г картоплі.

Приготування

Натисніть цибулю півкільцями, подрібніть часник, видаліть з перцю насіння і наріжте його кубиками. Налийте в сотійник оливкову олію і готуйте на середньому вогні овочі, поки вони не розм’якнуться.

Хороша яловичина повинна бути червоного або світло-червоного кольору і без підсохлих країв.

Наріжте яловичину невеликими кубиками і готуйте разом з овочами, поки м’ясо не підрум’яниться. Додайте паприку, перемішайте і підсмажуйте ще 2 хвилини. Потім влийте 200 мл бульйону, доведіть до кипіння і готуйте, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі.

Додайте дрібно нарізані помідори, насіння тміна, оцет, томатну пасту і рубаний майоран. Якщо вам не вдалося знайти свіжу зелень, замініть її столовою ложкою сушеного майорана. Приправте сіллю і перцем.

Влийте половину бульйону і готуйте на повільному вогні 1,5-2 години. Після цього викладіть у сотейник нарізану кубиками картоплю, долийте бульйон і варите до готовності картоплі. Якщо суп здається вам густуватим, додайте в процесі приготування трохи гарячої води.

2. Лазанья зі спагеті з яловичиною

@Delish / YouTube

Інгредієнти

• 450 г спагетті;
• 2 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 450 г яловичого фаршу;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 800 г протертих помідорів;
• чайної ложки сушеного орегано;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 250 г рикотти;
• 350 г тьортої моцарелли;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

У підсоленій воді відваріть спагеті до стану al dente згідно інструкції на упаковці. Злійте воду, додайте до спагеті 1 яйце і пармезан і ретельно перемішайте.

Розігріть оливкову олію на середньому вогні. Викладіть у масло подрібнену цибулю і готуйте приблизно 5 хвилин, поки вона не розм’якшиться. Додайте дрібно нарізаний часник і перемішайте овочі. Викладіть фарш і підсмажуйте його близько 6 хвилин.

Потім додайте до начинки томатну пасту, перемішайте, а через хвилину додайте протерті помідори, орегано, сіль і перець. Готуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин. В окремій мисці змішайте рикотту і яйце, що залишилося.

На дно форми для запікання покладіть трохи м’ясної начинки. Зверху викладіть половину спагеті, половину начинки, половину рикотти і половину моцарели. Повторіть шари ще раз і поставте лазанню в розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин. Перед подачею посипте страву подрібненою петрушкою.

3. Запічена яловичина з овочами від Джеймі Олівера

Інгредієнти

• Чотири кг говяжого огузка;
• 2 середні цибулини;
• 2 моркви;
• 2 стебля селера;
• 1 голівка часнику;
• 1 пучок пряних трав, наприклад суміш тимьяна, розмарина, лаврового листа і шавлія;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Дістаньте яловичину з холодильника за півгодини до початку приготування, щоб м’ясо наблизилося до кімнатної температури.

Якщо м’ясо старе і жорстке, обмажте його гірчицею, залиште на годину і промийте перед приготуванням.

Добре помийте цибулю, моркву та селеру і крупно наріжте їх. Часник розділіть на зубчики. Чистити овочі не обов’язково. Викладіть овочі та трави на дно противня і полийте їх оливковою олією.

Перетягніть м’ясо мотузкою, змажте оливковою олією і натріть сіллю і перцем. Покладіть яловичину на овочі і поставте противень у розігріту до 240 ° C духовку. Потім відразу ж зменшіть температуру до 200 ° C. Запікайте яловичину протягом години або трохи довше залежно від ваших уподобань.

Якщо овочі почнуть підгорати, додайте в противагу трохи гарячої води. А щоб м’ясо вийшло соковитіше, полийте його жиром з дна противня.

4. Рагу з яловичини в духовці від Джеймі Олівера

Інгредієнти

• 800 г яловичого філе;
• 2 столові ложки борошна;
• трохи оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 5 маленьких цибулин;
• 2 стебля селера;
• 4 моркви;
• — Пучка тимьяна;
• 4 невеликих стиглих помідори;
• 150 мл червоного вина;
• 500 мл яловичого бульйону;
• трохи вустерширського соусу;
• 2 свіжих лаврових листа;
• морська сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Наріжте філе невеликими кубиками і повністю обваляйте в борошні.

Щоб зберегти м’якість яловичини, м’ясо слід різати поперек волокон.

Підігріть у глибокому сотейнику оливкову олію на середньому вогні. Обжарюйте яловичину 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки м’яса, поки вони не підрум’яняться. Потім викладіть м’ясо з сотейника.

Подрібніть часник, розріжте навпіл цибулини і крупно наріжте селеру. Почистіть моркву і наріжте її товстими кружечками.

Влийте в сотійник ще трохи олії і викладіть туди овочі. Додайте до них листя тім’яна і готуйте 10-15 хвилин, поки овочі не розм’якнуться.

Додайте до овочів яловичину, протерті через сито помідори і червоне вино і перемішайте. Як тільки рідина випариться, влийте бульйон, вустерширський соус і викладіть лаврове листя. Приправте сіллю і перцем і поставте рагу в розігріту до 160 ° C духовку на 3-4 години. Готове м’ясо має бути м’яким.

5. Кесадилья з яловичиною

@Delish / YouTube

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 чайна ложка молотого чили;
• 1 чайна ложка кумина;
• 450 г яловичого фаршу;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 6 тортилій;
• 250 г тертого твердого сиру;
• кілька столових ложок сметани;
• 1 авокадо;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розігріть столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Підсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю, потім додайте подрібнений часник, чилі і кумин. Добре перемішайте і викладіть у сковороду фарш.

Після того як фарш прожариться, додайте 2 дрібно нарізаних помідора і томатну пасту. Приправте сіллю і перцем. Готуйте ще 1-2 хвилини, періодично завадячи, і зніміть з вогню.

Змажте форму для запікання маслом і покладіть на дно одну тортиллю. Викладіть на неї п’яту частину овочевої начинки і трохи тьортого сиру. Повторіть шари і посипте останню тортиллю сиром.

Запікайте в розігрітій до 200 ° C духовці 20 хвилин, поки не розплавиться сир. Трохи остиглу кесадиллю посипте шматочками помідора, змажте сметаною, викладіть на неї ломтики авокадо і прикрасьте листям петрушки.

6. Бургер з гострою яловичою котлетою від Джеймі Олівера

Інгредієнти на чотири бургери

• 1 чайна ложка молотого чили;
• — Червоної цибулини;
• 1 гілочка свіжого естрагона;
• 1 велике яйце;
• жменя панувальних сухарів;
• кілька чайних ложок дижонської гірчиці;
• 2 столові ложки тьортого пармезану;
• щепітка молотого мускатного горіха;
• 400 г яловичого фаршу;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• трохи рослинної олії;
• 4 булочки для бургерів;
• кілька листя салату латук;
• 4 солоні огірки.

Приготування

Змішайте молотий чилі, подрібнену цибулю, дрібно нарізане листя естрагона, яйце, панувальні сухарі, 1 чайну ложку гірчиці, пармезан, мускатний горіх і фарш. Додайте сіль і перець і ретельно перемішайте. Зліпіть з фаршу чотири котлетки і приберіть в холодильник на півгодини.

Змажте сковороду рослинним маслом і обсмажуйте кожну котлету по 10 хвилин, періодично перевертаючи. Якщо ви хочете, щоб вони просмажилися сильніше, просто збільште час готування за своїм смаком.

Розріжте булочки для бургерів навпіл і злегка підсмажте їх з внутрішнього боку на грилі або на сковороді. Змажте чотири половинки булочок гірчицею, викладіть на них листя салату, змащені гірчицею готові котлети, по два ломтика солоного огірка і накрийте іншими булочками.

7. Яловичі фрикадельки в томатному соусі

Інгредієнти

Для томатної пасти:

• кілька столових ложок оливкової олії;
• Цибулини;
• 1 зубчик часнику;
• сіль — за смаком;
• чайної ложки сушеного орегано;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 300 г протертих помідорів.

Для фрикаделек:

• 900 г яловичого фаршу;
• 2 чайні ложки солі;
• чайної ложки молотого чили;
• 50 г панувальних сухарів;
• — Пучка петрушки;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 240 г рикотти;
• 2 яйця;
• трохи рослинної олії.

Приготування

Подрібніть цибулю та часник і підсмажте на оливковій олії, приправивши сіллю та орегано. Додайте томатну пасту і готуйте 5 хвилин. Потім викладіть протерті помідори і доведіть до кипіння, періодично перешкоджаючи. Збавте вогонь і готуйте соус протягом години, перемішуючи кожні 5 хвилин, щоб він не пригорів.

Тим часом змішайте всі інгредієнти для фрикаделек, крім олії. Сформуйте з отриманої суміші невеликі кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Поставте в розігріту до 230 ° C духовку на 20 хвилин. Полейте фрикадельки томатним соусом і запікайте ще 15 хвилин.

8. Теплий салат з яловичиною і картоплею фрі

Інгредієнти

• 450 г яловичого філе;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка тертого свіжого імбиря;
• 1 чайна ложка молотого кумина;
• 350 г замороженої картоплі фрі;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• 1 великий жовтий перець;
• 1 маленька червона цибулина;
• 2 помідори;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Наріжте м’ясо невеликими пласкими прямокутниками.

Не нарізайте м’ясо занадто тонко, інакше воно буде сухуватим.

Викладіть яловичину в целофановий пакет, додайте соєвий соус, оцет, подрібнений часник, імбир і кумин. Щільно зав’яжіть пакет, струсіть і залиште на 20 хвилин. Поки маринується м’ясо, приготуйте картоплю фрі згідно інструкції на упаковці.

Розігріть на сковороді олію і викладіть туди мариновану яловичину. Готуйте 3 хвилини, періодично перевертаючи м’ясо, поки воно не підруменеться. Викладіть яловичину на тарілку.

У тій же самій сковороді підсмажте нарізаний тонкими смужками перець і півкільця цибулі протягом 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Овочі повинні майже повністю розм’якшитися.

Додайте до них нарізані тонкими смужками помідори та яловичину. Готуйте ще 2 хвилини. Потім зніміть з вогню, змішайте з картоплею фрі і посипте подрібненою петрушкою.

9. Гострий салат з яловичиною і зеленню

Інгредієнти

• 250 г говяжого філе;
• 1 маленький халапеньо;
• трохи оливкової олії;
• 2-3 зубчики часнику;
• чайної ложки молотого імбиря;
• 1 великий червоний болгарський перець;
• 1 маленький огірок;
• 6 чашок порваного листя салату;
• 4 червоної цибулини — опціонально;
• — Лайма;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 чайна ложка сушеного базиліка;
• кілька гілочок м’яти.

Приготування

Наріжте яловичину і халапеньо невеликими смужками. Розігріть на сковороді оливкову олію і злегка підсмажте перець, подрібнений часник та імбир протягом 30 секунд. Потім додайте м’ясо і готуйте до бажаної прожарки яловичини.

Болгарський перець і огірок наріжте тонкими смужками. Викладіть до овочів підсмажені інгредієнти. На сервірувальну страву викладіть салат, а зверху покладіть овочі з яловичиною. При бажанні додайте тонко нарізану цибулю.

В окремій мисці змішайте сік лайма, цукор, соєвий соус, базилік і подрібнену м’яту. Вилийте цю суміш у сковороду, доведіть до кипіння і заправте нею салат.

10. Яловичі котлети в беконі

@Delish / YouTube

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 1 стебель селеру;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 зубчик часнику;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 2 столові ложки вустерширського соусу (можна замінити соєвим);
• 900 г яловичого фаршу;
• 50 г панувальних сухарів;
• 2 яйця;
• 6 тонких ломтиків бекону;
• 80 г кетчупу;
• 2 чайні ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка яблучного оцту.

Приготування

Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Розігріть оливкову олію, викладіть овочі в сковороду і готуйте, поки вони не розм’якнуться. Приправте сіллю і перцем. Додайте подрібнений часник, томатну пасту і вустерширський соус і підсмажуйте ще кілька хвилин. Остудіть і викладіть в окрему миску.

Додайте до овочів фарш, панувальні сухарі, яйця, сіль і перець та ретельно перемішайте. Сформуйте з цієї суміші 6 котлет, викладіть їх на змащений маслом противень і оберніть ломтиками бекону. Зверху викладіть суміш з кетчупу, цукру та оцту. Запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 35 хвилин.