11 ідеальних рецептів чізкейку для тих, хто любить класику та експерименти

Класичний, лікерний, банановий і навіть огірковий. Який би чізкейк ви не вибрали, поради Лайфхакера зроблять його чудовим.

Подробиці про те, який сир краще вибрати, як змішувати інгредієнти, випікати і навіть різати ідеальний чізкейк, шукайте в кінці статті.

Дізнатися всі секрети

1. Класичний чізкейк «Нью-Йорк»

Інгредієнти

• 150 г пісочного печива;
• 75 г вершкового масла;
• 900 г сиру «Філадельфія»;
• 200 г цукрової пудри;
• 200 г сметани жирністю 20%;
• 3 столові ложки борошна;
• 3 яйця;
• 1 яєчний жовток;
• щепітка ваніліну.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері, додайте до нього розтоплену олію і добре перемішайте. Рівним тонким шаром розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см та утрамбуйте. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 10 хвилин. Потім витягніть і дайте основі охолонути.

Тим часом змішайте сир і цукрову пудру. Введіть сметану і борошно і перемішайте ще раз. Поочерёдно добавьте по одному яйцу, желток и ванилин, перемешивая после каждого ингредиента до однородной консистенции.

Рівномірно розподіліть начинку за основою і випікайте 45 хвилин при температурі 160 ° C.

2. Шоколадний чізкейк

Інгредієнти

Для основи:

• 125 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 1 столова ложка какао.

Для начинки:

• 175 г темного шоколаду;
• 500 г вершкового сиру;
• 150 г цукрової пудри;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю або суміші для приготування заварного крему;
• 3 яйця;
• 3 яєчних жовтка;
• 150 г сметани жирністю 20%;
• чайної ложки какао;
• 1 столова ложка гарячої води.

Для глазурі:

• 75 г темного шоколаду;
• 125 мл жирних вершків;
• 1 чайна ложка рідкого меду.

Приготування

Подрібніть печиво в блендері. Додайте розтоплене масло і какао і подрібніть ще раз. Викладіть на дно форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в морозилку.

Розтопіть шоколад на водяній лазні або в мікрохвильовці і остудіть. Змішайте сир, пудру і суміш для крему або крохмаль. Додайте яйця і жовтки, перемішайте, викладіть сметану і знову перемішайте.

Розчиніть какао в гарячій воді і додайте в начинку разом з розтопленим шоколадом. Перемішайте до однорідності.

Розподіліть начинку по охолодженій основі і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 50 хвилин.

Розтопіть шоколад, вершки і мьод, трохи остудіть і полийте холодний чізкейк.

3. Лимонно-творожний чізкейк без випічки

Інгредієнти

• 80 г пісочного печива;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г вершкового сиру;
• 500 г сиру;
• 200 г цукрової пудри;
• 3 лимони;
• 4 аркуші желатину.

Приготування

Подрібніть печиво і змішайте з розтопленою олією. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Змішайте сир, сир, цукрову пудру і цедру двох лимонів. Замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією, потім розігріть його на повільному вогні і змішайте з соком усіх трьох лимонів. Додайте до творожної суміші і добре перемішайте.

Розподіліть начинку по основі і поставте в холодильник на 6-8 годин.

4. Банановий чізкейк

Інгредієнти

• 120 г пісочного печива;
• 60 г вершкового масла;
• 200 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка кориці;
• 450 г вершкового сиру;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 4 яйця;
• 230 г сметани жирністю 20%;
• 3 стиглих банани.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, розтоплене масло, 50 г пудри і корицю. Розподіліть по дну форми діаметром 23 см і випікайте 10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, що залишилася цукрову пудру і лимонний сік. Не перестаючи завадити, по одному вбивайте яйця. Потім додайте сметану і розім’яті банани. Викладіть начинку на найгостішу основу і випікайте при температурі 160 ° C протягом години.

5. Чізкейк «Тірамісу»

Інгредієнти

Для основи:

• 150 г пісочного печива;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка какао;
• 70 г вершкового масла.

Для начинки:

• 900 г вершкового сиру;
• 300 г цукру;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 4 яйця;
• 80 мл рому;
• 80 мл еспресо;
• щепітка ваніліну;
• 10-12 печінь савоярді.

Для прикраси:

• 30 г какао;
• збиті вершки;
• кілька долок шоколаду.

Приготування

Подрібніть пісочне печиво і змішайте з цукром, какао і розтопленою олією. Розподіліть цю суміш по дну форми діаметром 20 або 23 см та утрамбуйте.

Змішайте сир і цукор. Додайте крохмаль і перемішайте. Потім додайте яйця, ром, каву і ванілін і ще раз перемішайте. Викладіть половину сирної суміші на основу, зверху розкладіть савоярді і покрийте починкою, що залишилася. Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці 1,5 години.

Готовий і охолоджений чізкейк посипте какао, прикрасьте збитими вершками і тьортим шоколадом.

6. Яблучний чізкейк

Інгредієнти

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г вівсяних пластівців;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г коричневого цукру.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 2 яйця;
• 50 г коричневого цукру;
• 50 г білого цукру;
• чайної ложки кориці;
• чайної ложки молотого імбиря;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• щепітка ваніліну;
• 2 яблука.

Для верхнього шару:

• 4 столові ложки борошна;
• 4 столові ложки вівсяних пластівців;
• 50 г цукру;
• чайної ложки кориці;
• 2 столові ложки вершкового масла.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, вівсянку, розтоплене масло і цукор. Викладіть суміш щільним шаром на дно форми діаметром 23 см. Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Забийте сир і яйця до однорідної консистенції. Додайте до них цукор, спеції, крохмаль і ванілін і добре перемішайте. Перекласти начинку на найгостішу основу, а зверху розподіліть дольки очищених яблук.

Змішайте борошно, вівсянку, цукор, корицю і розтоплену олію. Викладіть цю суміш на яблучний шар і відправте чізкейк у духовку на 45 хвилин.

7. Ягідний чізкейк без випічки від Джеймі Олівера

Інгредієнти

• 300 г вівсяного печива;
• 100 г вершкового масла;
• 500 г вершкового сиру;
• щепітка ваніліну;
• 300 мл жирних вершків;
• 500 г джему з чорної смородини;
• 4 аркуші желатину;
• 100 мл води;
• 200 г чорної смородини (можна додати інші ягоди).

Приготування

Подрібніть у блендері печиво і змішайте його з розтопленою олією. Розподіліть суміш по дну форми діаметром 23 см, утрамбуйте і поставте в холодильник на 20 хвилин.

Змішайте сир з ваніліном. В окремій мисці підійте вершки і додайте до сиру разом з 1-чайної ложки джему. Добре перемішайте і викладіть шар в 1 см на охолоджену основу. Додайте до решти стільничної ложки джему 1, перемішайте і викладіть ще один шар на 1 див.

Повторюйте ці дії, поки до кінця краю форми не залишиться 1 див. Таким чином ви досягнете ефекту омоч — плавного переходу кольору від світлого до більш темного.

Поставте чізкейк у холодильник на кілька годин.

Тим часом замочіть желатин у холодній воді згідно з інструкцією. 3 хвилини відварюйте джем (у вас залишиться приблизно відхід від вихідної кількості) на повільному вогні разом з водою і 50 г ягід. Додайте желатин, розмішайте і приберіть в холодильник на півгодини.

Потім акуратно розподіліть отримане желе по чізкейку і поставте охолоджуватися. Готовий десерт прикрасьте свіжими ягодами.

8. Кавово-лікерний чізкейк без випічки

Інгредієнти

Для основи і начинки:

• 175 г пісочного печива;
• 85 г вершкового масла;
• 15 г порошкового желатину;
• 5 столових ложок холодної води;
• 250 г сиру;
• 250 г сиру маскарпоні;
• 150 мл лікера Baileys;
• 140 мл жирних вершків;
• 2 яйця;
• 140 г цукрової пудри.

Для верхнього шару:

• 1 чайна ложка з гіркою порошкового желатину;
• 150 мл міцної чорної кави;
• 2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво з розтопленою олією. Викладіть щільним шаром на дно форми діаметром 20 см і поставте в холодильник на півгодини.

Залийте желатин водою і залиште на 5 хвилин. Потім поставте миску з желатином на водяну лазню і завадьте, поки не зникнуть грудочки. Змішайте сир, маскарпоне і лікер. Додайте желатин і злегка збиті вершки і перемішайте. В окремій мисці збийте яйця і пудру. Влийте яєчну суміш в начинку і перемішайте до однорідної консистенції. Викладіть на основу і приберіть у холодильник на кілька годин.

Висипте желатин у каву, поставте на водяну лазню і завадьте, поки желатин не розчиниться. Додайте цукрову пудру, добре перемішайте і остудіть. Потім акуратно розподіліть кавове желе по чізкейку і поставте в холодильник на півгодини.

9. Чізкейк-пиріг з авокадо

Інгредієнти

Для основи:

• 120 г пісочного печива;
• 70 г цукру;
• 90 г вершкового масла;
• щепітка солі.

Для начинки:

• 450 г вершкового сиру;
• 200 г цукру;
• щепітка солі;
• 2 стиглих авокадо;
• 120 мл лаймового соку;
• цедра 1 лайма;
• 180 жирних вершків;
• 1 лайм — для прикраси.

Приготування

Змішайте подрібнене печиво, цукор, розтоплене вершкове масло і сіль. Викладіть щільним шаром на дно круглої форми (не обов’язково брати роз’ємну). Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 ° C.

Змішайте сир, цукор і сіль. Додайте м’якоть авокадо і лаймовий сік і перемішайте. Потім введіть цедру і вершки і ще раз добре перемішайте. Викладіть начинку на основу, прикрасьте цедрою і дольками лайма і поставте в холодильник на кілька годин.

10. Німецький чізкейк з сиру

Інгредієнти

• 240 г борошна;
• чайної ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 130 г вершкового масла;
• 1 яєчний жовток;
• 1-2 столові ложки холодної води;
• 750 г сиру жирністю 20%;
• 200 г цукру;
• 80 мл рослинної олії;
• 3 яйця;
• щепітка ваніліну;
• 4 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 120 мл молока.

Приготування

Змішайте борошно, сіль і цукор. Додайте розм’якшену олію і перемішайте. Потім додайте жовток і воду, замісьте тісто, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник на годину.

Розкатайте ^ тесту в коло діаметром 25 см і викладіть на дно форми. З тесту сформуйте довгу ковбаску, розкатайте її і притисніть до стінок форми. Міцно з’єднайте обидві частини тесту.

Змішайте сир і цукор. Додайте масло та 3 яєчні жовтки і добре перемішайте. Потім введіть ванілін, крохмаль і молоко. Перемішайте, влийте решту яєчних білок і знову перемішайте. Викладіть начинку на тісто і випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько години.

11. Чізкейк з солоними огірками

Інгредієнти

• 120 г брецелей (солоних кренделів);
• 70 г вершкового масла;
• 450 г вершкового сиру;
• 280 г козячого сиру;
• 170 г сметани жирністю 20%;
• 1 столова ложка розсолу;
• 3 яйця;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька солоних огірків;
• 3 зубчики часнику;
• кілька гілочок укропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1 чайна ложка молотого червоного перцю або паприки;
• щіпка молотого чорного перцю;

Приготування

Подрібніть брецелі і змішайте їх з розтопленою олією. Викладіть на дно форми діаметром 20 або 23 см.

Змішайте вершковий і козячий сир, сметану і розсол. Додайте яйця і перемішайте. Додайте пармезан, невеликий нарізаний кубиками огірок, подрібнені часник і кріп, сіль і перець і перемішайте.

Викладіть половину начинки на основу, посипте залишилися кубиками огірків і покрийте другою половиною начинки. Випікайте при температурі 160 ° C близько години. Готовий чізкейк можна прикрасити сольовими огірками і рубаним кропом.

9 секретів ідеального чізкейку

1. Для приготування класичного чізкейку використовують вершковий сир, наприклад «Філадельфію»: саме з ним чізкейк знаходить кремову консистенцію. Вершковий сир можна замінити схожими творожними або домашнім крем-сиром. Можна взяти за основу і сир, найкраще — перетертий. У такому випадку чізкейк просто вийде більш щільним.

2. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Через різницю температур продуктів можуть з’явитися грудочки.

3. Збивайте інгредієнти вручну або міксером на низькій швидкості, але дуже акуратно. Якщо в начинці буде багато повітря, чізкейк при випіканні може тріснути.

4. Краще брати форму з почесним дном. З неї ви зможете легко вийняти чізкейк, особливо якщо змажите дно і стінки вершковим маслом.

5. Найкраще випікати чізкейк на водяній лазні. Пар робить десерт більш ніжним, гладким і повітряним. Щільно оберніть дно і бортики форми фольгою, щоб вода не потрапила всередину. Потім поставте форму в досить високий противінь і наповніть його водою.

6. Випікати десерт потрібно на нижніх рівнях духовки при температурі 160 ° C (максимум 180 ° C). Так чізкейк не потріскається.

7. До тріщин у начинці може також призвести різкий перепад температур після приготування. После выключения духовки слегка приоткройте дверку и оставьте чизкейк внутри еще как минимум.