15 незвичайних овочевих салатів

Урізноманітнюйте звичні поєднання овочів підсмаженим хлібом, авокадо, сиром, горіхами та сухофруктами.

1. Салат з помідорами, цукіні і моцареллою

Цей незвичайний салат нагадує пасту. Тільки замість макаронів — тонкі смужки цукині.

Інгредієнти

• 4 цукині;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 400 г помідорів черрі;
• 150 г моцарели в кульках;
• — Пучка базиліка;
• 2 столові ложки бальзамічного оцту.

Приготування

За допомогою трьки-шинковки або іншого пристосування наріжте цукині тонкими довгими смужками. Змішайте їх з оливковою олією і спеціями і залиште маринуватися на 15 хвилин. Потім додайте до цукині розрізані навпіл помідори і сир, листя базиліка і оцет і добре перемішайте.

2. Салат зі буряком, авокадо і шпинатом

Приголомшливе поєднання смачних овочів, зелені та лимонної заправки.

Інгредієнти

• 3 буряки;
• 2 помідори;
• 1 авокадо;
• — Червоної цибулини;
• 100 г сиру фета;
• 200 г шпинату;
• 3 столові ложки лимонного соку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• Зубчика часнику.

Приготування

Викладіть буряк у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Убавьте огонь и варите свёклу ещё около часа, пока она не станет мягкой. Трохи остудіть її, очистіть, наріжте кубиками і приберіть в холодильник на 15 хвилин.

Змішайте свіклу, нарізані кубиками помідори і авокадо, кільця цибулі, розкришену фету і шпинат. Заправте салат сумішшю лимонного соку, масла, оцту, гірчиці, спецій і подрібненого часнику.

3. Салат з броколі, горіхами і журавлиною

Може здатися, що це надто незвичайна суміш. Але спробуйте приготувати салат, і ви навряд чи залишитеся до нього байдужими.

Інгредієнти

• 4 кочани броколі;
• 1-2 столові ложки солі;
• 100 г сушеної журавлини;
• 70 г нарізаного мигдалю або мигдальних пелюсток;
• 40 г очищеного насіння соняшнику;
• 200 г сиру чеддер;
• 200 г майонезу;
• 1 столова ложка червоного винного оцту;
• 2-4 столові ложки цукру;
• 1 лимон;
• Столової ложки насіння маку.

Приготування

Відріжте у броколі суцвіття. Занадто великі суцвіття розріжте навпіл. Поставте велику каструлю з водою на сильний вогонь, додайте сіль і доведіть до кипіння. Опустіть броколі в киплячу воду на 30 секунд, потім перекладіть їх у миску з крижаною водою. Коли брокколі охолоне, повністю просушіть її за допомогою паперового рушника.

Змішайте броколі з журавлиною, мигдалем, насінням і кубиками чеддера. Для заправки змішайте майонез, оцет, цукор, цедру цілого лимона, 1 столову ложку лимонного соку, сіль і мак. Заправте салат, перемішайте і поставте в холодильник на 15-30 хвилин.

4. Салат з капустою, фініками і сиром фета

Соковитий і корисний салат із солодкою ноткою.

Інгредієнти

• 1 невеликий качан червоної капусти;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 100 г фініків;
• 100 г сиру фета;
• кілька гілочок петрушки;
• 2 чайні ложки насіння кунжуту.

Приготування

Наріжте капусту тонкими смужками. Додайте до неї масло, лимонний сік і спеції та перемішайте. Змішайте капусту з половиною фініків, нарізаних кубиками або смужками, і половиною розкришеної фети. Зверху посипте фініками, фетою, подрібненою петрушкою і кунжутним насінням.

5. Салат з кукурудзою, помідорами і сиром фета

Цей салат буде смачним як зі свіжою або замороженою, так і з консервованою кукурудзою.

Інгредієнти

• 500 г кукурудзи;
• 200 г помідорів черрі;
• 100 г сиру фета;
• 1 червона цибулина;
• кілька гілочок базиліка;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 лайм;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Змішайте кукурудзу, розрізані навпіл помідори, розкришену фету і дрібно нарізану цибулю. Додайте листя базиліка, нарізане тонкими смужками, масло і сік цілого лайма. Приправте спеціями і перемішайте.

6. Салат «Гуакамоле»

Гуакамоле — це закуска з м’якоті авокадо з додаванням лимонного або лаймового соку, різних приправ і овочів. Але ці ж інгредієнти можна подати і у вигляді красивого салату.

Інгредієнти

• 400 г помідорів черрі;
• 100 г консервованої квасолі;
• 100 г консервованої кукурудзи;
• 1 невелика червона цибулина;
• 1 перець халапеньо (можна замінити перцем чилі);
• 2 стиглих авокадо;
• кілька гілочок петрушки;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 1 лайм;
• чайної ложки молотого кумина;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Змішайте розрізані навпіл помідори, квасоля, кукурудзу, дрібно нарізані цибуля і перець, кубики авокадо і подрібнену петрушку. Заправте сумішшю масла, лаймового соку і спецій і добре перемішайте.

7. Салат з броколі і яблуком

Цей салат виходить хрустким і неймовірно соковитим.

Інгредієнти

• 2 кочана броколі;
• 50 г волоських горіхів;
• 1 велика морква;
• 1 яблуко;
• — Невеликий червоної цибулини;
• 70 г ізюму;
• 100 г майонезу;
• 100 г сметани;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• — столової ложки цукру;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Наріжте суцвіття і очищений стебель броколі великими шматочками. Трохи підсушіть горіхи на гарячій сковороді. Змішайте броколі з тертою морквою, кубиками яблука, дрібно нарізаною цибулею, горіхами та родзинкою. Окремо змішайте інші інгредієнти і заправте цією сумішшю салат.

8. Салат із запеченими буряком і морквою

Родзинку цьому салату додадуть апельсини.

Інгредієнти

• 4-5 моркви;
• 2 буряки;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 апельсини;
• 1 столова ложка насіння кунжуту;
• Купа кінзи.

Приготування

Очистіть овочі. Моркву розріжте навпіл, а буряк — дольками. Відваріть моркву на пару протягом 5 хвилин. Викладіть моркву і так само відваріть буряка. Завдяки роздільному приготуванню морква не пофарбується в червоний колір.

Викладіть овочі на противагу, полийте 2 столовими ложками масла і приправте сіллю і перцем. Запікайте при температурі 200 ° C 30-40 хвилин.

Натріть цедру апельсинів на тьорці. Потім видаліть з них білий прошарок і наріжте фрукти дольками. Протягом пари хвилин підсушіть насіння кунжуту на розігрітій сковороді, постійно завадячи.

Трохи остудіть запечені овочі. Потім змішайте їх з цедрою і апельсинами, полийте олією, що залишилася, і підсоліть. Посипайте кунжутом і листям кінзи.

9. Салат з брюссельською капустою, горіхами і пармезаном

Пармезан додасть салату пікантний смак. Але при бажанні його можна замінити і на інший сир.

Інгредієнти

• 100 г волоських горіхів;
• 24 кочани брюссельської капусти;
• 50 г пармезану;
• 100 мл оливкової олії;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 2 чайні ложки дижонської гірчиці;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Підсушіть волоські горіхи на гарячій сковороді протягом 5-8 хвилин. Наріжте капусту тонкими смужками. Додайте до неї горіхи і тертий сир. Для заправки змішайте всі інші інгредієнти, полийте цією сумішшю салат і добре перемішайте.

10. Гострий овочевий салат з кіноа

Смачна, ситна і дуже корисна страва.

Інгредієнти

• 500 г кіноа;
• 2 огірки;
• 400 г помідорів черрі;
• 1 невелика червона цибулина;
• кілька гілочок петрушки;
• — Авокадо;
• 100 г сиру фета;
• 5 столових ложок оливкової олії;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка меду;
• 1 зубчик часнику;
• чайної ложки молотого червоного перцю;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• сіль — за смаком.

Приготування

Викладіть кіноа в киплячу підсолену воду і варите на слабкому вогні 15 хвилин. Наріжте огірки четвертинками, розріжте навпіл помідори, подрібніть цибулю і петрушку, наріжте авокадо кубиками і розкрисьте фету. Змішайте ці інгредієнти з кіноа.

Для заправки змішайте масло, оцет, мід, подрібнений часник, перець, орегано і сіль. Полейте заправкою салат і перемішайте.

11. Панцанелла

Панцанелла — це традиційний італійський салат зі свіжими овочами і хлібом.

Інгредієнти

• 2 багети;
• 120 мл оливкової олії;
• 3 столові ложки червоного винного оцту;
• 1 чайна ложка меду;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 великий огірок;
• 800 г червоних і жовтих помідорів черрі;
• 1 червона цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 пучок базиліка.

Приготування

Наріжте багет великими кубиками і перемішайте з половиною оливкової олії. Викладіть хліб на розігріту сковороду і підсмажуйте, періодично перешкоджаючи, на середньому вогні близько 10 хвилин. Багет повинен покритися кришталевою рум’яною корочкою. Потім остудіть.

Для заправки змішайте масло, що залишилося, оцет, мьод і спеції. Наріжте огірок великими дольками, видаливши насіння. Помідори розріжте навпіл, дрібно наріжте цибулю, подрібніть часник і крупно наріжте листя базиліка. Змішайте овочі, зелень і багет, полийте заправкою і добре перемішайте.

12. Салат з картоплею, селером і авокадо

Звичне смакове поєднання картоплі та яєць доповнять у цьому салаті селеру та авокадо.

Інгредієнти

• 8-10 картоплин;
• сіль — за смаком;
• 2 столові ложки оцту;
• 4 яйця;
• 300 г грецького йогурту або майонезу;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 авокадо;
• 2-3 стебля селера;
• — Невеликий червоної цибулини;
• Купа петрушки.

Приготування

Змішайте йогурт або майонез, гірчицю і перець. Додайте до заправки картоплю, нарізані кубиками яйця, авокадо і селеру, нарізану тонкими смужками цибулю і подрібнену петрушку. Потім акуратно перемішайте салат.

13. Салат з броколі, шпинатом і чечевицею

З чечевиці можна приготувати не тільки супи або другі страви, а й ситні салати.

Інгредієнти

• 200 г чорної або зеленої чечевиці;
• 600 мл овочевого або курячого бульйону;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 200 г шампіньйонів;
• 1 невеликий кочан броколі;
• — Червоної цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 200 г шпинату;
• 1 лимон;
• 100 г сиру фета.

Приготування

Промийте чечевицю, перекладіть у каструлю і залийте бульйоном. Його можна замінити водою з розчиненим у ній курячим або овочевим бульйонним кубиком. На середньому вогні доведіть чечевицю до кипіння. Трохи збавте вогонь і варите ще 20-25 хвилин, поки вона не стане м’якою. Потім злийте з чечевиці воду.

Розігріть 2 столові ложки масла на сковороді на середньому вогні. Викладіть нарізані тонкими платівками гриби та суцвіття броколі. Підсмажуйте, періодично перешкоджаючи, 3-4 хвилини. Додайте ще ложку олії, нарізану напівкільцями цибулю, подрібнену часник, сіль і перець. Готуйте ще 2-3 хвилини або більше, якщо хочете, щоб овочі були м’якшими.

Змішайте чечевицю, овочі, рубаний шпинат, цедру цілого лимона, 3-4 столові ложки лимонного соку, масло і розкришений сир. При необхідності приправте салат сіллю.

14. Салат із запеченими баклажанами і лавашем у м’ятній заправці

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 товстих лаваши;
• 3 столові ложки бальзамічного оцту;
• 1 великий пучок м’яти;
• 1 червоний перець чилі;
• 2 цибулини;
• 170 г помідорів черрі;
• 300 г салатної суміші;
• 50 г козячого сиру.

Приготування

Наріжте баклажани шматочками зі сторонами близько 3 см. Полейте столовою ложкою олії, приправте спеціями і перемішайте. Викладіть на противагу і запікайте при температурі 200 ° С 25 хвилин, поки вони не підрум’яняться. З