15 рецептів смачної свинини в духовці

Приготуйте соковитий рулет з начинкою з курячої печінки або шпинату і сиру, запечіть м’ясо в темному пиві або ананасовому соку, спробуйте грудинку з кришталевою корочкою під сіллю.

Італійська поркетта від Джеймі Олівера

Інгредієнти

Для начинки:

• 3 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 4 гілочки розмарину;
• 4 гілочки тимьяна;
• 200 г курячої печінки;
• 250 г панувальних сухарів;
• оливкова олія — за смаком;
• 400 г свинячого фаршу;
• 10 листків шавлії;
• 120 мл солодкого десертного вина;
• 25 г кедрових горішків;
• 40 г ізюму;
• сіль і перець — за смаком.

Для м’ясної основи:

• свиняча грудинка зі шкірою вагою 4-5 кг;
• 50 мл солодкого десертного вина;
• сіль і перець — за смаком;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 6 великих морквин;
• 200 мл білого вина.

Для соусу:

• 3 столові ложки борошна (з горочкою);
• 120 мл білого вина;
• 1 рік курячого бульйону.

Приготування

Розігріть духовку до 220 ° C. Зробіть начинку. Наріжте цибулю кубиками, подрібніть часник, розмарин і тем’ян, поріжте печінку. Панувальні сухарі замочіть.

На середньому вогні 5 хвилин обсмажуйте в олії часник і цибулю, потім додайте печінку і фарш і дайте їм підрум’янитися. Всиньте трави і листя шавлії і готуйте ще 5 хвилин. Влийте вино і акуратно зіскребіть прилиплі до дна шматочки їжі. Вимкніть плиту, додайте горіхи та родзинки. Отожмите сухари, смешайте их с начинкой, приправьте солью и перцем и отложите остыть.

Займіться свининою. Зробіть глибокий надріз уздовж посередині і розкладіть м’ясо як книжку. Натріть його сумішшю десертного вина, солі та перцю. Розподіліть відступи по всій поверхні і закрийте з двох кінців.

Викладіть починку, що вгорі залишилася, і згорніть рулет. Міцно обв’яжіть кулінарною ниткою, залишаючи невеликі інтервали. Вміст не повинен вивалюватися назовні.

Натріть маслом, сіллю і перцем. Наріжте моркву вздовж, розподіліть по противнику і покладіть на неї рулет. Залийте білим вином і запікайте 30 хвилин при 220 ° C. Зменшіть температуру до 150 ° C і готуйте ще 3 години. Дістаньте рулет з духовки, сбрызните соком з противня і за допомогою двох вилок перенесіть на розділкову дошку. Відкладіть.

Приготуйте соус. Видаліть надлишки жиру з соків, які вийшли з м’яса, решту рідини нагріть на слабкому вогні. Всиньте борошно і завадьте до загустіння. Влийте вино. Через 3-4 хвилини додайте бульйон і готуйте 10 хвилин. Процедіть.

Подайте поркетту під соусом до столу. Італійський рулет можна їсти не тільки гарячим, а й холодним.