16 пісних рецептів, які точно вам сподобаються

Ці супи, основні страви, салати і десерти прекрасні і без м’яса, молока і яєць.

Перші страви

1. Грибний суп

Інгредієнти

• 200 г шампіньйонів або інших грибів;
• — столової ложки олії;
• 2 зубчики часнику;
• маленький шматочок імбиря;
• Цибулини;
• 700 мл води;
• чайної ложки молотого чорного перцю;
• 1 чайна ложка соєвого соусу;
• сіль — за смаком;
• Купа зеленого лука.

Приготування

Промийте гриби, розріжте їх поздовжніми смужками або кубиками. Викладіть у сотейник з розігрітою олією подрібнені часник та імбир. Перемішайте, додайте подрібнену цибулю і готуйте 1 хвилину. Потім викладіть гриби і підсмажуйте 2-3 хвилини на середньому вогні.

Влийте воду і перемішайте. Через 5 хвилин додайте перець, соєвий соус і сіль. Трохи збавте вогонь, накрийте кришкою і готуйте суп 15-20 хвилин. В кінці додайте подрібнений зелений лук.

2. Томатний суп з базиліком

Інгредієнти

• 1 пучок базиліка;
• сіль — за смаком;
• 230 мл оливкової олії;
• 2 зубчики часнику;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 150 мл води;
• Чайної ложки червоного винного оцту.

Приготування

Відокреміть листя базиліка від стеблів і покладіть кілька в холодну воду. Подрібніть в ступці решту листя і сіль до пастоподібної консистенції. Перекладіть у баночку, влийте 200 мл олії, закрийте кришкою і добре струсіть.

Розігріть решту олії в сотейнику. Викладіть туди дрібно нарубані стеблі базиліка і нарізаний платівками часник, смажте 1 хвилину. Потім додайте помідори, воду і доведіть до кипіння. Забавте вогонь і готуйте ще 5 хвилин, поки помідори не розм’якнуться.

Зніміть суп з вогню, влийте оцет і подрібніть блендером до однорідної консистенції. Розлийте суп по тарілках, полийте маслом з базиліком і прикрасьте рештою листя.

3. Овочевий суп з фасіллю і кукурудзою

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 середні моркви;
• 1 болгарський перець;
• 4 чайні ложки молотого кумина;
• 2 чайні ложки молотого червоного перцю;
• 300 г консервованої кукурудзи;
• 600 г консервованої квасолі;
• 900 мл води або овочевого бульйону;
• — Пучка петрушки;
• спеції — до смаку.

Приготування

Розігріть масло в сотейнику на середньому вогні. Викладіть подрібнені цибулю і часник, трохи приправте сіллю і перцем. Обжарюйте декілька хвилин, періодично перемішуючи. Додайте нарізані кубиками моркву та перець, а також кумин та червоний перець. Готуйте 7-9 хвилин, поки овочі не розм’якнуться.

Викладіть у сотійник кукурудзу і квасолю і влийте воду або бульйон. У просту воду для смаку можна додати овочевий бульйонний кубик. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите близько 20 хвилин, поки квасоля не стане м’якою. Зніміть суп з вогню.

Подрібніть половину супу блендером і перемішайте з іншою половиною. Посипайте подрібненою петрушкою і спеціями.

4. Перловий суп з овочами

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• Цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 2 стебля селера;
• 2 середні моркви;
• 400 г томатів у власному соку;
• 180 г перлової крупи;
• чайної ложки приправи «Італійські трави»;
• 800 мл овочевого бульйону або води;
• 60 г шпинату;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

У великій каструлі або сотейнику розігріть масло, викладіть туди подрібнені цибулю і часник і готуйте пару хвилин. Потім киньте нарізані кубиками селеру і моркву і готуйте ще 5 хвилин.

Додайте до овочів рубані томати, перловку, приправу і бульйон або воду. У воду можна додати овочевий бульйонний кубик. Перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменште вогонь. Варіть 30-40 хвилин, поки не приготується перловка, потім додайте шпинат, сіль і перець і добре перемішайте.

5. Пряний чечевичний суп

Інгредієнти

• Столової ложки оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки куркуми;
• Чайної ложки молотого кумина;
• чайної ложки кориці;
• чайної ложки молотого кардамону;
• 400 г томатів у власному соку;
• 400 мл кокосового молока;
• 140 г червоної чечевиці;
• 850 мл води або овочевого бульйону;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• мелений червоний перець — за смаком;
• 140 г шпинату.

Приготування

У великій каструлі або сотейнику розігріть масло, викладіть туди подрібнені цибулю і часник і готуйте 4-5 хвилин. Посипайте спеціями, перемішайте і обсмажуйте ще хвилину.

Додайте до овочів рубані томати разом із соком, кокосове молоко, чечевицю, воду або бульйон та інші приправи. У воду можна додати овочевий бульйонний кубик. Перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім забавте вогонь, зніміть кришку і готуйте близько 20 хвилин, поки не розм’якшиться чечевиця.

Зніміть суп з вогню, покладіть в нього цілий або рубаний шпинат і кілька разів перемішайте.

Другі страви

1. Пастуший пиріг з чечевицею і грибами

Інгредієнти

• 200 г коричневої або зеленої чечевиці;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 2 великі моркви;
• 10 шампіньйонів або інших грибів;
• 4 стебля селера;
• 1 столова ложка олії;
• 1 столова ложка борошна;
• кілька гілочок петрушки;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 чайна ложка суміші трав;
• чайної ложки кориці;
• 500 мл води;
• 1 кубик овочевого бульйону;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 8-10 картоплин.

Приготування

Замочіть чечевицю на 2-3 години. Подрібніть цибулю та часник, наріжте маленькими кубиками моркву, гриби та селеру. Розігріть масло в сотейнику. Підсмажте цибулю і часник до м’якості, викладіть інші овочі і готуйте 10 хвилин, періодично перешкоджаючи. Потім присипайте борошно і добре перемішайте. Додайте подрібнену петрушку, сіль, перець, суміш трав і корицю.

Розведіть у гарячій воді бульйонний кубик і томатну пасту і влийте в сотейник. Додайте чечевицю і, завадячи, готуйте на слабкому вогні 40-45 хвилину, викладіть начинку у форму для запікання.

Почистіть картоплю і відваріть. Залиште в каструлі трохи води і зробіть картопляне пюре, додавши сіль і перець до смаку. Воду можна замінити на рослинне молоко, наприклад соєве або кокосове.

Розподіліть пюре по начинці. Зверху його можна прикрасити петрушкою. Запікайте пиріг при температурі 180 ° C 20-30 хвилин, поки не підрум’яниться картопля.

2. Рататуй.

Інгредієнти

• 800 г томатів у власному соку;
• 6 столових ложок оливкової олії;
• 1 великий баклажан;
• сіль — за смаком;
• 2 великі цибулини;
• 1 голівка часнику;
• 2 болгарських перця;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 2 великих цукині;
• 1 лавровий лист;
• кілька гілочок майорана або орегано;
• 2 столові ложки червоного винного оцту.

Приготування

Викладіть томати разом із соком на противагу, розімніть їх і збризніть двома столовими ложками масла. Поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30 хвилин, перемішуючи кожні 10 хвилин. Тим часом наріжте баклажан великими кубиками, змішайте з рясної ложки солі, викладіть в дуршлаг і залиште на 20 хвилин, щоб виділився сік.

У великій сковороді розігріть масло, що залишилося на середньому вогні. Киньте в нього не дуже крупно нарізану цибулю і готуйте 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Потім додайте подрібнений часник і підсмажуйте ще 5 хвилин. Викладіть нарізаний кубиками болгарський перець. Через 4 хвилини приправте сіллю і перцем.

Додайте до овочів томати, кубики цукині та баклажана, лавровий лист та зелень. Готуйте, періодично перешкоджаючи, поки соус не почне закипати. Забавте вогонь, прикрийте сковороду кришкою і гасіть 15 хвилин. Приправте оцтом і спеціями за смаком і вийте лавровий лист.

3. Рис з овочами і тофу

Інгредієнти

• 250 г тофу;
• 180 г рису;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• червоний мелений перець — за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• — Пучка зеленої цибулі;
• 70 г замороженого горошка;
• 1 морква.

Приготування

Наріжте тофу невеликими кубиками, викладіть на застелений пергаментом противень і запікайте 30 хвилин при температурі 200 ° С. Тим часом відварите ризик, змішайте 3 ложки соєвого соусу, цукор, перець і 1 подрібнений зубчик часнику і викладіть в цей маринад тофу на 5 хвилин. Потім кілька хвилин підсмажуйте тофу на розігрітій сковороді, періодично перевертаючи, поки шматочки не підрум’яняться. Викладіть тофу.

На тій же сковороді 3-4 хвилини готуйте подрібнені часник і цибулю, горошок і нарізану кружечками моркву. Полейте овочі соєвим соусом. Додайте рис, тофу, що залишився маринад і готуйте 3-4 хвилини, періодично перешкоджаючи.

4. Рагу з кіноа

Інгредієнти

• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 4 зубчики часнику;
• 2 стебля селера;
• 3 моркви;
• 300 мл води;
• 800 г томатів у власному соку;
• 400 г консервованої квасолі;
• Чайної ложки молотого кумина;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 80 г кіноа;
• Купа петрушки.

Приготування

Розігріть у сотейнику масло. Викладіть туди подрібнені цибулю і часник, нарізані кубиками селеру і моркву. Оскаржуйте 6-8 хвилин. Потім додайте воду, рубані томати, квасоля, спеції, кіноа і подрібнену петрушку (залиште кілька гілочок для прикраси).

Доведіть до кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою і гасіть 15 хвилин, періодично перешкоджаючи. Перед подачею посипте рагу петрушкою.

5. Макарони з фрикадельками з нуту і цукині

Інгредієнти

• 450 г консервованого нуту;
• 3 зубчики часнику;
• 50 г вівсяних пластівців;
• 1 чайна ложка сушеного базиліка;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• чайної ложки солі;
• сік ­ лимона;
• 1 цукині;
• 250 г макаронів;
• 900 мл соусу маринара.

Приготування

Подрібніть у блендері нут, часник і вівсяні пластівці. У вас повинна вийти в’язка маса. Змішайте її зі спеціями, лимонним соком і тертим цукині. Не додавайте відразу весь цукині, щоб маса не вийшла водянистою. Якщо це сталося, додайте трохи борошна.

Скатайте фрикадельки, викладіть на застелений пергаментом противень і випікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 25 хвилин. Тим часом приготуйте макарони за інструкцією. Розкладіть їх по тарілках, викладіть зверху фрикадельки і полийте соусом маринара або іншим томатним соусом на ваш смак.

Салати

1. Салат з чечевицею і помідорами

Інгредієнти

• 200 г чечевиці;
• сіль — за смаком;
• 200 г стиглих помідорів черрі;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок м’яти;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• сік ­ лимона;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Відваріть чечевицю в підсоленій воді до готовності. Вона повинна стати м’якою. Злийте воду і остудіть чечевицю. Розріжте чоррі навпіл, подрібніть зелений лук, листя петрушки і листя м’яти. Змішайте всі інгредієнти, полийте маслом, лимонним соком, приправте сіллю і перцем і добре перемішайте.

2. Овочевий салат

Інгредієнти

• 1 середній вилок капусти;
• 1 червона цибулина;
• 2 стебля селера;
• 2 моркви;
• 200 г цукру;
• 200 мл білого оцту;
• 170 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Наріжте капусту соломкою, цибулю та селеру — кубиками, а моркву натріть на тьорці. Перемішайте овочі з цукром. У каструлі змішайте інші інгредієнти і доведіть до кипіння. Полейте заправкою салат, перемішайте і поставте в холодильник. Салат буде ще смачнішим через кілька днів.

3. Салат з бананами та огірками

Інгредієнти

• 3 банани;
• 2 середніх огірка;
• кілька гілочок кінзи;
• 50 г арахісу;
• 2 чайні ложки лимонного соку;
• 2 столові ложки кокосової стружки;
• 1 чайна ложка цукрової пудри;
• сіль — за смаком.

Приготування

Наріжте банани та огірки кубиками. Подрібніть кінзу, порубите ножем арахіс. Потім змішайте всі інгредієнти для салату.

Десерти

1. Лимонний бісквіт з глазур’ю