20 рецептів тесту для найбільш ніжних і смачних пирогів

Енергетична цінність тісто пісочно-дріжджове становить 430,7 кКал.

Основне джерело: Створений у програмі користувачем. Детальніше.

* * У даній таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

Складне тісто для пирогів

Таке тісто підходить для приготування пирогів з різними начинками — і солодкими, і солоними.

Вам знадобляться: 250 г маргарину, 130 г цукру, 1 склянка молока, 3,5 склянка борошна, 1 пакетик сухих дріжджів, 3 яйця.

Приготування. Маргарин розтопіть на водяній бані. Додайте молоко. Окремо забийте яйця з цукром і влийте в молочну суміш. Додайте дріжджі. По одній склянці присипте борошно, щоразу добре розмішуючи. Замісіть м’яке тісто, яке не липне до ложки, і дайте постояти в прохолодному місці протягом 3 годин.

Дріжджове: рецепти несолодкого та солодкого складного тесту

Для несолодкого складного тесту знадобиться:

• тепле молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт
• вершкове масло (маргарин) -150 г
• свіжі дріжджі — 50 г
• цукор — 1 ст.л.
• сіль — 1 ст.л.
• соняшникову олію — 2 ст.л.
• борошно — 1 кг 100 г

Приготування:

1. Тепле молоко вливаємо в миску і додаємо дріжджі, перемішуємо.

2. До них посипаємо сіль, цукор і трохи борошна. Перемішуємо ретельно, щоб уникнути грудки.

3. Додаємо борошна стільки, щоб маса по консистенції, була як на млинці. Відставляємо вбік.

4. беремо іншу миску і вбиваємо яйця.

5. Яйця збиваємо, щоб білок змішався з жовтком.

6. Вершкове масло розтоплюємо і трошки охолоджуємо, потім додаємо до яйць і добре перемішуємо.

7. До цієї суміші підсипаємо трохи борошна, ретельно перемішуючи.

8. Тепер, з’єднуємо наші дві суміші: дріжджі з молоком і яйця з маслом і все змішуємо добре, підсипаючи потроху борошно.

Борошно потрібно попередньо просіяти.

9. Тісто починаємо вимішувати руками, підливаємо соняшникову олію і місім, поки перестане липнути до рук. Воно повинно стати м’яким і еластичним.

10. Після замісу, накриваємо серветкою і залишаємо відпочивати на 40 хвилин. Тісто підніметься, його необхідно добре обміняти, щоб вийшов вуглекислий газ.

11. Потім кладемо його знову в миску, накриваємо і відкладаємо на 30 хвилин, для відпочинку. Коли тісто відпочине, можна випікати пироги, булочки і пиріжки. Ось таке тісто у нас вийшло в розрізі.

Для солодкого складного тесту нам знадобиться:

• молоко тепле — 500 мл
• вершкове масло (маргарин) — 200 г
• сметана — 100 г
• цукор — 1 склянка
• яйця — 3 шт
• дріжджі — 60 г
• сіль — тріска
• ваніль — 1 пакетик
• 1 ст.л. смальця (свинячий жир)
• борошно — 1,2 кг.

Приготування:

Технологія приготування така, як тесту несолодкого складного. Тільки яйця перетираємо з цукром і сіллю, масло розтоплюємо разом зі смальцем, а далі за тією ж технологією.

Шаре тісто для пирога

Щоб шарове тісто вийшло, перед приготуванням охолодьте всі інгредієнти до однакової температури.

Вам знадобляться: 260 г вершкового масла, 350 г борошна, 8-10 ст.л. крижаної води, 1 ч. л. солі.

Приготування. Руками змішайте борошно, сіль і 60 г олії. По 1 ложці влийте воду і замісіть тісто. Охолодьте його протягом 5 хвилин, потім розкатайте в прямокутник. На середину цього прямокутника викладіть рівним шаром 100 г олії, загорніть краї тесту і швидко розкатайте, щоб включити масло в тісто. Знову розкатайте тісто в прямокутник, на середину викладіть масло, загорніть краї і розкатайте. Знову сформуйте з тіста прямокутник, загорніть краї до центру, наклавши один на одного, і розкатайте. Повторіть цю процедуру ще 2-3 рази. Потім оберніть розкатане і скручене в рулон тісто плівкою і помістіть в холодильник мінімум на 4 години.

Варіанти приготування

Існує безліч різновидів такого пирога. Він може бути не тільки відкритим, але і закритим. Для цього тісто ділять на 2 частини у співвідношенні 2:1. З більшого шматка роблять основу, а з меншого — «кришечку», яку укладають поверх начинки. У цьому випадку верхній шар тесту варто проткнути ножем в декількох місцях, щоб виходив пар.

У деяких рецептах «кришечку» роблять тертою. Для цього 1/3 частину тесту кладуть у морозилку, а потім натирають поверх начинки на великій терці. Проколювати в цьому випадку нічого не потрібно, між шматочками тесту і так залишаться невеликі отвори.

Начинкою для такого пирога може стати як сире, так і відварене м’ясо. В останньому випадку випікати страву досить 15 хвилин, до готовності тесту. М’ясо може бути будь-яким, підійде курка, свинина, телятина. Все залежить тільки від ваших уподобань.

Тісто для заливного пирога

Заливне тісто — це справжня знахідка, коли потрібно швидко і просто приготувати пиріг.

Вам знадобляться: 140 г вершкового масла, 1,5 склянки молока, 3 яйця, 1 склянка борошна, 0,5 ч.л. соди, 1 щепотка солі.

Приготування. Молоко змішайте з трохи збитими яйцями, додайте сіль і порізану кубиками олію. Присипте трохи борошна, соду і добре перемішайте. Потім до