3 кращих способи заморозити баклажани на зиму

Смажені, бланшовані і запечені овочі залишаться смачними і збережуться надовго.

8 важливих правил

1. Перед заморожуванням баклажани повинні бути термічно оброблені. Інакше вони стануть гумовими і несмачними.
2. Якщо перед заморожуванням ви будете смажити овочі, нарізайте їх кружечками, маленькими або великими брусочками, кубиками і тонкими смужками. Перші три види нарізки підійдуть і для бланшування. А запікати можна будь-які баклажани, в тому числі цілі.
3. Перед нарізкою подумайте також про те, що ви будете готувати із заморожених баклажанів. Наприклад, з платівок можна зробити рулетики з начинкою або лазанню. Цілі овочі можна розрізати навпіл і нафарширувати, кубики або брусочки — покласти в рагу, а гурточки — запекти.
4. Після нарізки спробуйте овочі на смак. Якщо вам попалися гіркуваті баклажани, рясно посипте їх сіллю, перемішайте і залиште на півгодини. Злийте рідину, ретельно промийте баклажани, трохи відтисніть і просушіть.
5. Заморожувати овочі можна в пластикових контейнерах або пакетах. Дуже важливо, щоб упаковка була герметичною і не пропускала повітря.
6. Попередньо розморожувати баклажани не обов’язково. Але якщо це все ж необхідно (наприклад, вам треба нарізати шматочки на дрібніші), поставте їх на кілька годин у холодильник. Потім тримайте їх при кімнатній температурі до повної розморозки.
7. Із заморожених баклажанів можна готувати ті ж страви, що і зі свіжих. Якщо перед заморожуванням ви їх обсмажили або запекли, то час приготування трохи зменшиться. Втім, рулетики можна робити і просто з розморожених смужок.
8. Зберігати заморожені баклажани можна не більше року.

1. Як заморозити смажені баклажани

Викладіть баклажани в один шар на сковороду з розігрітою рослинною олією. Якщо овочів багато, готуйте їх партіями.

Оскаржуйте на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку, щоб зрізи стали золотистими.

Викладіть обсмажені овочі на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Злегка остудіть і в один шар розподіліть баклажани по підносу, плоскій страві або розділовій дошці. Приберіть у морозилку на годину, щоб овочі злегка підморозилися.

Потім розкладіть баклажани по пакетах або контейнерах і приберіть в морозилку на зберігання. Якщо викласти овочі без попередньої годинної заморозки, вони можуть злипнутися.

2. Як заморозити бланшировані баклажани

Киньте нарізані баклажани в дуршлаг і опустіть в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Якщо баклажани спливають, притискайте їх ложкою або кумівкою.

Перекладіть баклажани у воду з льодом і повністю остудіть. Потім відкиньте на дуршлаг, щоб скло зайва рідина. Щоб прискорити процес, можна придавити овочі вантажем.

Розкладіть застиглі баклажани по контейнерах або пакетах. Попередньо підморожувати їх не обов’язково.

3. Як заморозити запечені баклажани

Що робити з нарізаними баклажанами

Змажте маслом проти або форму для випічки. Викладіть баклажани в один шар і запікайте 30 хвилин при температурі 180 ° C.

Розподіліть овочі по паперовому рушнику і просушіть. Потім викладіть баклажани на піднос, плоску страву або розділову дошку. Приберіть у морозилку на годину, щоб овочі підморозилися. Після цього їх можна розсортувати по пакетах або контейнерах.

Що робити з цілими баклажанами

Якщо ви запікаєте баклажани цілком, попередньо зробіть на них кілька проколів зубочисткою або ножем.

Викладіть цілі овочі на противагу, застелений пергаментом, або на ґрати. Запікайте при температурі 190 ° C 40-50 хвилин залежно від розміру овочів. Потім відріжте плодоніжки, зробіть поздовжні надрізи і злегка розкрийте баклажани.

Викладіть овочі розрізом вниз в дуршлаг, придавіть вантажем і повністю остудіть. Цілі баклажани можна покласти в пакети або контейнери або обернути кожною харчовою плівкою. Попередньо підморожувати їх не потрібно.