3 способи приготувати справжній соус болоньєзі

Класика італійської страви і дві цікаві варіації від знаменитих кухарів.

Традиційно болоньєзі подають з тальятелле. Також соус можна використовувати для приготування лазаньї.

1. Класичний соус болоньєзе

Класичний рецепт соусу болоньєзе був зареєстрований Rag^ Classico Bolognese Італійською академією кухні (Accademia Italiana della Cucina).

Інгредієнти

• 150 г панчетти;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 50 г вершкового масла;
• 50 г моркви;
• 50 г стебля селера;
• 50 г ріпчастої цибулі;
• 300 г яловичого фаршу;
• 100 мл червоного вина;
• 300 г пасати;
• м’ясний бульйон — скільки буде потрібно;
• 200 мл молока;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;

Приготування

У сотейнику або сковороді розтопіть дрібно нарізану панчетту. Додайте обидва види олії і обсмажте до м’якості дрібно нарізані моркву, селеру та цибулю.

Змішайте панчетту і овочі з фаршем і підрум’яньте його. Влийте вино, перемішайте і дочекайтеся, поки воно випариться.

Деякі шеф-кухарі використовують суміш яловичого і свинячого фаршу в рівних пропорціях.

Додайте пасату і готуйте соус під кришкою на повільному вогні протягом 2 годин, періодично перешкоджаючи. При необхідності вливайте бульйон, щоб м’ясо не пригорало.

Під кінець приготування додайте молоко і приправте соус сіллю і перцем.

2. Соус болоньєзе від сестер Сімілі

Сестри-близнюки Маргарита і Валерія Сімілі родом з Болоньї — відомі кухарі, автори кулінарних книг і власниці кулінарної школи. У складі їхнього соусу є куряча печінка. А сама технологія приготування досить хитромудра.

Інгредієнти

• 1 куряча печінка;
• 50 г панчетти або прошутто;
• 500 г помідорів;
• 400 мл м’ясного бульйону;
• 25 г вершкового масла;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки дрібно нарізаної ріпчастої цибулі;
• 2 столові ложки дрібно нарізаного стебля селера;
• 2 столові ложки дрібно нарізаної моркви;
• 500 г яловичого фаршу;
• 100 мл білого вина;
• 400 мл молока;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• щепітка молотого мускатного горіха.

Приготування

Очистіть курячу печінку від плівок і жилок і дрібно наріжте. Так само наріжте панчетту або прошутто.

Очистіть помідори від шкурки і пюруйте. У сотійник викладіть томатне пюре, додайте бульйон і поставте на слабкий вогонь.

У великій сковороді розігріть обидва види масла. Трохи обсмажте цибулю, потім змішайте її з селером і через хвилину додайте моркву. Обжаріть овочі до м’якості, додайте до них панчетту або прошутто і готуйте ще хвилину.

Відсуньте інгредієнти до країв сковороди і викладіть у центр курячу печінку. Обжаривайте её, помешивая, пока она полностью не поменяет цвет. Потім з’єднайте її із запалюванням.

Додавайте фарш до трьох підходів. Звільніть центр сковороди і викладіть туди третину фаршу. Обжарюйте на сильному вогні, поки він не змінить колір. Таким же чином вчиніть з іншим фаршем.

Невеликими порціями вливайте в сковороду вино і дочекайтеся, поки воно випариться. Потім частинами введіть гаряче молоко. Приправте соус сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Перекладіть болоньєзе в ємність поменше, щоб рідина не випарювалася занадто швидко. Додайте гарячий бульйон з томатним пюре і, завадячи, готуйте соус на слабкому вогні близько 2 годин.

3. Соус болоньєзе від Джеймі Олівера

Знаменитий британський шеф-кухар готує соус незвичайним способом — томить у духовці. Крім того, він використовує в’ялені томати і бекон.

Інгредієнти

• 2 зубчики часнику;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 гілочки свіжого розмарину;
• 6 смужок бекону;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 мл червоного вина;
• 280 г в’ялених томатів;
• 800 г консервованих томатів у власному соку.

Приготування

Дрібно наріжте часник, цибулю, розмарин і бекон. У глибокій сковороді або сотейнику розігріть масло на середньому вогні і викладіть підготовлені інгредієнти. Готуйте, завадячи, близько 5 хвилин.

Додайте говяжий фарш і обсмажуйте, завадячи, 2-3 хвилини. Влийте вино і дочекайтеся, поки рідина почне бульбашкатися.

Тим часом злийте рідину з в «ялених томатів і перетріть їх блендером у пасту. Додайте їх у сковороду разом з консервованими томатами. Останні розам’ятайте лопаткою.

Накрийте сковороду кришкою і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 1 годину. У середині приготування перемішайте соус. Якщо він здається вам суховатим, влийте трохи води.