4 рецепти рикотти, які смачніші за магазинну

Класика і кілька нестандартних варіацій, в тому числі від Джеймі Олівера.

1. Класична рикотта з сироватки

Справжню рикотту роблять з сироватки, яка залишається після приготування сиру. В ідеалі — моцарели. Крім того, вам точно знадобиться кулінарний термометр.

Інгредієнти

• 5 л сироватки.

Приготування

Накрийте ємність з сироваткою чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 12 годин або на добу.

Перелийте сироватку в каструлю, поставте на сильний вогонь і нагрійте до 80 ° С. Потім підвищіть температуру до 90 ° С, але вже на повільному вогні, періодично перешкоджаючи. У каструлі з’являться творожні згустки. Слідкуйте, щоб маса не закипіла.

Поставте у велику ємність дуршлаг і застеліть його марлею, складеною в кілька шарів. Акуратно вилийте туди вміст каструлі.

Залиште рикотту приблизно на 1-2 години, щоб з неї скло зайва сироватка. Якщо ви хочете зробити сир посуше, зав’яжіть марлю зверху вузлом і підвісьте на кілька годин.

Зберігайте готовий продукт у холодильнику не довше трьох днів.

2. Рикотта з молока від Джеймі Олівера

Технологія від знаменитого шеф-кухаря нагадує процес приготування домашнього сиру. Для згортання молока Олівер використовує оцет.

Інгредієнти

• 2 л цільного молока;
• 1 чайна ложка морської солі;
• 100 мл рисового або білого оцту.

Приготування

Влийте молоко в глибоку каструлю і поставте на середній вогонь. Додайте сіль і перемішайте, щоб вона повністю розчинилася.

Коли молоко почне закипати, ще раз перемішайте його і влийте оцет. Дерев’яною лопаткою акуратно пересуньте згустки до центру, щоб звільнити місце для нових.

Доведіть масу до кипіння, зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 15 хвилин. Застеліть великий дуршлаг або сито марлей, складеної в 2-3 шари. Помістіть його в глибоку ємність так, щоб дуршлаг або сито не торкалося дна.

Акуратно перекладіть на марлю згустки молока, що згорнувся, і залиште ще на 15 хвилин. Зберіть зверху краю марлі і трохи відтисніть зайву рідину. Зберігайте готову рикотту в холодильнику не довше двох днів.

3. Рикотта з молока, вершків і сметани

Цей рецепт простий, але не швидкий. Зате рикотта виходить неймовірно ніжною і повітряною.

Інгредієнти

• 1 л цільного молока;
• 400 г вершків жирністю 20%;
• 200 г сметани жирністю 20%.

Приготування

Заздалегідь дістаньте інгредієнти з холодильника, щоб вони не були занадто холодними. Влийте в каструлю молоко і вершки, додайте сметану і ретельно перемішайте.

Закрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 6 годин або трохи довше. У каструлі повинна утворитися густа простокваша.

Поставте її на мінімальний вогонь і нагрійте. У жодному разі не заважайте масу і не доводьте до кипіння. Щоб вона нагрілася рівномірно, зробіть зверху на згустці хрестоподібний надріз. Якщо каструля на дотик дуже гаряча, час знімати її з плити.

Закрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.

Потім помістіть у глибоку ємність дуршлаг і застеліть його марлею, складеною в 4 шари. Перекладіть вміст каструлі.

Зав’яжіть марлю зверху вузлом і підвісьте над ємністю. Залиште на кілька годин, щоб з рикотти скла сироватка. Зберігайте сир у холодильнику не довше п’яти днів.

4. Рикотта з молока і кефіру

У цьому рецепті використовується лимонний сік, який моментально дозволяє молоку згорнутися.

Інгредієнти

• 1 л цільного молока;
• чайної ложки солі;
• 150 мл жирного кефіру;
• 3 столові ложки лимонного соку.

Приготування

Влийте в каструлю молоко і розігріть, але не кип’ятіть. Додайте сіль, кефір та лимонний сік і перемішайте. Практично відразу почне відокремлюватися сироватка.

Зніміть каструлю з вогню, закрийте кришкою і залиште на 30 хвилин. Помістіть в глибоку ємність дуршлаг і застеліть його марлею, складеною в 4 шари. Перекладіть туди згустки молока, що згорнувся.

Скрутіть краї марлі і залиште рикотту на кілька годин. Якщо хочете зробити сир посуше, підвісьте марлю над ємністю. Зберігайте рикотту в холодильнику не довше п’яти днів.