4 рецепти смачного домашнього кетчупу зі свіжих помідорів

Додавайте до помідорів яблука, сливу або перець і готуйте ароматні соуси, які кращі і корисніші за магазинні.

Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по стерилізованим банкам, закочують і після остивання прибирають у холодне місце. Але якщо ви плануєте з’їсти соус найближчим часом, то оцет можна не додавати.

1. Класичний домашній кетчуп

Інгредієнти

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка молотою кориці;
• 1 чайна ложка молотого чорного перцю;
• 1 чайна ложка паприки або молотого червоного перцю;
• 1 чайна ложка молотою гвоздики;
• 50 мл оцту 9% — опціонально.

Приготування

Наріжте помідори великими дольками, видаливши серцевину. Викладіть у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо через 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте і гасіть овочі на середньому вогні ще 40-50 хвилин.

Додайте крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варите на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.

Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець і гвоздику. Перемішайте і подрібніть масу блендером до однорідної консистенції. Після цього можна процедити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбутися насіння помідорів.

Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння і готуйте ще 1,5-2 години. За цей час кетчуп загустіє. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.

2. Домашній кетчуп з яблуками

Інгредієнти

• 4 кг стиглих помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• Столової ложки солі;
• 250 г цукру;
• 50 мл яблучного оцту — опціонально;
• щіпка молотого чорного перцю;
• Чайної ложки молотою кориці.

Приготування

Пропустіть очищені від шкурки помідори через соковижималку або м’ясорубку. Перелийте в каструлю і поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загустіє.

Додайте до томатного пюре крупно нарізані очищені яблука та подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб маса злегка охолола.

Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте сіль і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець і корицю і готуйте ще 5-10 хвилин.

3. Домашній кетчуп з сливою

Інгредієнти

• 2 кг стиглих помідорів;
• 1 кг стиглої сливи;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 100 г часнику;
• — Пучка петрушки;
• 2 гострих червоних перці;
• Столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• чайної ложки суміші перців;
• 2 лаврових листа;
• 2 столові ложки оцту 9% — опціонально.

Приготування

Зніміть з помідорів шкурку, видаліть з сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустіть ці інгредієнти через м’ясорубку. Перелийте пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варите, періодично перешкоджаючи, протягом 2 годин.

Пропустіть через м’ясорубку часник, петрушку і очищений від насіння перець. Якщо хочете зробити кетчуп гостріше, візьміть 3 гострих перці.

Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листя і оцет. Перемішайте і готуйте до загустіння близько 40-50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.

4. Домашній кетчуп з болгарським перцем

Інгредієнти

• 3 кг стиглих помідорів;
• 600 г болгарського перцю;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• — Головки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• чайної ложки молотою кориці;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• чайної ложки молотого мускатного горіха;
• 100 мл оцту 9% — опціонально;
• 150 г цукру.

Приготування

Наріжте очищені помідори, перець, цибулю та часник великими дольками. Викладіть овочі в каструлю і додайте сіль. Варите під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично перешкоджаючи. За цей час маса зменшиться в 2-3 рази.

Зніміть каструлю з вогню і подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний і запашний перець, гвоздику і мускатний горіх.

Додайте в каструлю суміш спецій, оцет і цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь і варите ще півгодини.