Батта з рисом (ганфан)

Батта — це старовинна страва киргизької кухні, для нього характерні роздільна варіння підливи і круп’яної (рисової) складової, а сама підлива за технологією приготування схожа на лагманну ваджу, але за складом більш проста. За рецепт спасибі dunduk_culinar, мною внесені деякі зміни під наявні продукти.

Інгредієнти для «Батта з рисом (ганфан)»:

• Ріс (Рис коричневий довгнозерний «Індика Brown» від Містраль) — 200 г
• Бараніна (м’якоть) — 300 г
• Редька ((зелена, маргеланська, можлива заміна на редьку дайкон або на моркву)) — 1 шт
• Цибуля біла (середні) — 2 шт
• Помідор (стиглий сезонний або 150 грамів консервованих у власному соку) — 3 шт
• Олія рослинна ((половина — рис, половина — підлива)) — 100 г
• Перець болгарський (по половинці червоного і зеленого) — 1 шт
• Часник (за смаком) — 3 зуб.
• Квасоля стручкова — 100 г
• Зіра (за смаком)
• Коріандр (за смаком)
• Сіль (за смаком) — 1 ч. л.
• Перець чилі (за смаком)

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Батта з рисом (ганфан)»:

У цьому рецепті я використовую рис коричневий довгнозерний «Індика Brown» від Містраль. Рис цього сорту слід попередньо промити, залити гарячою підсоленою водою мінімум на 3 години, промити ще раз, відкинути на дуршлаг, щоб позбутися надлишків вологи.

Для батти рис готується окремо і по-різному. Його можна просто відварити, а можна попередньо (перед варінням) обсмажити. У такому випадку він набуває більш виразних смакових відтінків. Рис коричневий довгнозерний «Індика Brown» має багатий смак, тому я його злегка прогріла в розігрітому рослинному маслі в каструлі з товстим дном, залила водою, щоб рис був покритий зверху десь на 1 см, варила близько 20-25 хвилин практично до готовності.

Потім приправила меленим коріандром і зірою, сформувала гірку з рису, зробила проколи, накрила кришкою, залишила дорівнювати до готовності без підігріву.

Готую ваджу — підливу до цього рису. М’ясо краще нарізати тонкими ломтиками (м’якоть відокремити від кісточки), цибулю — тонкими кільцями або кубиком, редьку — соломкою, два — трі зубчика часнику — поперечними пластинами, солодкий перець подрібнити довільно.

М’ясо розділяла завчасно і з кісточки зварила бульйон.

Помідори бланширувала пару хвилин, зняла шкірку, протерла через сито.

М’ясо з жирком обсмажила на розігрітій з рослинним маслом сковорідці до рум’яної скоринки.

До м’яса додаю редьку і стручкову квасолю, злегка обсмажую, щоб рідка обмякла, потім кладу болгарський перець і прогріваю на сковорідці пару хвилин. Далі викладаю нарізану цибулю з часником, які обсмажую до напівпрозорості цибулі пару хвилин, вливаю м’якоть помідор івипарюю

надлишки вологи (якщо підлива має не дуже насичений колір і смак, то можна додати томатної пасти до смаку), потім вливаю близько 1 л бульйону і продовжую приготування при дуже слабкому кипінні протягом півгодини. Наприкінці приготування додаю сіль і спеції до смаку, перець чили, даю прокипіти пару хвилин.

Батту, як і лагман, подають у великих піалах або глибоких тарілках, в які спочатку викладається рис, а потім наливається у великій кількості підливу, щоб страва нагадувала густий суп. Зверху бажано покласти трохи свіжої рубаної зелені і часнику.

Приємного апетиту!