Біфштекс зі свинини: тонкощі та рецепти приготування

Рубаний біфштекс є певним різновидом котлети, але має в своєму складі меншу кількість інгредієнтів. Приготування цієї страви не займає багато часу, зате в результаті виходить соковите і ситне їжі, ідеально підходяще для обіду або вечері.

Підготовка інгредієнтів

Підготовчий процес починається з правильного підбору інгредієнтів. Для біфштексу найкраще підійдуть такі частини туші: свинячий вікорок без кісточки, шия або лопатка. Вибір пояснюється тим, що саме в цих частинах присутнє максимально відповідне співвідношення м’яса і жиру, що надає страві соковитість. М’ясо також має бути з мінімальною кількістю прошарків і прожилок. Краще не брати готовий фарш, так як його якість може виявитися неприйнятною, і сам біфштекс буде зіпсований.

Вибраний шматок м’яса обов’язково промивається і висушується за допомогою паперового рушника. Оскільки на наступному етапі належить подрібнювати свинину, важливо буде підготувати м’ясорубку.

Рецепти приготування

Приготувати рубаний зі свинини біфштекс в домашніх умовах вийде навіть у новачків — досить покроково слідувати інструкції. Список інгредієнтів, які будуть потрібні, щоб зробити «класичну» котлету включає в себе:

• 700 грамів свинячої м’якоті;
• три столових ложки шістдесятисемипроцентного майонезу;
• одна велика цибулина;
• половинка чайної ложечки куркуми;
• стільки ж червоного молотого перцю;
• солі та мускатного горіха;
• а також соняшникова олія.

М’ясо нарізається невеликими шматочками, після чого подрібнюється в м’ясорубці. Робити це, до речі, легше, коли шматок свинини злегка підморожений. Цибуля очищається, промивається і нарізається найменшими шматочками. Як варіант, можна його натерти на терці.

Біфштекс буде формуватися з суміші фаршу і цибулі, тому далі їх потрібно ретельно перемішати. У суміш обов’язково додаються сіль, червоний перець, куркума та інші бажані спеції. Їх кількість можна варіювати залежно від смакових уподобань. Наприкінці фарш з’єднується з майонезом, що має високу жирність. Субстанція знову перемішується в ідеалі голими руками — це буде набагато ефективніше, ніж використання ложки. Якщо є можливість, то м’ясу потрібно настоятися в холодильнику. За часом на це піде приблизно чверть або третина години.

На сковороді при середньому вогні розігрівається олія, яка не має запаху. Самі біфштекси формуються голими руками, намоченими під краном. Робиться це наступним чином: скочується акуратний великий колобок, який потім сплющується для отримання круглої котлетки. Кожен біфштекс оскаржується до зарум’янування з кожного боку.

На сковороді

На сковорідці можна посмачити дуже смачний різновид рубленого біфштексу, що має у своєму складі сир. Для приготування потрібно:

• 50 грамів сала;
• одне яйце;
• одна цибулина;
• одна головка часнику;
• 650 грамів свинини;
• 150 грамів сиру;
• дві столових ложки олії;
• сіль і перець.

Шматок м’яса промивається і просушується, після чого очищається від плівок і розрізається. Зручніше спершу сформувати тонкі платівки, потім брусочки, а після і кубики. Свинина в цьому рецепті подрібнюється за допомогою спеціального приладу.

Подібним чином обробляються сало і очищена від шкірки цибулина. Часник обробляється за допомогою спеціального преса. Готовий фарш солиться, змішується з яйцем і чорним перцем. Варто перекласти його в пакет з випущеним повітрям і кілька разів вдарити об стіл для досягнення кращої структури. Обсмажування вироблятимуть у сотейнику на розігрітій олії.

Мокрими руками формуються котлетки, в середину яких кладеться трохи тертого сиру. Готовий біфштекс оскаржується на середньому вогні по п’ять хвилин з кожної сторонки.

Вишуканим рішенням стане приготування рубаного біфштексу з яйцем зверху, який прийнято подавати з макаронами або гречкою. Серед компонентів присутні:

• 500 грамів м’яса;
• 50 мілілітрів молока;
• п’ять яєць;
• цибулина;
• три столових ложки рослинної олії;
• 50 грамів кунжуту;
• сіль і спеції.

Цибулина очищається від лушпиння, нарізається невеликими шматочками і перемелюється в блендері. Промита свининка, звільнена від сухожиль, двічі пропускається через м’ясорубку. М’ясна маса об’єднується з сіллю, спеціями, перемолотим цибулею і молоком.

Все вимішується руками для досягнення кращої консистенції. Мокрими руками формуються кульки, які після сплющуються і обсмажуються в розігрітому маслі близько восьми хвилин з двох боків. Поки біфштекс злегка остужається, в маслі, що залишилася одна за одною смажаться яйця так, щоб жовток не втратив свого рідкого стану. Під час подачі кожна котлетка покривається яєчнею.

Влітку, коли є можливість ласувати свіжою зеленню, варто приготувати варіацію рубаного біфштексу з петрушкою і цибулею. Для приготування потрібно:

• 500 грамів фаршу;
• два маленьких яйця;
• одна цибулина;
• петрушка, червоний базилік, чорний мелений перець і сіль.

Фарш, безумовно, краще зробити самостійно, пропустивши шматки м’яса через найбільшу сітку м’ясорубки. Зелень промивається і дрібно нарізається, після чого разом з яйцями додається до м’ясної маси. Цибуля очищається, подрібнюється і обсмажується в розігрітій олії до появи золотистого відтінку.

М’ясо і зелень з’єднуються з цибулею, сіллю і перцем, після чого фарш вимішується голими руками. З м’яса спершу формуються кульки, які потім сплющуються і обсмажуються в розігрітому маслі до готовності.

У духовці

Наявність духової шафи дозволяє реалізувати такий цікавий рецепт, як біфштекс французькою. Необхідно взяти:

• 800 грамів свинини;
• одне яйце;
• два помідори;
• 100 мілілітрів майонезу;
• 200 грамів сиру;
• 150 грамів грибів;
• тридцять мілілітрів олії;
• сіль.

Підготовлене м’ясо обробляється в м’ясорубці, а після нього ту ж процедуру зазнає очищена цибуля. Фарш з’єднується з яйцями, цибулею, сіллю і спеціями. Гарненько перемішавши, його варто залишити в сторонці хвилин на десять.

Промиті гриби, в ідеалі шампіньйони, нарізаються тоненькими ломтиками. У розігрітому маслі шматочки обсмажуються, поки рідина, що міститься всередині, повністю не випарується. Помідори нарізаються товстими гуртками, а сирок трется на терці. Духовка розігрівається до температури в 190 градусів тепла. На змащеному противнику спершу викладаються зліплені з фаршу пелюшки.

Поверх них один за одним викладаються майонез, гриби, помідори і тертий сир. Таймер встановлюється на сорок п’ять хвилин і за бажанням піддон затягується фольгою, яка прибирається хвилин через двадцять.

Не менш смачним виходить рубаний біфштекс з огірками і помідорами. Для втілення цього рецепта потрібні наступні продукти:

• два кілограми свинини без жиру і кісток;
• дві великих цибулини;
• сіль;
• одне яйце;
• м’якіш хліба, замочений у молоці;
• чорний перець;
• олія;
• ломтики сиру;
• два свіжих помідори;
• кілька маринованих огірків.

Свинина перемелюється в м’ясорубці, після чого з’єднується з покинутою цибулею, яйцем, сіллю і перцем, а також хлібним м’якішем. Огірки та помідори нарізаються нетовстими гуртками.

З фаршу формуються котлетки, які викладаються на промазаний піддон. Слідом на кожен викладаються огірки і помідори. Зверху слід покласти на кожну «пірамідку» шматочок сиру. Духа шафа розігрівається до 210 градусів, після чого в ній біфштекси витримуються протягом тридцяти хвилин. До речі кажучи, при подачі можна покласти їх між половинками булочок і отримати домашній гамбургер.

На грилі

На свіжому повітрі при наявності гриля також вдасться створити цю апетитну страву. Для цього береться:

• кілограм фаршу;
• чайна ложечка крохмалю;
• половинка чайної ложечки соди;
• чайна ложечка спецій;
• одне яйце;
• половинка столової ложки солі;
• долька часнику;
• 100 грамів бульйону або кип’яченої води.

Крохмаль може бути і картопляним, і кукурудзяним, а спеції будь-які до смаку, наприклад, тем’ян або розмарин. Фарш, звичайно ж, робиться самостійно за традиційною технологією: нарізається на шматочки, обробляється в м’ясорубці, прокручується, краще двічі.

До м’яса додаються сіль і сода, крохмаль і спеції, подрібнений часник і бульйон. Вимішувати субстанцію краще руками до тих пір, поки не вийде однорідна і липнуча до рук маса. Мокрими руками зі свинини формуються кульки, які розплющуються в тонкі котлетки. Оскаржувати їх потрібно в ґратах на вугіллі, по кілька хвилинок з кожного боку.

Поради

Оскаржуючи вже безпосередньо біфштекс, можна замінити рослинне масло вершковим. У цьому випадку готове кушання пофарбується в привабливий золотистий відтінок замість коричневого. М’ясо, що використовується для підготовки, має бути або свіжим, або охолодженим. Продукт, що зазнав заморожування, для цього рецепта недоречний. Деякі рецепти потребують подвійного використання м’ясорубки, і це пояснюється тим, що численні обробки підвищують щільність підсумкового кушання.

Перед подачею м’ясні котлетки рекомендується побризкати бальзамічним оцтом для кращого смаку. До інших підходящих соусів належать часниковий, вершковий, ткемалі або ж соус з помідорів.

Про секрети найсмачнішого біфштексу дивіться у наступному відео.