Булгур: яка це крупа, з чим поєднується і як смачно приготувати? »

Така крупа, як булгур, поширена більше в Середземномор’ї, а також у країнах Сходу. Її подають як до риби або м’яса, так і разом з овочами. Останнім часом вона стала з’являтися і в наших магазинах, привертаючи до себе увагу своїм незвичним пікантним смаком.

Що це таке і з чого роблять?

Булгур зроблений з такого злаку, як пшениця. Однак збирають її в період молочної зрілості. Після її просушують і обробляють, а потім подрібнюють. Зовні виглядає вона як кукурудзяна крупа, а якщо її спробувати, можна відчути горіховий присмак. При варінні крупа відчутно зростає в обсягах, тому вважається дуже економним варіантом основної страви.

Крім цього, булгур має деякі відмінності від інших видів круп. Його не треба промивати перед використанням, так як він вже пропарений. Булгур буває декількох видів.

1. Дрібний булгур часто використовують, щоб приготувати суп, а також деякі десерти. Він досить добре розварюється і дуже швидко готується.
2. Великий злак часто використовують, щоб приготувати долму або плов.
3. З цільного зерна готують супи, а також використовують для фарширування овочів.
4. Є і нешліфована крупа, яка знаходиться в оболонці. У ній знаходиться багато різних корисних речовин, і її досить часто можна зустріти в дієтичних стравах.

Чим відрізняється від інших круп і чим замінити?

Відрізнити цей злак від інших круп, наприклад, від кус-куса, перловки або пшона, не так вже й складно. Вони всі чимось схожі, але все ж мають деякі відмінності.

• Кускус. Таку крупу можна виготовляти з різних злакових. Вона прекрасно розсипається і має жовтий відтінок. Кускус більше схожий на макарони. Робиться він як вручну, так і механічним способом.
• Перловка. Роблять її з ячменю, який добре піддають шліфовці і поліруванню. Колір її світло-коричневий, самі зерна великі, трохи витягнутої форми. Часто з неї готують каші, навіть котлети.
• Пшенична крупа. Така крупа — це подрібнені зерна пшениці, добре відшліфовані під час обробки. Практично всі крупинки одного розміру. Це дає можливість готуватися страві рівномірно і швидко. Часто з неї готують кашу, але також використовують і для пудингів або запіканок. Колір її світло-коричневий.
• Пшоно. Така крупа відрізняється яскравим жовтуватим відтінком. Вона досить поживна і смачна. Виготовляється вона з проса і, відповідно, крупинки мають маленький розмір. Приготування не займає багато часу, незважаючи на твердість проса.

Як видно з описаного вище, всі злакові мають різні відмінності, і сплутати їх абсолютно неможливо.

Корисні властивості і протипоказання

Булгур вкрай корисний для людського організму. До його складу входять вітаміни, кислоти, а також клітковина. Варто більш детально розглянути всі його якості:

• такий злак значно знижує цукор у крові людини, що важливо для людей, які страждають на цукровий діабет;
• приготувавши кашу з даного злаку, можна не тільки розправитися з безсонням, але і стати менш дратівливим;
• він допомагає у випадках, якщо організм кріпить або слабить;
• вуглеводи, що знаходяться в ньому, в ідеалі дозволяють використовувати цю крупу для дієтичного харчування, продукт досить швидко насичує організм і не дає відчувати голод;
• такий злак корисний для вагітних, а також жінок, які годують, адже в ньому знаходиться багато корисних для них вітамінів.

Є у булгура і деякі протипоказання. Так, при такому захворюванні, як панкреатит, не варто зловживати цим злаком. Їсти його треба вкрай рідко. Крім цього, він досить алергенний, тому тим, у кого є схильність до алергічних захворювання, булгур може принести тільки шкоду.

Він також досить калориний, на 100 грам такого продукту припадає 345 кілокалорій. Тому надмірне його вживання може принести зайві кілограми людині. Крім цього, після його вживання людина відчуває деяку сонливість і втому.

Популярні рецепти

Приготувати таку крупу може кожна людина, головне, дотримуватися при цьому правильних пропорцій. Вони складають 1 порцію булгура і 2 порції води. У підсумку страва вийде смачною. Приготувати його можна навіть на молоці; все залежить від уподобань людини.

Такий злак поєднується з багатьма інгредієнтами. Наприклад, з овочами або рибою. Якщо приготувати на сніданок кашу, то почуття голоду не буде турбувати дуже довго, а організм відчує великий заряд енергії.

Існує велика кількість різних рецептів його приготування. Варто розглянути найпопулярніші з них, можливо, якийсь рецепт підійде саме певній людині.

Овочевий булгур

Необхідні компоненти:

• 1 великий баклажан;
• 1 склянка булгура;
• 60 г — оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 175 г — цибулі;
• 175 г — моркви;
• 275 г — солодкого перцю;
• сіль за смаком;
• трохи базиліка;
• 500 мл — кип’яченої води.

Наведемо покроковий рецепт.

1. Моркву необхідно натерти на терці, цибулю нарізати невеликими шматочками, а перець — тоненькою соломкою.
2. Всі ці інгредієнти треба обсмажити до золотистого кольору.
3. Те ж саме потрібно зробити з порізаним на дрібні шматочки баклажаном.
4. Після цього все необхідно перекласти у велику каструлю з товстими стінками. Потім треба додати туди оливкову олію, базилік і часник, дрібно нарізаний.
5. Коли вміст каструлі почне шипіти, можна засипати булгур. Все дуже добре перемішати.
6. Потім дати 3 хвилини загаситися і додати кип’ячену воду. Після цього продукт треба готувати ще 20 хвилин.
7. Потім каструлю необхідно поставити в духову шафу і томити там ще 10-15 хвилин.

Булгур у салаті табулі

Для тих, хто тільки починає освоювати цей злак, необхідно обов’язково спробувати приготувати салат у східних традиціях. Він послужить прекрасною закускою на будь-якому столі.

Необхідні для цього інгредієнти:

• 125 г — булгура;
• 35 г — вершкового масла;
• 500 г — помідорів;
• 2 шт. — середніх лимонів;
• 275 г — петрушки;
• 50 г — свіжої м’яти;
• сіль за смаком;
• сумах;
• 125 мл — оливкової олії;
• 1 склянка води.

Покроковий рецепт досить простий.

1. Для початку необхідно розігріти вершкове масло на сковорідці. Після цього засипати туди крупу і обсмажити її 2 хвилини на середньому вогні.
2. Потім додати туди воду і накрити сковорідку кришкою. Вогонь треба трохи зменшити. Готувати булгур необхідно 20 хвилин.
3. Тим часом петрушку потрібно подрібнити і змішати з м’ятою.
4. Помідори і цибулю треба нарізати однаковими шматочками і пересипати їх до зелені.
5. Потім необхідно додати в салат ще теплий булгур і заправити оливковою олією. Після додати сумах, сік, вичавлений з лимонів, а також посолити.

Суп з незвичайним злаком

Булгур відрізняється своєю калорійністю, тому приготувавши суп, можна отримати великий заряд енергії.

Необхідні інгредієнти:

• 125 г — чечевиці;
• 125 г — булгура;
• 175 г — моркви;
• 225 г — помідорів;
• куркуму — на кінчику ножа;
• 1 ст. л. — соняшникової олії;
• 125 г — нежирної сметани;
• трохи зелені;
• трохи сушеної кінзи;
• куркуму — 1/3 ч. л.;
• 2 л — очищеної води.

Розгляньмо покроковий рецепт.

1. Чечевицю необхідно залити водою і поставити варити.
2. Булгур тим часом треба обсмажити на сковорідці протягом 10 хвилин. Після цього потрібно засипати його в чечевицю.
3. Помідори треба порізати невеликими кубиками, а моркву натерти на терці. Потім треба додати до них спеції, і все прогріти на сковорідці кілька хвилин. Після цього також додати в каструлю.
4. Готувати все необхідно ще 25 хвилин. Після приготування необхідно посипати суп зеленню і додати сметану.

Булгур як основа для плова

Якщо говорити про справжній турецький плов, то там його готують в основному з овочами. Однак можна зустріти і такі рецепти, де додається м’ясо.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г — яловичини;
• 250 г — булгура;
• 1 цибулина, бажано червона;
• 200 г — моркви;
• трохи паприки;
• трохи свіжої петрушки;
• сіль за смаком;
• 50 г — соняшникової олії;
• 12 шт. — чорнослива.

Покроковий рецепт:

1. м’ясо необхідно порізати на невеликі шматочки і поставити варити на одну годину;
2. моркву, чорнослив і цибулю потрібно порізати на дрібні шматочки, після чого їх треба обсмажувати 4 хвилини в глибокому посуді з товстими стінками;
3. потім додати до них паприку, відварене м’ясо і посмажити ще 8 хвилин;
4. після цього можна додати булгур і бульйон з приготовленого м’яса;
5. плов повинен готуватися ще 20 хвилин;
6. готовий продукт можна посипати подрібненою зеленню.

Грибний булгур

Необхідні інгредієнти:

• 350 г — булгура;
• 90 г — борошна;
• 5 шт. — часник;
• 1 — велике яйце;
• 60 г — томатної пасти;
• 350 г — помідорів;
• 125 г — оливкової олії;
• сіль за смаком;
• зіра;
• 250 г — грибів;
• 50 мл — молока.

Далі наводиться покроковий рецепт.

1. Булгур необхідно замочити на 15 хвилин.
2. Після цього в нього додати молоко, пасту, зіру, яйце і посолити. Потім все треба добре перемішати і додати борошно.
3. З цієї маси потрібно сформувати невеликі кульки і трохи їх приплюснути.
4. Після цього їх необхідно проварити у воді.
5. Тим часом потрібно порізати гриби і обсмажити їх разом з подрібненим часником на оливковій олії.
6. Потім у сковорідку треба додати помідори і приготовані фрикадельки. Томити страву треба ще 12 хвилин.

Готова страва порадує своїм смаком всіх домочадців.

Відгуки

Такий злак, як булгур, зовсім недавно з’явився в магазинах і дуже швидко став розкуповуватися. Всі відгуки про нього досить позитивні. Багато людей, спробувавши булгур, відразу ж рекомендують його своїм друзям і знайомим.

Ті, хто готує кашу, кажуть, що вона виходить дуже смачною і ароматною, до того ж добре розсипається. Багато хто, спробувавши готувати плов, відразу ж перейшов тільки на цей злак — за їхніми словами, він набагато кращий за рис. Булгур може відмінно поєднуватися з багатьма продуктами. Готувати з нього різні страви — це суцільне задоволення. Вся сім’я буде задоволена приготованими кушанями.