Буженина польською

Дещо незвичайний спосіб приготування буженини. Раніше я її готувала виключно в духовці, але нещодавно знайшла такий спосіб. Рецепт не швидкий. Готується м’яско близько двох діб, але воно того варте! А ще прямо в тему конкурсу. М’ясо піддається спочатку тепловій обробці, потім — холодильник, потім знову полум’я і знову лід (точніше — холод)! Сподіваюся всім сподобається!

Інгредієнти для «Буженіна по-польськи»:

• Свинина (м’якоть — вікорок, шийка) — 1 кг
• Вода — 1,5 л
• Часник (головка) — 1 шт
• Соєвий соус — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 2 ст. л.
• Аркуш лавровий (за смаком)
• Перець чорний (горошок; до смаку)

Час приготування: 2880 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Буженина по-польськи»:

Підбираємо шматок м’якоті свинини (вікорок, ошийок тощо) вагою 1-1,5 кг

Часник чистимо, давимо ножем

Готуємо маринад з води, сметани, соєвого соусу, гірчиці, цукру, солі. Добре перемішуємо, додаємо часник, лавровий лист, перець горошком. Вид у маринада, звичайно, моторошно непрезентабельний, але м’ясо вийде смачним. Раджу не нехтувати додаванням сметани, не дивлячись на те, що вона в маринаді абсолютно не приваблива. Але справа в тому, що багато ароматичних речовин зі спецій (наприклад, з перцю) не розчиняються у воді, але розчиняються в жирах і в алкоголі. А кисломолочні продукти, крім жиру, ще містять кислоту, яка хороша при маринуванні будь-якого м’яса. Саме сметана додасть м’ясу аромату, смаку зі спецій і м’якості.

Маринад доводимо до кипіння.

Опускаємо в киплячий маринад м’ясо, варім 15-20 хвилин залежно від розміру шматка. Завдяки тому, що м’ясо опускається в киплячий маринад, на його поверхні тут же утворюється як би «корочка» (якщо її можна так назвати), яка збереже в м’ясі максимум смаку.

Остужаємо м’ясо в маринаді.

Відправляємо м’ясо в маринаді на добу в холодильник.

Через добу знову доводимо до кипіння, варимо хвилин 10, остужаємо.

Виймаємо з маринаду, обсушуємо паперовими рушниками.

Загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник до закінчення 2-х діб з початку приготування.

Ріжемо тонко і подаємо на стіл.

Приємного апетиту!

Цей рецепт — учасник акції «» Готуємо разом — кулінарний тиждень «». Обговорення приготування на форумі — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602