Чи можна їсти їжу, що впала на підлогу

Правило п’яти секунд свідчить: швидко підняте не вважається таким, що впав. Прийнято думати, що їжу, підняту з підлоги протягом п’яти секунд, як і раніше можна їсти. Ми розібралися, чи так це.

У 2003 році студентка Гарвардського університету Джилліан Кларк (Jillian Clarke) провела дослідження, пов’язане з правилом п’яти секунд. У його рамках вона опитала кілька сотень людей і дізналася їхню думку про це правило.

Виявилося, що 70% жінок і 56% чоловіків вважають, що якщо швидко підняти їжу з підлоги, то її можна як і раніше їсти, оскільки бактерії не встигають «перебігти» на об’єкт, що впав. З’ясувалося також і те, що печиво і солодощі піднімають набагато частіше, ніж броколі і кольорову капусту.

За своє дослідження Кларк отримала Шнобелівську премію і стала наймолодшим студентом Гарварду, який отримував її коли-небудь.

Але мета дослідження полягала не у з’ясуванні громадської думки, а в доказі або спростуванні того, що правило працює. Кларк і її колеги взяли пробу з університетських статей у кампусі, лабораторії та кафетерії. Аналіз показав, що поли відносно чисті і не містять великої кількості бактерій. Експеримент повторили з тим же результатом. Висновок був простий: їжу, що впала на підлогу, можна підняти і з’їсти як протягом п’яти секунд, так і протягом будь-якого іншого часу без наслідків для здоров’я.

Втім, дослідники не зупинилися і вирішили перевірити, що буде з їжею, що впала на підлогу, що кишить бактеріями. На підлогу нанесли невелику кількість бактерій E. coli або кишкової палички. Потім на нього поміщали шматочки печива і цукерки. Бактерії виявлялися на всій їжі навіть через кілька секунд. Правило було спростовано.

Але Пол Доусон з Університету Клемсона виявився незадоволений результатами дослідження. Він вирішив дізнатися, як багато бактерій передається за п’ять секунд і чи є різниця між їжею, що пролежала на підлозі п’ять секунд або, скажімо, хвилину.

Дослідники нанесли бактерії сальмонели на дерев’яну підлогу, плитку і килим. Через п «ять хвилин туди помістили пасту болоньєзе або хліб на 5, 30 і 60 секунд. Експеримент кілька разів повторили після того, як бактерії перебували на підлозі протягом 2, 4, 8 і 24 годин.

Доусон і його колеги виявили, що кількість бактерій на їжі не залежить від того, як довго вона пролежала на підлозі — пару секунд або хвилину. Але з’ясували й інше.

Загальна кількість бактерій на підлозі з часом зменшувалася, і чим менше їх було, тим менше їх потім опинялося на їжі.

З’ясувалося, що поверхня теж важлива. Ковер передав їжі менше бактерій, ніж плитка і дерево. Їжа, піднята з килима, містила 1% всіх бактерій, а з плитки і дерева — від 48 до 70%.

Доусон додає, що підлоги і килими найчастіше не містять шкідливих бактерій. Втім, якщо на підлозі знаходяться мільйони бактерій, то навіть 0,1% їх може призвести до хвороби. Наприклад, 10 бактерій вірусної кишкової палички можуть бути смертельні для людини зі слабкою імунною системою. Але шанс того, що вони опиняться на звичайній поверхні, мінімальний.

Чи можна їсти їжу з підлоги?