Чи можна їсти ковбасу?

Бутерброд з ковбасою став для багатьох людей стандартним варіантом сніданку, півдня і просто перекусу з чашкою чаю, наприклад. Мало хто задумується про те, користь чи шкоду приносить така їжа. Ковбаса — досить калорійний продукт, який дає почуття насичення, при цьому має привабливий вигляд і смак. Як же відображається вживання ковбаси на здоров «я людини? Розгляньмо все по порядку.  

З чого складається ковбаса

 Ми зараз не будемо стосуватися продукції відверто низької якості, яка при вживанні в їжу може викликати симптоми алергії або отруєння. Простіше кажучи, погана ковбаса нас не цікавить. Поговоримо про хороший продукт. Склад його зазвичай регламентований ГОСТ Р 52196-2011 «Вироби ковбасні варені. Технічні умови «та іншими типовими нормативними документами, залежно від конкретного виду виробу. Згідно з цими ДЕСТами, ковбаса повинна складатися з безпечної сировини (тваринного м’яса) і спецій з додаванням кухонної солі і нітриту натрію (Ye250) як консерванта. За стандартами, масова частка нітриту не повинна перевищувати 0,005%. Допускається також додавання у вироби вершкового масла, сухого молока, яєць або яєчного порошку, цукру, крохмалю та пшеничного борошна, а також харчових добавок: антиокислювачів, стабілізаторів, регуляторів кислотності, підсилювачів смаку. Як ви розумієте, чим більше в ковбасі добавок — тим небажаніше її купувати.  

«Ідеальний» варіант

  Найкраща ковбаса вищого ґатунку не повинна містити як домішку навіть крохмалю. Однак у ній все одно присутня нітритна сіль (суміш кухонної солі з нітритом натрію), яка необхідна для знищення патогенних бактерій і для збереження привабливого рожевого кольору ковбасного фаршу. Нітрит натрію — токсична речовина, яка при потраплянні в кров людини володіє властивістю зв’язувати гемоглобін, викликаючи симптоми гіпоксії та анемії. Зрозуміло, в якісній ковбасі Ye250 міститься в безпечній кількості, що не перевищує гранично допустиме значення. Однак нітрит натрію має властивість накопичуватися в організмі, тому при постійному вживанні продуктів з цією добавкою ви серйозно ризикуєте здоров’ям.

Як же бути?

Як підказує логіка, ковбасу все ж краще не їсти. Якщо ви дуже любите м’ясоковбасні вироби, то їх не так вже й складно приготувати в домашніх умовах. Наприклад, придбання такої корисної речі, як гілчинниця, дозволить вам готувати прекрасні домашні ковбаси, рулети та інші делікатеси. Вибираючи сировину для приготування, ви гарантовано купите саме свіже м’ясо, зможете попередньо його вимочити, звільняючи від багатьох шкідливих речовин, а потім зробити ковбасу самостійно без всяких хімічних добавок. Повірте, це буде набагато смачніше і корисніше!