Чи можна смажити осетра на сковороді. Рецепти приготування осетрини. Стейк з осетрини на сковороді

Як правильно вибрати осетрину

Перше, чому варто приділити увагу — це вибору якісного продукту. Не всі, можливо, знають, що в осітрі живуть збудники ботулізму — дуже небезпечного захворювання, що нерідко призводить до летального результату.

Як правило, такі збудники мешкають в кишечнику риби, але можуть потрапляти також в її ікру і м’ясо. Саме тому розділяти осетрину рекомендується ще живою.

Оскільки далеко не кожен може дозволити собі самостійно виловити рибу або купити її відразу після улову у рибалок, то більшість господарок буде купувати цінне м’ясо на ринку або в магазині.

Ви, навряд чи, зможете дізнатися, якою розділялася риба на виробництві (живою або давно померлою) і чим її там обробляли, щоб вона добре збереглася.

Тому перш, ніж купувати, дізнайтеся, які виробники вашого міста або області — кращі в цій галузі, і завжди намагайтеся надалі купувати рибу тільки у них. Купувати у браконьєрів рибу небезпечно, точно так само, як і брати її у заїжджих рибалок і сумнівних продавців.

Як приготувати осетрину смажену на сковороді в домашніх умовах, покроково?

1. Попередньо стейк з осетра розморожуємо при кімнатній температурі. Вибирайте не жирні і не сухі рибні шматки.
2. Поверх стейк посипаємо сіллю і чорним меленим перцем.
3. Залишаємо стейк на півгодини просочуватися і маринуватися.
4. Готуємо панування: перемішуємо в невеликій мисці крохмаль і попередньо просіяне борошно, сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо.
5. Обвалюємо промариновану рибу в приготованому пануванні, потім викладаємо на розпечену сковороду. Сковорода розігрівається разом з рослинним маслом. Найкраще використовувати сковороду з високими бортами.
6. Час приготування становить не менше трьох хвилин смаження з кожного боку. Слідкуйте за тим, щоб риба не пригоріла, а тільки підрум’янилася.

Приємного вам апетиту!

Таблиця співвідношення міри продуктів між собою

Таблиця вимірювання рідини в ложках

Таблиця заходів і вагів продуктів харчування

Борошно і крупи

Молоко і молочні продукти

Штучні продукти (овочі та фрукти)

ПРОДУКТ Дрібний розмір, г Середній розмір, г Великий розмір, г Морква 25 80 140 Картопля 40 90 140 Помідор 50 80 150 Огірок, свіжий 30 100 150 Луковиця 30 70 110 Перець болгарський — 100 — Перець чилі, свіжий 15 25 36 Баклажан — 200 — Часник, зубчик — 6 — Огірок, солоний — 90 — Буряк їдальня 80 200 350 Кабачок, молодий — 250 — Капуста білокачанна 400 2000 3000 Капуста кольорова 350 750 1500 Яблуко 40 80 130 Груша 40 80 130 Лимон 45-50 100 180 Яйце куряче 40 60 75

Сипучі продукти

Рідкі продукти

Горіхи

Ягоди

Спеції

Як правильно посмажити сьомгу на сковороді

Сьомга — риба досить делікатна і потребує дуже дбайливої термообробки, втім, як і будь-який інший морепродукт. У м’ясі «родички лосося» міститься багато білка, який, при тривалому нагріванні, може перетворитися на «гумку», чим повністю зіпсує гастрономічний потенціал продукту.

Щоб цього не сталося, а риба вийшла виключно смачною, ніжною і соковитою — необхідно точно знати, скільки за часом смажити сьомгу на сковороді?

• Стейки сьомги слід смажити по 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні або трохи вище середнього, а потім ще пару хвилин протушити рибку під кришкою при малому нагріванні.
• Якщо ви хочете приготувати насіння без олії, то просто відправте промариновані рибні шматки на теплу сковорідку, долийте трохи води (соусу або білого сухого вина) і протушіть страву 15 хвилин під кришкою на вогні трохи нижче середнього.
• Для того, щоб приготувати банкетне філе сьомги на шкірі — слід спочатку обсмажити шматочок риби (з боку м’яса) на середньому вогні 2 хвилини до легкого апетитного рум’янця, а вже потім перевернути шматок на шкіру і довести філе до готовності (10-12 хвилин без кришки + 2 хвилини під кришкою).

Осетрина, запечена в духовці з картоплею під сиром

• осетрина (філе) — 0,5 кг;
• картопля — 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля — 0,3 кг;
• сир — 0,2 кг;
• петрушка свіжа — 50 г;
• лимонний сік — 5 мл;
• майонез — 100 мл;
• рослинна олія — 20 мл;
• сіль, приправа для риби — до смаку.

Спосіб приготування:

• Філе осетра помийте, обсушіть, натріть приправою для риби, наріжте некрупними шматочками, збризніть їх лимонним соком.
• Цибулю наріжте тонкими колечками.
• Дрібно порубите ножем петрушку.
• Картопля очистіть і наріжте тонкими гуртками.
• Форму для запікання змажте маслом, покладіть на дно половину цибулі.
• Зверху покладіть шар картоплі. Змажте її майонезом.
• Покладіть на картоплю рибні шматочки, полийте їх маринадом з миски (соком, який дала риба при маринуванні). Посипайте петрушкою.
• На рибу покладіть цибулю, що залишилася, на неї — решта картоплі. Змажте майонезом і цей шар картоплі.
• Дрібно натріть сир і посипте їм страву.
• Поставте форму в розігріту до 180 ° духовку і готуйте страву 35 хвилин.

Картоплю краще використовувати для цієї страви молоду, оскільки стара готується довше і за 35 хвилин може не пропечися. Гарніру до цієї страви не потрібно.

Як бачите, приготувати осетра в духовці цілком або шматочками зможе навіть недосвідчений кулінар. При цьому страва вийде смачною і апетитною. Запечений за будь-яким з наведених рецептів осетр стане окрасою святкового столу незалежно від того, з якого приводу він накритий.

Осетрові — цінна порода риб, з якої виходять відмінні делікатеси і просто смачні рибні страви для повсякденної вечері. У статті ми розповімо, як пожарити осетра на сковороді правильно, щоб його ніжне м’ясо не зіпсувалося на вогні, а зробилося краще і смачніше.

У даного морепродукту досить багато достоїнств, за які його власне так високо цінують, проте є у риби і недоліки, незнання яких може коштувати здоров’я, а то і життя.

Нарізка риби

Випотрошені тушки ріжуть поперек невеликими шматками 2-4 см завширшки. Дрібні тушки нарізають ширшими шматочками.

Смажити можна шматки разом з хребтом і кістками, або перед спекотною очистити їх від кісток. При видаленні хребта тушки ділять на дві половинки, кожну нарізають окремо. Виходять тонкі шматочки філе, які швидше прожарюються. При бажанні з тушок знімають шкіру.

Крупно порізані шматки і філе смажать плашмя, укладаючи на бік. Дрібно нарізані шматочки 2-см товщини розміщують на сковороді стоячи, м’якоттню вниз, шкіряною вбік.

Рецепт «Осетр смажений»:

1. Стейк осетра поступово розморозити до кімнатної температури. Посипати сіллю і перцем. Залишити хвилин на 30

Підготувати обвалку: змішати борошно і крохмаль, додати трохи солі. Обваляти рибу і викласти на сковороду. Смажити по 3 хв. з кожного боку — до рум’яної скоринки

Подавати, сервіруючи гарніром за своїм смаком, бажано з келихом благородного вина Враження: дуже ніжне м’ясо! Страва не для наїдання, а для смакування. Не дарма осетр називається цар-риба

Осетр

жареный

Купила з нагоди стейки осетра. Ніколи не пробувала цю благородну рибу. Щоб оцінити смак, вирішила познайомитися з нею, просто посмаживши стейки на сковороді. Все інше: соуси, гарніри і пр