Чи потрібно промивати рис після варіння?

При приготуванні каші або інших страв з рису необхідно знати відповіді на певні питання. Який сорт вибрати, чи обов’язково крупу промивати перед варінням і після неї? В огляді дано докладні відповіді, які допоможуть правильно приготувати смачну страву.

Вибір сорту

Щоб розібратися, чи потрібно після варіння промивати рис, спочатку треба визначитися, що буде готуватися. Адже з популярної крупи виходять гарніри, відмінні фаршировані перці і голубці, знаменитий плов, безліч салатів та інші відмінні шматки. Залежно від цього слід вибрати потрібний сорт продукту. Це один з декількох факторів, які впливають на якість приготованої страви.

Коротко опишемо основні види крупи. Круглий рис застосовується при приготуванні гарніру або пудингу. Середньозерниста крупа відмінно підходить для різотто або перших страв. Довгі зерна купують для варіння каші. Дикий рис має специфічний смак. Басматі — ароматичний, корисний і висококалорійний різновид цього продукту.

Попередня процедура

Чи треба рис перед варінням промивати? Білосніжна крупа здається нам чистою. Насправді, на поверхневому шарі зерен знаходиться крохмаль, який і надає белізну. А крупа, що продається, має забруднення, пов’язані з виробництвом, транспортуванням і зберіганням. У цьому можна впевнитися, якщо насипати зерна в посуд, налити туди води і розмішати. Рідина буде каламутного кольору. Причиною цього є пил.

Отже, рис перед варінням потрібно промивати в обов’язковому порядку, незалежно від того, яка страва готується. Винятком є продукт в пакетиках і крупа для різотто. У цій страві необхідний крохмаль для злипання зерен. Тому рис для різотто не промивається.

Підготовка крупи

Рисова крупа добре вбирає рідину. Водопровідна вода не зовсім чиста, а її смак впливає на приготовану страву. Тому бажано застосовувати очищену рідину. Зазвичай промивання рису роблять після попереднього замочування. М’які сорти крупи заливають водою на півгодини, а тверді витримують в рідині приблизно годину.

Після цієї процедури зерна промивають без дуршлагу. Рис поміщають у посуд і заливають водою. Після цього плавними рухами руки акуратно розмішують зерна, збовтуючи рідину. При цьому крупу не можна терти. Далі воду міняють. Скільки разів повторювати цю процедуру? Промивають зерна приблизно сім разів. Три-чотири рази використовують теплу, а потім холодну воду. Миють крупу до тих пір, поки рідина не стане прозорою.

З промиванням після варіння

Якщо необхідно отримати розсипчасту кашу, то варений рис промивають після готовності. Опишемо процес приготування. Промиті зерна засипають у підсолену киплячу воду з розрахунку 1: 2. Готують кашу на невеликому вогні приблизно протягом двадцяти хвилин. Крупу при цьому потрібно часом перешкоджати. Щоб розсипчаста каша вийшла якісною, треба її варити не до повної готовності.

Далі крупу добре промити очищеною водою. Ця процедура дозволяє видалити з крупинок залишився крохмаль. Після цього додають олію і залишають продукт «доходити». Завдяки цим процесам виходить відмінна розсипчаста каша.

Без промивання після варіння

Оброблений пором рис — це продукт, який пройшов на виробництві спеціальну обробку. При цьому в крупинках зберігається основна маса корисних елементів. Такі зерна жовтуватого відтінку. Після приготування крупа стає білосніжною.

Гідність даного продукту в тому, що він не злипається, зберігає смак, стає розсипчастим і м’яким. Пропарений рис перед приготуванням необхідно промити. Це дозволить видалити шар дрібного пилу.

Оскарження

Є способи приготування рису з обсмаженням. В одних рецептах рис перед спекотною вариться майже до готовності. Потім на сковороду поміщають овочі. До них додають недоварений ризик, далі всі обсмажують на маслі до повної готовності.

В інших рецептах на сковороду з маслом додають промитий рис і обсмажують. Після цього доливають очищену воду. Сковороду накривають кришкою, страва вариться до повної готовності. Виходить розсипчаста смачна каша. У всіх випадках з обсмаженням рис ні в якому разі після готовності не промивають.

Крупа в пакетиках

Такий продукт продається у вигляді пропареного білого довгнозерного рису. У меншій кількості зустрічаються пакетики з білою круглою і коричневою крупою. Гідністю цього продукту є те, що розфасований рис виготовляється з чистої сировини. Це позитивно позначається на здоров’ї людини. Пакетики виготовляються з крихітними отворами. Через них рідина надходить до рисових крупинок, які піддаються термічній обробці. Також крізь ці крихітні отвори стікає зайва вода. Зерна набирають тільки необхідну кількість рідини і надмірно не розварюються.

Крупа готується легко і швидко. На виробництві продукт зазнає просіювання, промивання і пропарювання. Тільки після всіх операцій його розфасовують в пакетики. Такий продукт зазвичай не злипається при варінні. Це є ще однією перевагою даного товару. При приготуванні звичайного рису доводиться відміряти кількість крупи, щоб додати необхідну пропорцію води. У пакетиках вже заздалегідь відміряно по сто грамів продукту.

До такого рису не додають різні червоні компоненти, консерванти або смакові добавки. На пакетик рису береться приблизно літр води. Коли рідина закипить, туди додають трохи солі і кидають продукт. Біла крупа готується приблизно п’ятнадцять хвилин, а коричнева — від двадцяти до двадцяти п’яти. Це залежить від сорту. Після приготування пакетик поміщають у дуршлаг. Зайва вода повинна збігти. Кашу після варіння не промивають. Розрізають пакетик, і гарнір викладають на тарілку. За бажанням додають масло або приправу.

Для приготування в мікрохвильовці знадобиться жаростійкий посуд. У неї поміщають пакетик з рисом і заливають окропом. Вода повинна покрити крупу повністю. Потім додають трохи солі. Порцію поміщають у мікрохвильовку. При потужності мікрохвильовки вісімсот ватт каша приготується через п’ятнадцять хвилин, при потужності шістсот ватт — через двадцять. Після варіння дістають пакетик. Вода повинна збігти. Рис після приготування не промивають. Вміст пакетика викладають у тарілку.

Відгуки

До переваги рису в пакетиках відносять те, що його не потрібно перебирати. При варінні немає необхідності стояти біля плити, постійно перешкоджати крупу і стежити за тим, щоб вона не пригоріла. Користувачі відзначають швидке приготування, при цьому каша виходить розсипчастою. Однак у деяких людей при готуванні виходив гарнір грудками, а в інших рис не злипався. Це залежить від сорту і виробника.

Деякі види рису в пакетиках не сподобалися людям за своїми смаковими якостями. Вони воліють купувати звичайну крупу. У будь-якому випадку кожна людина може спробувати різні сорти і способи приготування рису. Надалі можна буде вибрати улюблений рецепт і насолоджуватися смачною стравою.

Поради щодо варіння рису від Іллі Лазерсона — в наступному відео.