Чим відрізняється пропарений рис від звичайного?

Ріс — одна з найпопулярніших зернових культур у світі. Він входить до складу багатьох відомих страв: каші, супи, гарніри, запіканки, пудинги. Всього і не перерахувати. Цей продукт показано всім віковим категоріям: дорослим і дітям з півроку, літнім людям і дотримуються лікувальної дієти, худіють і просто дотримуються принципів здорового харчування. Цей продукт доступний за ціною, та й купити його можна в будь-якому магазині — від величезних супермаркетів до неказистих продуктових кіосків. Ось тільки який взяти: звичайний чи пропарений? У чому різниця і чи є вона взагалі? Що містить корисний пропарений і звичайний рис? Отже, давайте розбиратися.

Зовнішні відмінності

На полицях магазину відрізнити пропарений рис від звичайного простіше простого.

• Читайте етикетку на упаковці. Виробник обов’язково вкаже, що продукт пропарений, якщо таке має місце.
• Звичайний рис коштуватиме дешевше пропареного. Але різниця в ціні не настільки велика.
• Непропарний продукт білого кольору. Другий — прозорий, з жовтуватим, майже бурштиновим відтінком.

Відмінності в процесі обробки

Обидва види продукції мають один вихідний продукт — ризик. Ось тільки технологія обробки зерен після зняття врожаю зовсім різна, звідси і різниця.

• Звичайний спочатку покритий полоненою оболонкою (як і у будь-якої зернової культури). Як відомо, оболонка захищає зерно від зовнішніх впливів, але в процесі підготовки до вживання її просто видаляють. Робиться це досить просто — рис шліфується. При цьому продукт не тільки втрачає свою оболонку, а й неминуче позбавляється цінних поживних речовин, які ми могли б отримати з цього продукту. Саме втрата вітамінів і мінералів у процесі обробки хвилювала уми вчених протягом не одного десятиліття. Як цього уникнути? І відповідь знайшлася.
• Пропарений рис обробляють зовсім по-іншому. До зняття оболонки рис замочують воді. Після цього його обробляють пором при високому тиску. У цей час корисні речовини оболонка «перенаправляє» вглиб зерна. При цьому руйнується крохмаль, що входить до складу продукту. Зерно стає більш щільним, прозорим і отримує свій знаменитий жовтуватий відтінок. Проби, які знімають з готової продукції, показують, що пропарений продукт зберігає понад 85% корисних речовин, які звичайний рис втрачає під час шліфування. Крім того, такий продукт у процесі варіння не розварюється як звичайний, а залишається розсипчастим, що дуже важливо для приготування багатьох страв.

Як бачите, рис все так само залишається рисом. І ніхто не додає в нього ніяких чужорідних речовин. А це означає, що обидва види корисні. А ось який більше, дізнаємося далі.

Що містить в собі рис?

Всім зрозуміло, що корисніший той продукт, який містить більше поживних речовин, вітамінів і мінералів. Як вже говорилося раніше, пропарений продукт зберігає в собі більше корисного, ніж не оброблений продукт. Варто зауважити, що жоден вид рису не містить глютену. Глютен — рослинний білок, який дуже погано засвоюється організмом і міститься в багатьох зернових культурах. Він негативно впливає на травну систему людини, викликає алергічні реакції.

Та все ж про користь. Пропарений рис містить велику кількість моносахаридів, які всмоктуються невеликими порціями, і цукор всмоктується також поступово. Це особливо корисно діабетикам. Пектин допомагає нормалізувати роботу кишечника, знижує рівень холестерину в крові. Крім цього, в ньому є білки, ліпіди, велика кількість вуглеводів, що не тільки дає багато енергії організму, але і покращує обмінні процеси.

Рис містить велику кількість вітамінів групи B (B1, B2, B5, B6, B9), які благотворно впливають на стан шкірних покривів, регулюють роботу нервової системи, налагоджують обмін речовин і засвоєння амінокислот. Крім названих, є ще вітаміни E і PP, велика кількість амінокислот (лізин, цистеїн, холін, лецитин) і мікроелементів: йод, калій, кальцій, залізо, магній, цинк, кобальт, селен, фосфор, натрій. Все це робить рис особливо корисним продуктом.

Будь-який вид рису використовують як основний продукт у розвантажувальні дні або під час дієти для схуднення.

Як готувати?

Звичайний шліфований рис найчастіше використовують для каш і супів. При приготуванні цих страв можна не боятися, що він розвариться. Ідеальний він також і для суші і ролів.

Пропарений рис варити просто, якщо ви дотримуєтеся пропорційних співвідношень. Щоб зварити одну склянку такого продукту потрібно взяти вдвічі більше води. Він підходить для приготування, наприклад, плова та інших страв, в який потрібен розсипчастий продукт. Він дуже зручний для гарнірів до м’ясних і рибних стравах.

Звичайно, використовувати відразу обидва види рису не бажано. Але вже якщо довелося, то у звичайний додайте промитий пропарений рис і варите його в підсоленій воді близько 20 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште продукт на 10 хвилин в каструлі, «укутаній» рушником для подальшого розпаровування. Пропарений рис за цей час ввібрає зайву вологу.

На що звертати увагу при покупці?

Купуючи продукти, ми намагаємося вибрати тільки найкраще і безпечне для своєї сім’ї. Насамперед уважно розгляньте рис в упаковці. У ньому має бути відсутнє рисове борошно і зайві домішки.

Остерігайтеся підробок. Неякісний продукт виробляють з пресованого рисового борошна або крохмалю. Він м’який на дотик і при надовжуванні розсипається. На вигляд він матовий, а не блискучий. Він сильно відрізняється від сертифікованої продукції.

Що стосується ціни на різні сорти рису, то вона коливається в межах від 60 до 120 рублів. Термін придатності від 12 місяців до півтора років.

Як бачите, різниця між двома видами рису, звичайно ж, є, але це не означає, що якийсь один корисний, а інший шкідливий. Кожен з них по-своєму хороший. Для кожної страви вибирайте той вихідний продукт, який вказаний в рецептурі і радуйте своїх близьких смачними і корисними стравами з рису.

Про те, як правильно готувати плов, дивіться далі.