Чим відрізняється пшениця від жита?

Злаки (зернові культури) вирощуються вже кілька тисячоліть. Вони мають гігантське продовольче і навіть культурне значення. Але сучасні люди слабо уявляють собі різницю між окремими злаковими культурами.

Характеристика рослин

Жито

Обидва злаки можуть бути вирощені в ярому і озимому режимах. Таке рішення дозволяє отримати більше зерна при оптимальному використанні полів. Але жито набагато краще пристосоване до вирощування в Росії. Навіть при безсніжній зимі для неї не страшний мороз в 30 градусів. Саме тому таку рослину активно вирощують у північних і центральних областях.

Для вирощування жита підходять різні території. Ця культура непогано дозріває і на глині, і на піску, навіть якщо вони небагаті корисними речовинами. Злаку все одно, який рівень кислотності землі. Мало того, він зуміє зробити глинисті поля краще. Після жита такі ділянки виявляються більш пухкими і підвищують свої дренажні характеристики.

Надмірний рівень вологості для жита не страшний. Вона має чудовий імунітет проти грибкових захворювань. Але проблема в тому, що подовжений житній стебель полягає частіше, ніж пшеничний колос. Це ускладнює збір врожаю і гальмує його. Зате є інші переваги.

• Жито швидко сходить навіть у відносно несприятливих умовах.
• На 1 культурний вид цього злака припадає 12 дикорослих різновидів.
• Прямий, порожній всередині стебель покритий особливим сизим листям.
• Колос росте в два ряди.
• Коріння жита дуже добре розвинені, вони доходять до глибини 2 м. Саме ця властивість дозволяє отримувати пристойні врожаї на бідному піску.

Пшениця

Пшениця, незалежно від сортової групи, досвідляє себе сама. Величина врожаю визначається кліматичними факторами. Для цієї рослини критично важливі тривалість підсвічування протягом дня і надходження тепла. Дуже погано на стані пшеничних насаджень позначаються сильні зимові холоди. Нерідко при малій кількості снігу озима пшениця не доживає до весни.

Ця рослина вимоглива до землі. Найкращі врожаї досягаються на насиченому поживними речовинами чорноземі. Непоганий буде і підзолистий грунт. А ось висока кислотність землі відразу губить пшеницю. Якщо вологість підвищується більше певної норми, ймовірно поразка грибками.

Ще цей злак набагато слабший, ніж жито захищений від різних сортних рослин. Обидві культури дають зерно, придатне для:

• виготовлення хліба та інших печених продуктів;
• отримання макаронів;
• харчування домашніх тварин і птиці;
• вироблення етилового спирту.

Треба трохи сказати і про те, як виглядає пшениця. Пшеничний лист може вирости до 2 см в ширину. На ньому можуть бути волосини, хоча це і необов’язково.

Суцвіття основного хлібного злака формують колос, що досягає 0.15 м в довжину. Всі колосся утворені 3-5 квітками. Плоди пшениці належать до категорії зерновок.

Подібності та відмінності

За зовнішнім виглядом

Навіть ті люди, які жодного разу в житті не виходили на колосне поле, розуміють, що між житом і пшеницею є суттєва різниця. Вона відображається і на властивостях хліба, і на його вигляду. Однак відрізняється і зерно у цих культур. Пшеничні плоди пофарбовані в золотистий тон. Житні зернятка — зеленуваті з сірим відливом, немов у лугової тимофіївки.

Порівняння колосків теж показує відчутні відмінності. Так, пшенична втеча товще житнього, в обох культур є «усики», але на пшениці вони при дозріванні зерен можуть відломитися повністю. У пшениці більше, ніж у жита і будь-яких інших злаків різноманітність сортів. А ось житній колос важчий пшеничного, адже він може досягти 2 м порівняно з максимальним зростанням 1.5 м у пшениці.

І пшеницю, і жито вирощують практично на всій населеній території земної кулі. У них є своєрідний гібрид (тритикале). Пшениця походить з південно-східних областей Туреччини.

Жито ж вперше було введено в культуру десь на узбережжі Середземного моря. Точніше визначити поки не вдалося. Тверді сорти пшениці повністю відносяться до ярої групи, а під зиму садять виключно м’який вид злака.

Якщо порівнювати зерна за хімічним складом, то біля жита вони містять підвищену концентрацію ніацину. У них також більше токоферолу. Такі компоненти позитивно впливають на нервову систему. У житньому зерні вища концентрація харчових волокон, що дозволяє запобігати багатьом випадкам раку товстої кишки. А ось клейковина, яку пшениця виробляє активніше, сприяє підвищенню якості тесту.

За властивостями

Для споживачів цікаве ще одне питання — який злак корисніший. Поживність пшениці дещо більша, вона дозволяє отримати більш смачний хліб. Але різниця в енергетичній цінності становить всього 1 калорію (338 і 339 відповідно). Тому на реальній поживності хліба більше відображаються інші компоненти і технологічні моменти його виробництва. На 100 г житнього зерна припадає:

• понад 60 г вуглеводів;
• 8 г білка;
• 7 г жиру.

Важливими додатковими компонентами виявляються харчові волокна (їх 13.2 г) та мінеральні складові (майже 2 г). Хімічний аналіз пшеничних зерен показує, що в них міститься:

• від 68 до 71 г вуглеводів;
• 14 г білка;
• від 2 до 2.5 г жиру.

На частку харчових волокон припадає 10 г, також присутні крохмаль і цукор. Тому по загальній поживності і користь для здоров’я пшениця далеко випереджає жито. Але дієтичні характеристики в останньої помітно вищі.

Остаточні характеристики визначаються специфікою сорту і подальшою обробкою.

Зерна пшениці після пророщування виявляються цінним засобом для медичних і косметичних цілей. Вони допомагають прискорити загоєння ран і зміцнити імунітет. Косметологи цінують пшеничні проростки за їх здатність омолоджувати шкіру. А ось зародки жита для таких цілей непридатні. Зате її солома навіть зараз зрідка застосовується для покриття дахів підсобних будівель у сільській місцевості.

Навіть хліб відрізняється за своїми характеристиками. Пшеничні хліби зміцнюють кишечник, а житні, навпаки, стимулюють його перистальтику. Пшениця в цілому краще підходить для виготовлення спиртного, а жито — для вироблення квасу. З пшеничного зерна виготовляють крупи. А отруби, одержувані при його обробці, допомагають знизити рівень цукру в крові.

Відмінності жита від пшениці показані в наступному відео.