Чізкейк з журавлинним мусом

Пекла чізкейк на свій день народження. Не судіть суворо, прикрашали онуки, це такий вони мені підготували подарунок, прикрасили торт. Дуже ошатний чізкейк! Щільний солодкий пломбірний шар вінчає легкий кислуватий журавлинний мусс. Ідеальне поєднання.

Інгредієнти для «Чізкейк з журавлинним мусом»:

Основа

• Печиво (шоколадне) — 170 г
• Масло вершкове — 50 г

Вершковий шар

• Сир творожний (кримчиз типу Філадельфії або маскарпоне) — 500 г
• Вершки (33-36% жирності) — 250 мл
• Яйце куряче (великі) — 3 шт
• Цукрова пудра — 3/4 стак.
• Борошно пшеничне/Борошно — 3 ст. л.
• Ваніль — за смаком

Журавлинний мусс

• Клюква — 300 г
• Сік лимонний — 1/2 шт
• Желатін (порошковий) — 3 ч. л.
• Вершки (33-36% жирності) — 300 мл
• Цукор — 1/2 стак.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Чізкейк з журавлинним мусом»:

Смолоть печиво, змішати його з маслом. Викласти на дно застеленої пергаментом форми і утрамбувати. Підпечи 10 хвилин при 170 * С або заморозити.

Форму щільно обернути подвійним шаром фольги для герметизації.

Підготувати продукти для вершкового шару, щоб все було під рукою.

У чашу міксера помістити всі інгредієнти для вершкового шару. Змішати на найнижчій швидкості до об’єднання. Не давати масі надміру насититися киснем — такий чізкейк буде сильно рости в процесі випікання, а потім впаде.

Вилити сирну масу на печиво. Помістити форму в більший за розміром противінь, наповнений до середини окропом. Випікати при 150 * С протягом приблизно 45 хвилин на водяній лазні. Серединка готового чізкейка повинна трохи колихатися. При необхідності збільшити час приготування. Вийняти з духовки, дати охолонути.

Підготувати продукти для журавлинного мусу.

Змішати журавлину (заморожену не треба розморожувати), лимонний сік і цукор. Довести до кипіння, завадячи, і проварити кілька хвилин, поки не розчиниться цукор і розтріскається журавлина.

Протерти крізь сито, щоб позбутися шкірки і отримати гладке пюре.

Залити желатин водою на 10 хвилин для набухання.

Збити вершки до жорстких піків.

Желатин злегка підігріти до повного розчинення і потім тонкою струменею влити у збиті вершки. Акуратно перемішати.

Акуратно, в три прийоми, додати вершки в журавлинне пюре.

Обережно перемішати до однорідного стану і рівномірного фарбування мусу.

Мусс викласти на чізкейк, розрівняти, прибрати в холодильник на 8-12 годин.

Перед подачею прикрасити «обмороженою журавлиною» — свіжу журавлину обваляти у збитому сирому білку і прокатати по цукру.

Приємного чаювання!