Чому американці миють яйця, а ми — ні?

Курячі яйця є одним з найпопулярніших продуктів усіх часів і народів. Вони мають відмінний смак, корисні для здоров’я, дешеві і входять до складу величезної кількості страв. Разом з цим в курячих яйцях таїться небезпека зараження сальмонельозом. Розповідаємо, яким способом можна убезпечити себе від цього захворювання.

Американські яйця чисті, а наші — ні. Навіщо вони їх миють?

Сальмонельоз — це гостра кишкова інфекція, що викликається бактеріями-сальмонелами. Зараження відбувається зазвичай від інфікованих тварин через продукти харчування:м’ясо та м’ясні продукти, молоко, яйця.

Хоча познайомитися з сальмонелами можна досить різноманітними способами, все ж найбільш частими винуватцями є саме курячі яйця. Тому дуже важливо знати і неухильно дотримуватися кількох простих правил, які врятують вас від цієї неприємності.

Перш за все, потрібно знати, що носієм інфекції є не яйця, а кури-несушки.

Величезна нудність їх на птахофабриках, погані умови утримання і неякісні корми служать причиною широкого поширення захворювання. Але свіжі яйця навіть від хворої курки сальмонелу не містять. Бактерії можуть знаходитися тільки на шкаралупі, особливо якщо ви бачите на ній сліди курячого позначки. Таким чином, зараження найчастіше відбувається в результаті контакту зі шкаралупою, а не з вмістом яйця.

У Сполучених Штатах Америки цю проблему вирішили просто: ще з середини 1970-х яйця на птахофабриках миються і проходять процедуру спеціальної знезаражувальної обробки. Однак насправді це може викликати прямо протилежний ефект. Згідно з останніми дослідженнями, під час обробки яєць на американських птахофабриках порушується спеціальний захисний шар на шкаралупі, який природа передбачила як природний бар’єр для різних інфекцій.

В результаті американські яйця завжди дуже чисті і красиві, але набагато менш захищені, ніж наші або європейські.

Як же можна захиститися від сальмонельозу насправді?

Які правила потрібно дотримуватися при купівлі, зберіганні та приготуванні курячих яєць?

1. Намагайтеся купувати яйця, вироблені не на величезних птахофабриках, а в невеликих фермерських господарствах.
2. При виборі яйця звертайте увагу на те, щоб воно було чисте і без пошкоджень шкаралупи.
3. Яйця зберігайте в холодильнику на спеціальній полиці, не допускаючи зіткнення з іншими продуктами.
4. Комірки для зберігання яєць потрібно мити якомога частіше.
5. Безпосередньо перед використанням (і не раніше) яйця необхідно ретельно вимити в теплій воді з милом.
6. У процесі приготування всю шкаралупу потрібно зібрати і викинути, а предмети, що були з нею в контакті (ніж, розділова дошка, робоча поверхня), добре вимити.
7. Мити руки!

Ці прості правила допоможуть вам знизити загрозу захворювання на сальмонельоз. Але якщо ви хочете на 100% бути впевненим у своїй безпеці, то слід знати, що сальмонели майже байдужі до холоду, але досить чутливі до термічної обробки. А значить — ніяких сирих жовтків, варимо яйця не менше 15-20 хвилин з моменту закипання, смажимо яєчню з двох сторін.

Не варто нехтувати цими правилами, так як сальмонельоз дійсно дуже неприємна і поширена інфекція, зустрітися з якою може будь-яка людина. Особливо уважним слід бути в спекотну пору року і під час відпустки, коли наш звичний режим харчування буває порушений.