Чому гірчить пшеня каша і що зробити, щоб позбутися гіркоти? »

Пшенна каша — неймовірно корисна страва для дітей і дорослих. Воно багате вітамінами групи В і багатьма макроелементами. Незважаючи на величезну користь, в раціоні сучасної людини така каша з кожним роком з’являється все рідше. І цьому є пояснення. Справа в тому, що готова страва може мати гіркоту, яка псує її смак. Спробуємо розібратися, чому каша набуває гірчинки, і чи є способи від неї позбутися.

Причини появи гіркоти

Щоб розібратися з цим питанням, почнемо з самого початку. Пшонова крупа робиться із насіння просо. При обробці з них знімається лушпиння, що покриває оболонку злака. Після цього пшоно фасується і надходить в торгові точки на реалізацію. Найчастіше з такого злаку готують кашу на воді або молоці.

Багато господинь зауважили, що при дотриманні технології приготування пшонки іноді страва має ідеальні смакові якості, а іноді гірчить. Причина проста, насіння просо в своєму складі мають рослинні жири. І з часом, при взаємодії з киснем, будь-який жир починає окислюватися. Результатом такого процесу є прогорклі рослинні олії, які й псують страву, провокуючи неприємний присмак.

Виділимо основні причини появи гіркоти:

• використання старого зерна;
• використання свіжого пшона, яке зберігалося при неправильних умовах (наприклад, не в затемненому і прохолодному місці, а при впливі прямих сонячних променів).

Щоб знизити ризики придбання неякісної пшонки, необхідно ознайомитися з правилами її вибору.

Як вибрати пшоно?

В першу чергу, при купівлі пшонної крупи слід звернути увагу на її зовнішній вигляд. Хороша крупа має однотонний, яскраво-жовтий окрас без білого нальоту, плям та інших включень. Блеклий колір зерна і наявність бруду свідчать про те, що перед вами продукт низької якості. При виборі продукції потрібно обов’язково перевірити термін придатності. Якщо все гаразд — пшонку можна сміливо брати.

При купівлі пшонної крупи на розвіс, слід купувати товар у перевірених часом продавців. Є недобросовісні «торгаші», які переупаковують прострочені зерна, наклеюють етикетку з новою датою і знову викладають продукцію на вітрину. Навіть при дотриманні вищеописаних правил у кожного є ризики придбати прогоркле пшоно.

Що робити, щоб пшоно не гірчило?

Якщо каша зварена з прогорклого насіння, позбутися цієї проблеми вже не вийде. Можна лише спробувати «пом’якшити» страву за рахунок додавання в неї розпарених сухофруктів, ягоди, варення або ваніліну. Якщо крупу тільки належить зварити, тоді можна заздалегідь себе убезпечити. Прибрати гіркоту можна єдиним способом: шляхом змивання окислих масел з оболонки пшона.

Для цього потрібно перебрати крупу, промити її від пилу і залити гарячою водою. Використовувати холодну рідину марно. Після 2-3 хвилин крупа перемішується, і вода зливається. Далі, необхідно ще раз залити пшонку гарячою водою і повторити маніпуляцію. Такі дії слід повторювати доти, доки рідина не стане абсолютно прозорою. Замутнення будуть свідчити про неповне видалення жиру.

Є трохи інший спосіб позбавлення від гіркоти. Він вимагатиме менших зусиль. Щоб видалити неприємний присмак, пшоно необхідно залити холодною водою і поставити на плиту при сильному вогні. У момент закипання потрібно злити рідину з розчиненими прогорклими жирами, промити крупу від залишків мастил, після чого знову залити чистою водою і варити до готовності.

Чи можна їсти страву з прогорклим смаком?

Якщо термін придатності крупи не вийшов, але приготована з нього страва має легкий присмак гірчинки, її допускається вживати в їжу. Однак, якщо гіркота залишається після ретельного промивання крупи або її кип’ятіння, краще викинути готову кашу разом з рештою пшеном. Не варто додавати в подібну страву джеми або побачила для зменшення гірчинки, потрібно відразу від неї відмовитися. В іншому випадку такий продукт може викликати проблеми зі здоров’ям: від діареї до нудоти і блювоти.

Особливо небезпечна каша з прогорклої крупи маленьким дітям.

Для зберігання пшонної крупи найкраще використовувати холодильник. Важливо, щоб зерно знаходилося в темному і прохолодному місці в герметичній тарі. Зберігання в надірваній упаковці або целофанових пакетах небажане. Найкраще пересипати крупу в банку зі скла і закрити її щільною кришкою. Завдяки дотриманню рекомендацій щодо вибору та зберігання пшонки, а також її правильного приготування, можна зварити смачну і корисну кашу для всієї родини.

Детальніше про те, як позбутися гіркоти в пшонній каші, ви дізнаєтеся з наступного відео.