Чому сухе вино називають сухим

Виявляється, сухість у роті тут зовсім ні при чому.

Мабуть, перше, що ми дізнаємося про провину, коли починаємо їм цікавитися, — це поділ на солодкий і сухий. Якщо з солодким начебто все ясно, то з сухим у багатьох виникають складнощі. Насправді вирішальним тут є один єдиний фактор: відсутність цукру.

Будь-яке вино починається з виноградного соку, а в ньому багато натуральних цукрів. У процесі бродіння дріжджі переробляють їх в алкоголь. Якщо хочуть отримати солодке вино, бродіння зупиняють до того, як дріжджі перетворять весь цукор. Та частина, яка залишається в напої, називається залишковим цукром.

Для отримання сухого вина бродіння не переривають — щоб весь цукор перетворився на алкоголь. І спочатку беруть менш солодкі сорти винограду.

Тож сухе вино — це просто вино, в якому майже немає залишкового цукру. Воно несолодке на смак.

Згідно з постановою COMMISSION REGULATION (EC) No 2016/2006 of 19 December 2006 ЄС про маркування вин, сухим вважається напій, в якому міститься 4-9 грамів цукру на літр. У напівсухому кількість цукру становить 12-18 грамів на літр, а в напівсолодкому — 18-45. Вина з більш високим вмістом цукру називаються солодкими. При цьому відсутність солодощі (сухість вина) не означає, що в ньому не буде фруктових нот. Згадайте фруктовий сік — він може бути несолодким, але все одно насиченим за смаком. Те ж саме і з сухим вином.

А ось якщо вино залишає сухість у роті, це ще не означає, що воно сухе. У ньому просто багато танінів. Ці речовини містяться у виноградній шкірці, насінні та гребені (пензликах, за які ягоди кріпляться до гілки). Після пресування винограду все це на час залишають у соку. Чим довше шкіряця і насіння в ньому вимочуються, тим більше танінів в нього потрапить і тим більш терпким і в’яжучим буде смак готового вина.

Якщо хочете краще зрозуміти, який у танінів смак, залийте окропом чорний чай і наполягайте його довше. Вже після першого ковтка ви відчуєте специфічний гіркий присмак і сухість у роті. Запам’ятайте ці відчуття, вони допоможуть визначати танінність вина.

Фортецю теж часто вважають показником сухості, але це невірно. Сухе вино необов’язково міцніше солодкого.

Так може здатися, тому що від високого вмісту алкоголю в роті залишається те саме сухе відчуття, яке легко приписати сухому провину. Але саме по собі це нічого не говорить. Є дуже міцні і при цьому солодкі вина, наприклад портвейн.

Що стосується саме слова «сухе», немає точних даних про те, звідки воно сталося. Згідно з однією гіпотезою, назва з’явилася, тому що в такому вині повністю («досуха») зброжений цукор.