Дієтичні рецепти з м’яса кролика

У дієтичний раціон харчування можна додавати далеко не всі види м’яса. І крольчатина стає приємним винятком — калорій мало, дуже ситно і смачно. Якщо дотримуватися основних правил термічної обробки продукту, м’ясо кролика стане відмінним доповненням до будь-якої дієти. Є багато рецептів, за якими можна готувати смачні страви.

Дієтичні властивості м’яса кролика в раціоні харчування

Крольчатина вважається одним з найбільш низькокалорійних видів м’яса. Ось чому її можна додавати в своє харчування, не побоюючись набрати зайві кілограми. У 100 г відвареного продукту міститься всього 150-170 ккал. Незважаючи на це, обід вийде дуже смачним і ситним. Багато рецептів салатів і других страв з крольчатини добре доповнять будь-яку дієту. Регулярне включення м’яса кролика в меню посприяє нормалізації жирового обміну в організмі.

Але не тільки своїми дієтичними властивостями цінне м’ясо кролика. Воно за кількістю вітамінів і мінералів у складі може посоперничати з іншими видами м’яса — наприклад, з телятиною і свининою. У крольчатині багато легкоусвояемого білка, амінокислот, фосфору, заліза, магнію, вітаміну РР, С і групи В. Є в м’ясі кролика і жир. Але за своєю якістю він набагато краще баранячого, свинячого і яловичого. Кролячий жир багатий на корисні поліненасичені жирні кислоти.

М’ясо кролика включають не тільки в дієтичне, але і в лікувальне харчування.

Правила приготування крольчатини

М’ясо кролика славиться відмінними кулінарними властивостями. Воно поєднується з багатьма продуктами, зберігає після термічної обробки свій аромат і смак — це дозволяє готувати багато страви за різноманітними рецептами.

Головний нюанс при приготуванні крольчатини — м’ясо попередньо необхідно або маринувати в спеціях, або якийсь час потримати у воді. Це значно поліпшить смак продукту (не буде специфічного запаху) і зменшить час його подальшої термічної обробки. Час вимочування — 1-3 год. Часто у воду додають трохи оцту. Як маринад використовують вино, оцет, молочну сироватку.

Крольчатина відмінно поєднується з багатьма спеціями. Практично кожен простий рецепт передбачає використання прянощів — їх додають або до маринаду, або прямо перед термічною обробкою. Використовуються чорний перець, петрушка, розмарин, базилік, лавровий лист, кріп, часник.

Зверніть увагу, різні частини кролика потрібно готувати по-різному. Наприклад, жирні шматки туші запікають у духовці, задню частину — підсмажують, а передню — гасять. У дієтичний раціон харчування краще додавати страви, де використовується відварене або запечене м’ясо.

На приготування крольчатини (гасіння, запікання або обсмаження) йде не більше 30-40 хв. Час може збільшитися, тільки якщо страва готується на слабкому вогні.

Рецепти дієтичних салатів

У рецепти дієтичних салатів з м’яса кролика входять, як правило, овочі. Як заправки використовуються або оливкова олія, або нежирна сметана. Страви виходять смачними і ситними — відмінний варіант для обіду.

Приготуйте салат з кролика, оливок і помідор. Вам будуть потрібні такі продукти: 300 г відвареної крольчатини, 100 г помідор черрі, 100 г оливок, 3 зубчики часнику, 2 ст. л оливкової олії, пучок свіжого базиліка, перець і сіль за смаком. Готуйте так:

• Приготуйте заправку — змішайте сіль, перець, олію, дрібно порубаний часник.

М’ясо кролика «заграє» особливим смаком, якщо додати до нього селеру. Багато дієтичних рецептів включають цей овоч — він сприяє ефективному схудненню. Найпростіший салат з крольчатини і селера складатиметься з таких продуктів: 400 г відвареної крольчатини, 2-3 стебля селери, 100 г відвареного зеленого горошка, 2 ст. л знежиреної сметани, сіль за смаком. Готуйте так:

• М’ясо і селеру наріжте на невеликі шматочки.
• Всі інгредієнти змішайте в салатниці, додайте сіль. Заправте салат сметаною.

На святковий стіл можна додати і більш оригінальний салат з м’яса кролика — наприклад, у поєднанні з фруктами. Незвичайний смак і аромат страви порадують гостей. Перед термічною обробкою м’яса, його можна замаринувати в аджику. Вам потрібен такий список продуктів: 250 г відвареної крольчатини, 2 мандарини, груша, 2 ст. л знежиреної сметани. Слідуйте рецепту:

• Вже залишилося м’ясо наріжте кубиками. Мандарини очистіть, кожну дольку розріжте на частини (можна попередньо прибрати плівки). У груші приберіть серцевину, м’якоть наріжте кубиками.
• Всі інгредієнти змішайте в салатниці. Заправляйте салат перед подачею на стіл.

Прості рецепти других страв

Вибирайте такі прості рецепти других страв на основі крольчатини, які включають в себе овочі — так обід або вечеря будуть менш калорійними. І необов’язково готувати гарнір — страви і так виходять дуже ситними.

Приготуйте тушкованого кролика з гарбузом. Потрібен наступний список продуктів: 600-800 г крольчатини, 200 г м «якоті гарбуза, цибулина, 2 зубчики часнику, помідор, 500 мл води, 2 ст. л знежирених вершків. Рецепт такий:

• М’ясо на 1-2 год замочіть у воді з додаванням соку від половини лимона. Потім трохи обсмажте його на сковороді з антипригарним покриттям, щоб не додавати масло.
• М’якоть гарбуза наріжте кубиками. Пошинкуйте цибулю.
• Блендером подрібніть помідори і часник.
• У товстій каструлі обсмажте цибулю. Додайте гарбуз, гасіть 15 хв. Потім можна ввести м’ясо, сметану і суміш з помідор. Залийте інгредієнти водою. Гасіть страву під закритою кришкою на слабкому вогні 20-30 хв.

Навіть найпростіші рецепти допоможуть отримати вишукану страву. Яскравий тому приклад — кролик з оливками і розмарином. Потрібні наступні продукти: 700 г крольчатини, 5 зубчиків часнику, 100 г оливок, 2 ст. л оливкової олії, 200 г білого вина, цибулина, 100 мл винного оцту, свіжий розмарин за смаком. Слідуйте рецепту:

• Відмочіть м’ясо у вині та оцті. Додайте до маринаду сіль і перець, розмарин. При необхідності в суміш долийте кип’яченої води, щоб маринад повністю покривав тушку. Маринуйте не менше 3 год.
• Тушку потім дістаньте з маринада, покладіть в невеликий глибокий противень. Влийте сюди половину маринада. По тушці зверху розподіліть нарізані оливки і цибулю. Посипайте решту розмарину. Страву сбрызните оливковою олією.
• Кролика запікайте в духовці за 180 град. Час приготування — 40 хв. При необхідності в противінь можна додавати ще маринад — потрібно, щоб на дні постійно була рідина.