Дієтичні страви з яловичини

Будь-якій людині корисно вживати дієтичне м’ясо без жиру, оскільки воно насичує наш організм вітамінами і мікроелементами. Яловичина користується величезною популярністю в багатьох країнах. Продукція має чудові харчові властивості. Також це м’ясо може бути дуже смачним і корисним для схуднення.

Яка частина туші вважається пісною?

Пісні сорти м’яса містять мінімальну кількість тваринного жиру, холестерину і калорій, тому ця продукція вважається дієтичною. Вона допомагає, якщо у вас є ожиріння або анемія. У структуру пісного м’яса входять амінокислоти і білки. Також цей продукт містить фосфор, магній, залізо, кальцій і багато вітамінів. Але якщо вживати м’ясо часто, то виникне ризик отримати серцеві захворювання.

Вибір інгредієнтів

Перш ніж готувати страви, потрібно знати, яке пісне м’ясо краще вибрати для тих чи інших страв.

• Яловича пашина знаходиться в черевній частині туші під ребрами і відноситься до першого сорту м’яса. До її складу входить велика кількість сполучної тканини і жив. Але перш ніж придбати яловичу пашину, потрібно визначити її якість. Структура повинна бути щільною, відтінок яскраво-червоним, а запах м’яса з присмаком крові сильно вираженим. Свіжа яловичина швидко відновлює свою форму при надовжуванні і не має кров’яних плям. Пашину купують, щоб приготувати супи або запіканки.
• Оковалок — пісне м’ясо, яке знаходиться біля тазу. Його відтінок може бути рожевим або червоним. Запах повинен бути чистим, без хімічних доповнень, структура ущільненої, а волокна не повинні липнути до рук. Якщо м’ясо не туге, то воно пролежало на прилавку дуже довго.
• Вирізка — дієтичне червоне м’ясо, з нього готують такі страви, як стейк, бефстроганів, рагу та інші. Це найніжніша частина яловичини, знаходиться в області нирок біля хребців попереку. Практично не містить жиру, тому її легко приготувати. Щоб зрозуміти, чи якісне перед вами м’ясо, подивіться на його структуру, вона повинна бути трохи пухкою, м’якою і з великими волокнами. Щоб страви вийшли соковитими, потрібно купувати вирізку з плівкою і сухожиллями. Але при цьому доведеться самим обробляти м’ясо і видаляти все зайве.
• Верхня філейна частина яловичини розташована на попереку. М’ясо має приємний смак і запах, ніжну текстуру і темно-червоний відтінок. Філей підрозділяють на два види: тонкий — не має кісток і розташований посередині ростбифа; товстий — знаходиться в районі тазу між огузком і зовнішньою вирізкою. Структура має пухкі волокна, і поряд з вирізкою філей є однією з найніжніших частин яловичої туші. З цього продукту можна приготувати біфштекси, стейки та інші страви.
• Говяжий кострец також є пісним, він розташований на самій кістці тазу тварини. Кострец належить до вищої категорії м’яса і є досить м’яким. Варять такий шматок близько півтори години. Після його розрізають на страві і подають з соусом або зеленню. Кострец відмінно підходить для гасіння або відварювання, також з нього можна приготувати парові котлети. Але перш ніж придбати цю частину туші, потрібно переконатися в тому, що вона цілком очищена від жиру і не має кісток.

Правила приготування

Пісне м’ясо є незамінним джерелом білка, тому його потрібно включати в раціон, відповідно, необхідно знати, як правильно приготувати.

Для гасіння підійде м’ясо дорослої тварини, оскільки в ньому є невеликий жировий прошарок, який забезпечить соковитість страви. Найкращі долі туші для такого способу готування — це лопатка, огузок, кострець, голяшка. М’ясо необхідно різати середніми шматками. Гасити їх потрібно не менше 60 хвилин в густому соусі. Для швидкого приготування краще взяти м’якоть з попереку.

Їжа, приготована на пару, відрізняється нейтральними смаковими властивостями. Цей варіант підготовки підійде тим, хто дотримується дієти. Постну яловичину потрібно готувати на пару близько години. Але спочатку м’ясо потрібно гарненько помити, очистити від усього зайвого і порізати на невеликі шматочки, щоб швидше приготувалося. Потім його треба викласти в посуд, додати сіль з приправами і перемішати. Можна залишити страву на 30 хвилин, щоб вона просякнулася запахами спецій. Далі яловичину потрібно покласти в ємність для варіння на пару і готувати 40-60 хвилин.

Щоб зварити яловичину, існує два варіанти. Якщо ви бажаєте отримати густий і запашний бульйон, покладіть м’ясо в прохолодну воду і встановіть каструлю на потужне полум’я. Якщо вам хочеться зробити апетитну яловичину, то продукт необхідно класти в киплячу рідину.

У перші 16 хвилин кипіння приблизно третя частина води, яка міститься в м’ясі, переходить у бульйон. Вже після закипання покладіть на каструлю кришку і зменшіть полум’я. Таке повільне кипіння стане ускладнювати емульгування жиру, і у бульйону виникне сальний присмак.

Велика частина господарок прибирає створену в процесі варіння яловичини піну. Але робити цього не варто. Піна представляє собою білки, що переходять з м’яса в бульйон. Усунення накипу зменшить поживні якості відвару. Хоча якщо мета якраз полягає в зниженні калорійності, то бульйон можна і процедити.

Період варіння яловичини відрізняється залежно від віку й упитаності тварини. Молоде м’ясо готується від 45 до 60 хвилин, для більш старого може знадобитися дві або навіть дві з половиною години. Солити яловичину необхідно під кінець варіння, приблизно за 11 хвилин до завершення готування. Однак якщо хочете приготувати густий і запашний бульйон, то сипте сіль спочатку. Не знімайте відразу кришку каструлі, дозвольте м’ясу приблизно 12 хвилин настоятися.

Рецепти

Яловиче м’ясо є одним із найсмачніших і корисних продуктів. Використовуючи різні інгредієнти, можна приготувати апетитні страви, що цілком підходять для дієтичного харчування. Їх варто включати в меню при схудненні.

У соєвому соусі

Щоб приготувати яловичину в соєвому соусі, нам знадобляться:

• постне м’ясо — 500 г;
• 4 зубчики часнику;
• 4 столові ложки соєвого соусу;
• один корінь імбиря;
• перець чилі;
• 400 г стручкової зеленої квасолі;
• оливкова олія і спеції.

Ріжемо м’ясо на тонкі пластини. У каструлю наполовину наливаємо воду і додаємо сіль. Після закипання кладемо квасолю і варим близько 4 хвилин, потім зливаємо окріп і заливаємо прохолодну воду.

Сковороду поставимо на вогонь і додамо імбир разом з часником. Як тільки з’явиться запах, кладемо м’ясо зверху і смажимо кілька хвилин до готовності. Потім додаємо квасолю, перець і наливаємо соєвий соус. Все це трохи гасимо і вимикаємо вогонь. Тепер можна насолоджуватися чудовим смаком.

Тушова яловичина з курагою

Для того щоб приготувати тушкову постну яловичину з курагою, нам потрібні такі інгредієнти:

• 600 г моркви;
• 1 кг м’яса;
• часник — 4 зубчики;
• 3 цибулини;
• 150 г кураги;
• 550 мл води;
• імбир і сіль.

Морква нарізає великими шматками, дрібно ріжемо курагу, чистимо і шинкуємо часник і цибулю. Постну яловичину ріжемо на дрібні шматочки. У каструлю додаємо воду, зверху сиплемо сіль і тертий імбир. Кип’ятимо спеції 3 хвилини і кладемо інші інгредієнти. Готувати страву потрібно на повільному вогні близько години.

М’ясний салат

Для салату потрібно яловиче м’ясо, салатне листя, яйця перепілки і помідори-черрі. Зварений шматок яловичини ріжемо на смужки, розриваємо салатне листя, варим яйця і розрізаємо їх. Акуратно кладемо на тарілку салатне листя, потім м’ясо і зверху яйця з помідорами. Заправити страву краще оливковою олією або нежирною сметаною.

Дієтичний суп

Для приготування дієтичного супу знадобиться:

• 500 г яловичини;
• три столові ложки гречки;
• 4 шт. картоплі.

Беремо м’ясо, нарізаємо на смужки і заливаємо 1,5 л кип’яченої води. Як тільки вода закипить, перший бульйон зливаємо. У другому бульйоні залишаємо томитися на 40 хвилин. До приготованого відвару додаємо гречу і картоплю, порізану кубиками. Через 12 хвилин можна посолити суп і пригощати домашніх.

Особливості вживання

Пісне м’ясо містить щільні м’язові сполуки, і на їх перетравлення витрачається багато енергії. Таким чином, після прийому їжі людина довгий час не відчуває голоду, а придбані калорії частково витрачаються. При нестачі продуктів тваринного походження організм відчуває стрес, і можуть виникнути такі нездужання: зниження гемоглобіну в крові, головний біль, ослаблення імунітету. Тому тим, хто прагне схуднути, бажаючи мати ідеальні пропорції і досконалі лінії тіла, не варто виключати зі свого меню яловичину.

Норма вживання становить 300 грамів на день. Якщо зловживати цим продуктом, то почнуться такі проблеми:

• підвищення рівня холестерину, що створить загрозу для судин і серця;
• нестача енергії, постійна втома;
• збої в роботі нирок і печінки.

Про те, як приготувати дієтичну постну яловичину в духовці, дивіться у наступному відео.