Добре розварювані сорти картоплі

Чи замислювалися ви коли-небудь над тим, що кожен сорт картоплі по-різному реагує на термічну обробку? Наприклад, з одного виходить надзвичайно ніжне пюре, але ось при смаженні він геть втрачає не тільки колір, але і смак. А інший, навпаки, для варіння абсолютно непридатний, але ось у смаженому вигляді — просто пальчики оближеш. Як же не прогадати з вибором найсмачнішої картоплі, яка ідеально підійде для приготування тієї чи іншої страви, і як виростити полюбився сорт на власному городі?

Яка картопля смачніша

Смак картоплі багато в чому залежить від часу, який потрібен йому для дозрівання — чим раніше клуби дозріють, тим менше в них буде крохмалю, що відіб’ється на смакових якостях плодів. Тому пізні сорти вважаються набагато смачнішими за ранніх, хоча серед останніх також зустрічається безліч смачних і поживних.

Жовті сорти картоплі багаті на каротин — вони досить солодкі, смачні і не надто розваристі. Червоні містять багато антиоксидантів, володіють ніжним смаком і добре зберігаються. А в білих присутня велика кількість вітаміну C і крохмалю, вони соковиті і розваристі.

Картопляні клуби поєднують в собі всі необхідні для людського організму речовини: вони багаті калієм, міддю, марганцем, фосфором, нікотиновою, пантеноловою та кавовою кислотою. Крім того, картопля є комором вітаміну V6, флавоноїдів і каротиноїдів.

Солодкі сорти

Деякі сорти мають яскраво виражений солодкуватий присмак, який відчувається при будь-якому варіанті термічної обробки. Комусь такий смак картоплі подобається, а хтось, навпаки, прагне уникати купівлі солодкуватих сортів.

Не плутайте природний солодкуватий присмак картоплі з солодкістю, яка з’являється при підмерзанні — в першому випадку смак овоча обумовлений генетичними особливостями, а в другому є наслідком недотримання умов зберігання.

Адретта — ранній сорт, що відрізняється високою стійкістю до хвороб і несприятливого клімату. Колись цей сорт справив справжню революцію, оскільки до його появи вся жовта картопля вважалася несмачною і використовувалася виключно для годівниці худоби. Шкірка і клуби темно-жовтого кольору. Смакові якості цієї картоплі не губляться навіть після тривалого зберігання, при підмерзанні вона не набуває неприємного присмаку. Дозрівання коренеплодів відбувається на 60-80 день. Середня вага клубнів — 120-140 грам, урожайність — до 45 т/га.

Сорт солодкої картоплі Адретта відрізняється нестійкістю до хвороб і несприятливого клімату

Вінета — скороспілий і дуже врожайний сорт, якому не страшні хвороби і посуха. Клубни жёлтые, кожица немного темнее мякоти, её цвет зависит от техники выращивания. Збирання врожаю можна здійснювати на 70-75 день з моменту посадки. Врожайність картоплі — 20-25т/га, маса клубнів варіюється від 60 до 100 грамів.

Плоди солодкої картоплі Вінета можуть важити від 60 до 100 г

Зекура — витривалий і стійкий до хвороб скороспілий сорт. Клубні акуратні, трохи витягнуті, з міцною жовтуватою шкіркою. При дотриманні всіх умов може зберігатися до півроку. Термін дозрівання картоплі — близько 90-100 днів. Клубні великі, в середньому 100-200 грам (при порушенні агротехніки вирощування можуть дрібніти до 50-80 гр). Урожайність досягає 50 т/га.

Сорт солодкої картоплі Зекура відрізняється довгим терміном зберігання — до 6 місяців

Санті — відрізняється стійкістю до вірусів, але разом з тим вкрай теплолюбива. Клубні світло-жовті. Картопля цього сорту приємна на смак, добре зберігається в будь-яких умовах і навіть при довгому зберіганні не втрачає привабливості. Сорт середньеранній, дозріває за 80-90 днів. Середня маса клубнів — близько 70 грам, урожайність близько 24-57 т/га.

Солодка картопля Санті вкрай теплолюбна

Симфонія — майже не сприйнятливий до хвороб, смачний і естетично красивий. Клубні овальної форми, шкірка гладка, червоного кольору. Збирання врожаю починають через 90-120 днів з моменту посадки. Маса клубнів — від 70 до 140 грам, урожайність в середньому становить 46 т/га.

Сорт картоплі Симфонія має солодкуватий смак і червону тонку шкірку

Чемпіони смаку

Однозначно стверджувати, що певний сорт картоплі є найсмачнішим, неможливо, оскільки у всіх людей є власні уподобання. Однак прийнято виділяти кілька сортів, які напевно припадуть до смаку самим вибагливим гурманам:

• Пікассо — один зі смачних сортів, відмінно зберігається, відрізняється невисоким вмістом крохмалю і хорошою врожайністю. М’якоть приємного кремового кольору. Сорт належить до середньоздніх, повне дозрівання настає через 110-130 днів. Маса клубнів варіюється від 80 до 140 грам, врожайність в середньому становить 20-50 т/га.

Картопля сорту Пікассо відрізняється своєрідним зовнішнім виглядом — її плоди ніби розфарбовані знаменитим художником

• Тулєєвський — до смаку нітрохи не поступається попередньому сорту. Врожайність висока (29-40 т/га), при цьому овоч практично не схильний до хвороб і нетребувальний до умов зберігання. Істотним мінусом є тільки непристосованість цього сорту до спекотного і посушливого клімату. Середня маса клубнів — 200 грам (деякі екземпляри досягають 500-600 грам). Період дозрівання займає 90-110 днів.

Туліївський сорт картоплі відрізняється великими розмірами — в середньому вага плоду становить 200 г, але зустрічаються гіганти в 0,5 кг

• Пай — успішно поєднує найкращі якості попередників. Любить вологу, чутливий до погодних умов. Клубні правильної форми, дуже швидко приготовлюються. Маса клубнів досягає 400 грам, урожайність може доходити до 39 т/га.
• Дофіне — велика голландська картопля, розмір клубнів якої може досягати 350 грам. Смак яскравий і насичений.
• Журавінка — практично несприйнятливий до хвороб білоруський сорт з червоними клубнями. Саме його найчастіше використовують у приготуванні чіпсів. Сорт середньоздній, збирання врожаю починають через 80-100 днів після посадки. Середня вага клубнів — 90-160 грам. Врожайність залежить від погодних умов та агротехніки вирощування, в середньому становить 630-640 кг/га.

Картопля Журавінка — стійка до різних городніх хвороб сорт

• Ківі — пізній високоврожайний сорт, шкіряна якого схожа на шкірку ківі. Сорт не схильний до атак колорадських жуків, оскільки до його складу входить біоклітковина, яка не засвоюється цими шкідниками. Від перших сходів до технічної стиглості проходить більше 120 днів. Врожайність досить висока — з кілограма посадкового матеріалу можна отримати до 20 кг врожаю. Полуниці картоплі цього сорту завжди великі або середніх розмірів, ніколи не бувають дрібними. Сорт виведений аматорами, тому не проходив державних випробувань.

Картопля сорту Ківі отримала свою назву через характерний вид, що дуже нагадує екзотичні фрукти

• Колобок — досить велика (від 93 до 140 грамів) картопля, яка відрізняється приємним ніжним смаком. Шкірка жовта, шорстка, м’якоть жовтого кольору. Сорт середньеранній, від посадки до дозрівання проходить 80 днів. За хороших кліматичних умов врожайність картоплі становить 13-22 т/га, максимальна — 25 т/га.

Картопля Колобок має шерехувату поверхню і м’якоть

• Казка — стійкий до вірусів, однак схильний до фітофторозу. Шкірка має жовтий колір, м’якоть білосніжна. Сорт середньеранній, визріває за 70-90 днів. Клубні овальні, практично однакові за формою, мають масу від 80 до 130 грам. У сприятливих умовах врожайність доходить до 40-45 т/га.

Картопля Казка вкрай схильна до фітофторозу, тому варто бути акуратним при її посадці

• Каратоп — ранньоспілий високоврожайний сорт родом з Німеччини, естетичний і дуже смачний. На хороших грунтах клубні виходять соковитими і красивими. Середня маса одного клубня — 65-100 грам, максимальна — 130 грам. Збирання врожаю зазвичай починають через 60-65 днів після посадки. Врожайність картоплі вище всяких похвал — від 45 до 53 т/га.

Картопля сорту Каратоп прибула з Німеччини і завоювала серця і шлунки багатьох гурманів

• Імпалу — при посадці цього сорту в південному кліматі є ймовірність отримати врожай двічі на рік. Має дуже високий вміст крохмалю, майже не схильний до вірусних захворювань. Перший урожай можна збирати вже на 45-й день після посадки, а повне дозрівання відбувається через 60-70 днів. Врожайність сорту — від 37 до 60 т/га, при цьому є шанс подвоїти його, якщо посадити картоплю двічі за сезон. Середня маса клубнів 90-160 грам.

Картопля Імпалу відрізняється високим вмістом крохмалю в м’якоті

• Джеллі — один з найбільш поживних видів. Клубні за розміром середні (84-135 грам), шкірка золотиста, м’якоть має світло-жовтий колір. Період вегетації становить 90 днів, урожайність стабільно висока — 45-60 т/га. Для добрива картоплі цього сорту слід використовувати магній, оскільки використання азотних добрив затримує розвиток клубнів.

Картопля Джеллі має яскраво-жовту м’якоть і золотисту шкірку

Картопля для смаження, пюре або салату

Те, як поведе себе картопля при термічній обробці, повністю залежить від щільності її м’якоті. Існує особлива класифікація картоплі за цією ознакою:

• A — картопля з мінімальним вмістом крохмалю, який практично не розварюється;
• B — слабко розварюється;
• C — сильно розварюється;
• D — картопля з дуже високим вмістом крохмалю.

Якщо ви не впевнені в тому, який саме тип придбали, розріжте один з клубнів навпіл і швидко потріть половинки один про одного. Якщо між ними виступили крапельки води, перед вами сорт типу А, а якщо половинки злипаються, ви маєте справу з типом C або D.

Найбільш розваристі сорти для пюре

Певні сорти картоплі мають звичку буквально «розсипатися» під час варіння, тому ідеально підходять для такої страви, як пюре. Кращими з них прийнято вважати:

• Рів’єра — надраний високоврожайний сорт. Стійкий до посушливих умов, але чутливий до парші і фітофторозу. Клубні овальні, шкірка товста, світло-жовтого кольору, м’якоть кремова, зерниста. Розмір клубнів — 105-170 грам, врожайність висока і стабільна, при хорошому відході досягає 45 т/га.
• Беллароза — порівняно молодий сорт, що отримав поширення тільки на початку 2000-х рр. Майже не схильний до хвороб, стійкий до хімічних пошкоджень, відрізняється високою врожайністю. Клубні круглі, шорсткі, червонуватого кольору. Середня маса клубнів — 115-210 грам, окремі екземпляри можуть досягати 700-800 грам. Збір урожаю здійснюється через 50-60 днів з моменту посадки. Урожайність досягає 20-35 т/га.
• Тирас — ранній, порівняно невибагливий і високоврожайний. Клубні довготривалі, з рожеватою шкіркою і поверхневими «очками». Вага клубнів може варіюватися від 114 до 140 грамів. Період від сходів до технічної зрілості — 82-85 днів. При дотриманні всіх умов вирощування є шанс зібрати урожай до 46 т/га.

Картопля має властивість знецвічуватися при контакті з певними металами, тому слід уникати її приготування в алюмінієвих і залізних каструлях.

Фотогалерея: найбільш розваристі сорти картоплі

Найкраща картопля для смаження

Складно сказати, хто з нас не любить смачної смаженої картоплі з хрусткою корочкою. Однак часто трапляється так, що картопля після такої термічної обробки стає не смаженою, а швидше тушкованою. Щоб уникнути цієї неприємності, краще заздалегідь дізнатися, які сорти найбільш придатні для смаження:

• Розара — невибагливий сорт, придатний для вирощування в будь-якому кліматі. Клубні рівні, компактні, практично однакові за розміром. Шкірка має рожеватий або червонуватий відтінок, м’якоть жовтого кольору. Для повного дозрівання картоплі достатньо 2,5 місяців. Середня вага клубнів — близько 90-120 грам, урожайність коливається від 20 до 42 т/га.
• Аноста — голландська картопля, яка з успіхом вирощується на просторах СНД. Стійкий до більшості захворювань, але дуже часто вражається фітофторозом. Клубні правильної округлої форми, шкірка і м’якоть жовтого кольору. Маса однієї картоплини — 71-134 грами. Сорт належить до ранніх, для дозрівання йому необхідно 70-75 днів. Вважається досить врожайним, проте достовірної інформації з цього приводу немає.
• Аріель — дуже перспективний голландський сорт. Відрізняється збалансованим смаком, чудово підходить як для власного вживання, так і для продажу. Сорт ранньоспілий, з моменту посадки до збору врожаю проходить 60-75 днів. Картопля відрізняється дуже високою врожайністю — від 22 до 49 т/га, при цьому є можливість отримати урожай два рази за сезон. Клубні гладкі, акуратні, вага коливається від 80 до 170 грам. Шкірка жовта, м’якоть світло-жовтого або кремового кольору. Сорт відрізняється стійкістю до більшості небезпечних захворювань.

Очищаючи картоплю, намагайтеся знімати максимально тонкий шар шкірки. Таким чином ви збережете набагато більше поживних речовин.

Фотогалерея: кращі сорти картоплі для смаження

Салатна картопля

Салатна (або їдальня) картопля — та, яка найкращим чином підходить для приготування різних салатів. Він містить дуже мало крохмалю, при варінні не розсипається. Салатна картопля цінна тим, що після варіння вона не темніє і зберігає відмінний смак не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.

У нинішній час для приготування салатів і вінегретів стали використовувати сорти з червоною, синьою і фіолетовою м’якотттю. Вони не тільки зберігають після варіння вигляд клубнів, а й уповільнюють в організмі процеси окислення, тим самим загальмовуючи старіння. Чим яскравіше забарвлення картоплі, тим більше в ньому корисних речовин.

Найбільш популярними сортами такої картоплі вважаються:

• Ред Скарлет — рання високоврожайна картопля голландської селекції. Має високу опірність до більшості захворювань, добре зберігається, легко переносить посушливі умови. Клубні довготривалі, шкірка червона, м’якоть жовтого кольору. Вегетаційний період становить приблизно 75 днів. Вага одного клубня може досягати 120 грамів. Врожайність цілком непогана — приблизно 27 т/га.

Картопля Ред Скарлет належить до голландських сортів

• Французький трюфель — досить незвичайний сорт з фіолетовою шкірою і м’якоттню. Ідеальний для салатів і вінегретів, оскільки не розварюється. Очищати картоплю цього сорту потрібно тільки після повного його остигання — тоді всередині він буде чорно-фіолетовим з рожевою серединкою. Клубні некрупні, близько 10 см у довжину, середня маса — 70 грам. Сорт пізній і має низьку врожайність, вирощують його невеликими масштабами з використанням ручної праці, тому коштує така картопля досить дорого.

Сорт картоплі Французький трюфель здається найбільш незвичним з усіх сортів — вирощується в дуже обмеженій кількості і вручну, тому коштує вкрай дорого

• Аннушка — середньоспіла салатна картопля з високою врожайністю. Шкірка гладка і блискуча, жовтого кольору, очі дрібні, м’якоть на зрізі жовта. Картопля цього сорту має приємний смак, не темніє і не розварюється. Вегетаційний період займає 80-85 днів. Врожайність варіюється від 21 до 51 т/га. Стійкий до більшої частини небезпечних захворювань, проте схильний до парші. Вага одного клубня — 100-200 грам.

Сорт Аннушка не розварюється і не темніше, що робить його прекрасним інгредієнтом для салатів

Щоб уникнути знецінення картоплі, намагайтеся чистити і різати його безпосередньо перед приготуванням. Якщо приготувати овоч відразу після чистки не виходить, помістіть його в миску з холодною водою, в яку додано невелику кількість лимонного соку. Цей нехитрий прийом не дозволить м’якоті потемніти і втратити форму.

Які дієтичні сорти існують

Багато людей щиро вважають, що картопля — продукт дуже калорійний і жодним чином не підходить для дієтичного харчування. Тому більшість тих, хто з якихось причин дотримується дієти, рішуче виключають цей продукт з раціону. І дуже даремно, адже всупереч розхожій омані, існує чимало сортів, які надзвичайно багаті на корисні речовини і разом з тим придатні для дієтичного та дитячого харчування.

До таких належать:

• Циганка — ранній (або середньеранній — залежно від клімату) високоврожайний сорт з дуже тонкою і ніжною фіолетовою шкіркою, чутливою до механічних пошкоджень. М’якоть біла або кремова, з делікатним смаком. При будь-якому способі приготування картопля зберігає ніжну консистенцію, після варіння зберігає структуру клубня і не темніє. Середній розмір клубнів становить 100-130 грамів. Картопля зовсім не схильна до виродження і стійка до більшості захворювань. У Держреєстр сорт не внесено, тому достовірної інформації про його врожайність немає.

Сорт картопля Циганка виглядає досить незвично, але його смакові якоставповні приємні

• Алладін — середньопіздний сорт, який відрізняється високою опірністю до хвороб і стійкістю до механічних пошкоджень. Шкірка червонувата, м’якоть білосніжна. Така картопля рекомендована до вживання в дитячих садках і школах. Повне дозрівання клубнів настає через 90-100 днів після посадки. Щоб отримати максимально можливий урожай, сорт рекомендують вирощувати після трав-багаторічників і вносити в грунт невелику кількість азоту. З гектара землі збирають до 45 тонн клубнів, середня маса яких становить 105-185 грам.

Картопля Алладін вкрай поживна, вона особливо рекомендується дітям молодшого та шкільного віку

• Сифра — середньопіздний, стійкий до безлічі небезпечних хвороб, але схильний до грибків і фітофторозу. Шкірка золотиста, м’якоть білосніжна. Картопля відрізняється приємним, трохи солодкуватим присмаком, при приготуванні зберігає колір. Клубні багаті на вітаміни і малокалорійні, досить великих розмірів — 100-150 грам. Врожайність залежить від складу ґрунту і кліматичних умов, може коливатися в межах 17-40 т/га (максимально можлива врожайність — 53 т/га).

Сорт картоплі Сіфра викривається приємних трохи солодкуватим смаком

Картопляна шкірка — це концентроване джерело дієтичної клітковини. Щоб зберегти в овочі максимально можливу кількість поживних речовин, готуйте його разом зі шкірою.

Вирощуємо найсмачнішу картоплю на своїй ділянці

Отже, з тим, які сорти картоплі слід вибирати для приготування тих чи інших страв, ми розібралися. А що, якщо хочеться не просто придбати смачний сорт картоплі, а виростити його на своїй власній ділянці?

У першу чергу слід визначитися, який конкретно сорт ви віддаєте перевагу, а потім якомога детальніше вивчити агротехніку його вирощування. Обов’язково враховуйте індивідуальні особливості ділянки — склад і кислотність ґрунту, технологію обробки та інше. Потім подумайте, який спосіб вирощування буде для вас найбільш кращий — традиційний, посадка під солому або в гряди і т. п. Майте на увазі, що характеристики конкретного сорту закладені в ньому генетично, але можуть варіюватися в залежності від місцевості та агротехніки. Іншими словами, навіть якщо взяти дуже врожайний сорт, але вирощувати його в несприятливих умовах, не враховуючи індивідуальних особливостей, підсумковий урожай буде мізерним.

Не забувайте про підживлення — своєчасно вносьте в ґрунт всі необхідні добрива, проте не перестарайтеся з ними. Якщо ґрунт буде бідний мінеральними речовинами, будь-який зріс на ньому сорт буде несмачним. Крім цього, при нестачі поживних речовин картопля набагато більше схильна