Домашні консерви з річкової риби — 6 рецептів пальчики оближеш

Основні правила

Приготувати консерви з риби на зиму можна з будь-яких видів річкових мешканців, у тому числі з дрібниці. Єдина складність при приготуванні — це чистка риби. Її потрібно звільнити від луски, випотрошити і нарізати на шматочки. Дрібну рибку можна залишити цілими тушками.

Готують консерви в скляних банках, краще брати тару ємністю 0,5 літра. Банки закочують герметично, зберігають на холоді. Виняток — консерви, приготовані в автоклаві, такі заготовки можна зберігати при кімнатній температурі.

Відео-рецепт приготування рибних консервів

«Язь — риба моєї мрії!». Це назва 27-секундного ролика, знятого надемоційним риболовом-пенсіонером з Вологодської області. Він виловив кілограмового язя і зняв себе на камеру, захоплено вигукуючи «ЙАААААЗЬ!» («Я-А-АЗЬ!»). Вигукування стало поширеним інтернет-мемом.

Радість риболова цілком зрозуміла. Язь — рибка дрібна. Великі особини зустрічаються рідко. Але язики дивовижно приємні на смак у будь-яких стравах. Особливо смачні консерви з язю і маринована рибка, яка зберігається до півроку. При тривалому зберіганні смак консервованої і маринованої риби тільки поліпшується.

Консерви з річкової дрібної риби в олії

Дуже смачними виходять консерви з дрібної річкової риби — плотвічок, ухилювань. Готувати рибу будемо в олії.

• почищена і випотрошена дрібна риба без голови і плавників — 1 кг;
• сіль — 20 г;
• олія рафінована рослинна — 150 г;
• лавровий лист — 3 шт.;
• суміш перців горошками — 20 шт.;
• гвоздика (не обов’язково) — 6 бутонів.

Рибу підготувати і нарізати на шматочки по 3 см. посолити, добре перемішати і залишити на півгодини. На дно підготовлених банок розкласти лаврові листочки, горошинки перцю, бутони гвоздики. Щільно укласти шматочки риби до рівня звуження горлечка банки. Влити олію так, щоб вона повністю покрила рибу.

Поставити банки, прикриті кришками в каструлю, на дно якої постелено рушник. Налити теплої води, щоб рівень рідини покривав дві третини висоти банок. Довести до кипіння і сильно зменшити вогонь. Готувати 3,5 години. Потім витягти банки по одній і закатати.

Рибні консерви

Якщо ваш чоловік — годувальник, добувач, рибалка — приносить інший раз суцільну рибну дрібницю, а кіт вже не в змозі з’їсти все це багатство, доводиться цю дрібницю якось готувати. Тільки що з нею робити? Натиснеш — на сковорідці не буде видно, вуха звариш — суцільні кістки… Але не викидати ж улов, справді! З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто відлітає зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють з магазинними. Навіть назви рецептів обов’язково звучать приблизно так: «Шпроти майже як магазинні», «Кілька в томаті, як з магазину» тощо. Чому «як з магазину»? Це ж набагато смачніше! Рибні консерви незамінні для підгодовування домашніми смаколиками дитини-студента або коханого чоловіка, який працює вахтами. Та й гості, які раптово нагрянули, не залишаться голодними.

А тепер — рецепти! Всі домашні рибні консерви готуються в олії, в томаті, у власному соку або в маринаді. Ми наведемо тут найцікавіші рецепти, а ви вибирайте.

Шпроти № 1

Інгредієнти:

1 кг дрібної риби, 200 г цибулі, 100 г рослинної олії, 150 г сухого вина або води, 50 мл 9% оцту, сіль, спеції — за смаком.

Приготування:

Дрібну рибу — окуньків, плотву, пескарів, єршов, єльців і т. д. — очистіть від луски, видаліть нутрощі, відріжте голови, плавники, хвости і промийте тушки. На дно каструлі покладіть шар цибулі, нарізаного кільцями, потім ряд риб’ячих тушок, присоліть. Потім знову шар цибулі, рибу і таким чином наповніть каструлю не більше ніж на 2/3 обсягу. Додайте запашний перець горошком, лавровий лист, залийте рослинним маслом, оцтом і вином (або водою). Поставте на плиту і гасіть на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 3-5 годин. Якщо у Вас є скороварка, то процес значно скорочується — цілком вистачить і 1-1,5 годин. У готової риби кісточки стають настільки м’якими, що їх не потрібно відокремлювати від м’якоті. Розкладіть готові шпроти стерилізованими банками і закатайте.

Шпроти № 2

Інгредієнти:

1,2 кг кількі або сайки, 200 г рослинної олії, 1 ст.л. солі (без верху), 1 стак. міцної чайної заварки, перець горошком.

Приготування:

Підготовлену рибу складіть в каструлю з нержавіючої сталі, посипте сіллю, залийте заваркою, додайте рослинне масло і перець. Гасіть на повільному вогні 2,5-3 години під кришкою. Потім зніміть кришку і гасіть ще 25-30 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина. Розкладіть рибу в півлітрові стерилізовані банки, поставте в гарячу воду по плечики і стерилізуйте протягом 10-15 хвилин. Закатайте.

Консерви з річкової риби в олії № 1

Інгредієнти:

1-1,5 кг річкової риби, 3-4 горошини чорного перцю, 100 г рослинної олії, 800 мл води, цибуля, сіль — за смаком.

Приготування:

Очистіть і випатрошіть рибу, велику наріжте шматками, дрібниця можна залишити цілими тушками. Посоліть. На решітчасту підставку скороварки насипте дрібно нарізану цибулю. Покладіть перець горошком, лавровий лист, зверху покладіть шматки риби і засипте цибулею. Влийте олію та воду, закрийте скороварку і поставте на сильний вогонь. Як тільки з клапана піде пар, зменшіть вогонь до мінімуму. З цього моменту варите рибу 1,5 години. Готову рибу розкладіть у стерилізовані півлітрові банки, накрийте кришками і поставте стерилізуватися в киплячу воду на 5-8 хвилин. Закатайте.

Консерви з річкової риби в олії № 2

Інгредієнти:

1 кг риби, 700 г моркви, 700 г цибулі, олія, сіль, перець горщиком — за смаком.

Приготування:

Річкову рибу підготуйте так само, як і в попередньому рецепті. Посоліть, складіть в емальовану ємність і витримайте протягом 1 години. Тим часом натріть моркву і наріжте цибулю кільцями. Рибу вийте з розсолу і перемішайте з морквою, цибулею і перцем. У кожну півлітрову банку влийте по 3 ст.л. рослинного масла, укладіть рибу, але не щільно, інакше при кипінні з банок буде виливатися рідина. Прикрийте банки старими бляшаними кришками без гумок і поставте в холодну духовку. Увімкніть вогонь, нагріть до 200 ° С і гасіть з цього моменту 4-5 годин. Після цього готові консерви закатайте кришками, банки переверніть, укутайте і остудіть.

Щука в маслі

Інгредієнти на півлітрову банку:

1 середня щука, 2-3 лаврових листа, 3-4 горошини запашного перцю, олія, сіль, спеції — за смаком.

Приготування:

Щуку випатрошіть, відріжте все зайве, промийте і наріжте набільшими шматками. Присоліть до смаку, додайте спеції і залиште на годину-півтори. Тим часом вимийте банки, ошпарте їх, на дно покладіть лавровий лист і перець і досить щільно заповніть рибою до плечиків. Кожну банку накрийте фольгою і поставте в духовку, розігріту до 150 ° С. У самий низ поставте противень з невеликою кількістю води. Як тільки рідина в банках почне кипіти, температуру зменшіть до 100-110 ° С і залиште банки в духовці на 5 годин. Потім розігріть у каструльці олію до кипіння. Витягніть банки з духовки, зніміть фольгу і залийте кипляче масло в банки так, щоб воно покрило всю рибу. Накрийте банки підготовленими кришками, знову поставте в духовку на 30 хвилин. Закатайте, укутайте, остудіть.

Карп, консервований з додаванням масла

Інгредієнти:

1 свіжий карп, 1 ст.л. рослинного масла, 1 зубчик часнику, 1 цибулина, сіль, прянощі (мелений кріп, коріандр, чорний перець) — за смаком.

Приготування:

Карпа очистіть від луски і плавників, видаліть голову і наріжте невеликими шматочками. Посоліть, додайте прянощі. На дно літрової банки покладіть часник, влийте олію, щільно покладіть рибу, зверху покладіть цибулю, нарізану кільцями, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 годин. У міру випаровування доливайте киплячу воду (саме киплячу, інакше банки можуть лопнути!). Після стерилізації закатайте банки. Зберігайте консерви в прохолодному місці.

Рибні консерви в томаті

Інгредієнти:

1 кг очищеної риби, 2 стак. томатного соку, 1 стак. води, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. 70% оцту, стак. рослинної олії, сіль, перець — за смаком.

Приготування:

З’єднайте всі інгредієнти, складіть в каструлю і гасіть на слабкому вогні протягом 7 годин. У скороварці це буде приблизно в 3 рази швидше (тобто, 2-2,5 годин буде достатньо). Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Риба в томатному соусі

Інгредієнти:

1 кг риби, 2 кг помідорів, 1 ст.л. солі, 150 г рослинної олії, 300 г цибулі, 4 шт. гвоздички, 4 горошини перцю, 4 лаврових листи, 1 ст.л. солі, 5 ст.л. цукру, 3 ст.л. 9% укусу, борошно, олія — для смаження.

Приготування:

Підготовлену рибу посоліть 1 ст.л. солі і залиште на півгодини. Тим часом приготуйте томатний соус: помідори проваріть і протріть через сито, додайте спеції, олію, сіль, цукор і оцет, знову поставте на вогонь. Потім обваляйте шматки риби в борошні і обсмажте в олії. Розкладіть рибу по стерилізованих банках, залийте киплячим соусом і поставте стерилізуватися в киплячій воді на 1 годину. Банки закатайте і стерилізуйте ще 6 годин. Щоб уникнути зриву кришок, використовуйте скляні кришки замість бляшаних або закріпіть їх спеціальним кришкодержателем.

Кілька в томатному соусі

Інгредієнти:

3 кг свіжомороженої кільки, 5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 2 кг моркви, 500 мл рослинної олії, 2 ст.л. солі, 280 мл 9% оцту, цукор — за смаком.

Приготування:

Помідори пропустіть через м’ясорубку, моркву натріть на великій тірці, болгарський перець наріжте соломкою, цибулю — напівкільцями. Моркву, перець і цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору. Викладіть овочі в каструлю, додайте томатну масу, перемішайте і варите на слабкому вогні 1 годину. Підготовлену кільку викладіть у каструлю з томатною масою, перемішайте і варите ще 1 годину. Потім додайте сіль, цукор, мелений перець, оцет, перемішайте, проваріть хвилин 5 і зніміть з вогню. Розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, укутайте і дайте охолонути.

Кілька або мойва в томатному соусі з овочами

Інгредієнти:

3 кг очищеної кільки (мойви або салаки), 3 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 6-7 ст.л. солі, 8-9 ст.л. цукру, 100 г 9% оцту, лавровий лист, перець горошком — за смаком.

Приготування:

Подрібнені в м’ясорубці або в блендері помідори перелийте в каструлю і поставте на повільний вогонь уварюватися. Натерту на великій тірці моркву і нарізану кільцями цибулю окремо обсмажте на олії до золотистого кольору. Не забувайте перешкоджати томати, моркву і цибулю. З’єднайте томатну масу і овочі, перемішайте і покладіть в каструлю з нержавіючої сталі або чавуну шарами: шар томатно-овочевої суміші, шар риби, і так до кінця. Останнім має бути шар овочів. Додайте спеції і поставте на повільний вогонь, накривши кришкою. Варите 3 години, не перемішуючи. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, розлив його рівномірно по всій поверхні і протикаючи дерев’яною паличкою суміш риби і овочів, щоб оцет рівномірно розподілився по всій масі. Тим часом простерилізуйте 10 півлітрових банок, розкладіть в них отримані консерви і закатайте. Переверніть, укутайте, дайте охолонути.

Рибна дрібниця в томаті

Інгредієнти:

2 кг дрібної риби, 1 стак. рослинної олії, 1 стак. 6% оцту, 1 стак. томатної пасти, 1 стак. цукру, сіль, запашний перець, лавровий лист — за смаком.

Приготування:

Підготовлену рибу складіть в каструлю, залийте сумішшю масла, оцту і томатної пасти, додайте сіль, цукор і прянощі. Накрийте кришкою і поставте на 3,5-4 години в духовку, розігріту до 140-150 ° С. Після закипання зменшіть температуру до 100-120 ° С. Готові консерви розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Риба в запашному маринаді

Інгредієнти:

4-5 кг риби, 5 л води, 3 ст.л. цукру, 1,5 ст.л. солі, 3 г запашного перцю, 2 г гвоздики, 3 г коріандру, 100 г яблучного оцту (можна 6% оцту), лавровий лист.

Приготування:

Приготуйте маринад: у воду додайте спеції, зав’язані в марлевий мішечок, вскип’ятіть і дайте охолонути. Викладіть у маринад підготовлену рибу і залиште на 3-4 години. Потім покладіть мариновану рибу в стерилізовані банки, додайте лавровий лист і знову залийте маринадом. Банки закрийте поліетиленовими кришками і поставте в холодильник.

Рибна дрібниця в маринаді

Інгредієнти на півлітрову банку:

350 г риби, 70 г рослинної олії, 30 г 6% оцту, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 8 г солі.

Приготування:

Очистіть рибу, ретельно промийте до зникнення муті і крові. На дно ошпарених банок покладіть лавровий лист, горошини перцю, підсолену рибу, залийте рослинним маслом і оцтом. Банки закатайте і поставте на стерилізацію в солоній воді при температурі 105 ° С на 2 години.

Ось така смачнятина. Правда, деякі фахівці не рекомендують заготовляти рибні консерви, які передбачається зберігати тривалий час, в домашніх умовах, мотивуючи це тим, що стерилізація таких консервів повинна здійснюватися в автоклавах. І навіть стерилізація в скороварці, коли при герметично закритій кришці під тиском досягається температура вище 100 ° С, не може зрівнятися з заводською. Стерилізація консервів для тривалого зберігання повинна проходити при закатаній кришці. Якщо ж поставити закатані банки в скороварку, герметично закрити кришку і почати нагрівання, то всередині каструлі і всередині банок почне підніматися тиск, але як тільки стерилізація закінчиться, і ви випустите пар з-під кришки скороварки, закатані кришки зірвуться з банок. Вихід тільки один: чекати остигання і поступового зниження тиску в каструлі і банках, але це може зайняти кілька годин, а консерви можуть потемніти і погіршитися в якості. Правда, можна пошукати і купити скляні кришки з широкими ущільнювальними гумками і спеціальними затисками, які міцно утримують кришку. Такі кришки були дуже поширені років 30 тому, коли бляшані кришки для закочування були ще рідкістю.

Така потужна стерилізація необхідна для знищення всіх можливих бактерій. Справа в тому, що в рибних, м’ясних і так званих натуральних грибних консервах (тих, в яких не використовується оцет або інший консервант) можуть розвинутися бактерії, суперечки і віруси, яким для життя не потрібен кисень. Вони називаються анаеробними. До анаеробних мікробів відноситься, зокрема, бактерії ботулізму. Розвиваючись у безповітряному просторі, ці бактерії виділяють сильнодіючі токсини. Навіть мала частина ботулотоксину, потрапивши в кишечник людини, може призвести до сумних наслідків.

Ось такі страшилки. Тому обов’язково стерилізуйте рибні консерви або проварюйте їх тривалий час, а також намагайтеся вживати рибні консерви протягом 2-3 місяців і не зберігайте їх у теплі. Навіть закатані банки краще поставити в холодильник або в холодний підвал.

І наостанок обов’язково радимо зазирнути в наші рецепти. Там ви обов’язково знайдете нові кулінарні ідеї.

Приємного апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

Консерви з дрібного карася з овочами, приготовані в мультиварку

Нескладно готувати рибні домашні консерви в мультиварку. Консерви матимуть більш насичений смак, оскільки риба готується з овочами. Можна брати різну річкову рибу невеликого розміру, наприклад, карасів.

• карасі дрібні, очищені — 1,5 кг;
• морква — 1 велика;
• цибулини — 3 середніх;
• часник — 2 + -3 зубки;
• томатна паста — 2 ст. л.
• олія соняшникова — 5 ст. л.

Почистити овочі. Моркву нарізати брусочками, цибулю — півкільцями, часник — платівками. Почищених карасів розрізати на 2-3 частини. Рибу посолити і поперчити.

У чашу мультиварки влити 2 ст. л. масла. Укласти рибу, зверху розташувати овочі. Овочі також потрібно посолити і поперчити. Поверх овочів розподілити томатну пасту і вилити масло, що залишилося. Додати воду.

Увімкнути режим гасіння на 4 години. А якщо використовуються великі карасі, то гасити потрібно не менше 6 годин, щоб кістки встигли стати м’якими. Гарячу рибу разом із соусом розкласти по стерильних банках і відразу ж закатати.

Скумбрія в томатному соусі

На кілограм риби візьміть три середні цибулини, дві морквини та півлітра томатного соку. Також знадобиться лавровий лист, перець і сіль, борошно, олія для смаження.

Рибу розморозіть, почистіть і промийте, а потім наріжте шматочками і натріть сіллю. Обвалюйте скумбрію в борошні і злегка обсмажте на олії — по парі хвилин з кожного боку.

Наріжте півкільцями цибулю та моркву, підсмажте на олії. Додайте до овочів столову ложку борошна та перемішайте.

Влийте томатний сік, покладіть лавровий лист, посоліть і поперчите, протушіть ще пару хвилин. Половину овочів перекладіть у жаропрочну форму, а зверху покладіть шматочки риби і решту овочів.

Гасіть у духовці під кришкою півтори години при температурі 150 градусів. Подавайте в холодному вигляді.

Якщо хочете закатати скумбрію на зиму, гасіть її не в формі, а в стерилізованих банках, прикритих кришками. Час приготування і температура ті ж, але спочатку потрібно ставити ємності в холодну духовку.

Щука в маслі, приготована в духовці

Ще один рецепт смачної домашньої заготовки — щука в олії. Готуються консерви в духовці. Для приготування краще брати щук невеликого розміру, їх нарізають стейками. Якщо риба попалася велика, то краще зрізати філе з хребта. Дрібні кісточки, які залишаться у філе, вибирати не потрібно, за час гасіння вони стануть м’якими.

Для приготування однієї півлітрової банки консервів буде потрібно:

• підготовлені шматочки щуки — 400-500 г;
• лаврові листи — 2 шт.;
• запашний перець — 3 шт.;
• олія — скільки увійде