Духа яловичина: що це таке і як її приготувати?

Коли говорять про соковиту, ароматну яловичину, то мається на увазі духове м’ясо, яке було попередньо замариновано, чому воно в результаті і стає особливо ніжним. Приготувати таку страву може кожна господиня, якщо знатиме рецепт.

Особливості

Щоб духа яловичина була саме такою, якої очікують, її необхідно не тільки добре промаринувати, а й попередньо обсмажити. Це робиться для того, що запечатати всередині всі соки, в яких вона і буде надалі готуватися. Таку страву можна поєднувати з будь-яким гарніром. Процес приготування не приносить клопоту господині, тому впоратися з процесом може навіть недосвідчений кулінар.

Секрет приготування

Не будемо приховувати, що м’ясо корови вважається складним в обробці, і це можуть підтвердити багато господинь. Однак є правила, дотримуючись яких можна зробити його смачним.

Перше, на що повинен звертати увагу кухар — це частина, яку він набуває для приготування страви. Є такі шматки, які даремно маринувати, відбивати, оскільки вони так і залишаться гумовими. Якщо м’ясо темне, а жир у нього жовтий, значить, корова, з якої його отримали, була старою.

Близько двох годин потрібно на маринування. Якщо все ж було куплено м’ясо старої тварини, тоді для маринада використовується гірчиця. Для більш молодого м’яса використовують кефір, добре підходить соєвий соус, і навіть пиво.

Коли м’ясо загасилося, можна додати трохи соди, щоб зробити його більш м’яким. На кілограм вирізки достатньо половини чайної ложки. Ефект від цієї добавки стовідсотковий. Солять і перчать м’ясо на початку приготування, а не після.

Рецепти

Щоб зробити смачну частину туші в духовці, необхідно взяти, крім м’яса, часник, гірчицю, трави і топлене масло.

Яловичину перед запіканням готують. Вирізку добре промивають і підсушують. На жировому шарі роблять хрестоподібну насічку, але дуже обережно, щоб не пошкодити м’ясо.

Що стосується спецій і пряних трав, то їх можна брати, орієнтуючись на особисті уподобання або на сезон. Добре підійде:

• орегано;
• розмарин;
• кріп;
• петрушка;
• базилік;
• естрагон.

Зелень дрібно шинкується і складається в чашку, заливається оливковою олією. Туди ж додають витиснутий часник і гірчицю, сіль, перець. М’ясо вкладається в суміш на кілька годин.

Через зазначений час яловичину дістають і обсмажують на топленій олії. Потім її загортають у фольгу і відправляють у духовку. У середньому час приготування становить 2,5 години при 80 градусах. Саме тривалий вплив щадної температури дозволяє зробити м’ясо таким м’яким. Можна використовувати і інший рецепт, для нього додатково знадобиться картопля, морква, цибуля.

Для маринування м’яса використовуємо червоний гострий перець, сіль, сушену моркву і цибулю, орегано. Обвалюємо шматок у спеціях і підсмажуємо на великому вогні, щоб закрити всі пори і запечатати сік всередині.

М’ясо укладаємо на фользі, поруч розташовуємо картоплю, порізану на брусочки або кільцями. Запечатуємо згорток і відправляємо в духовку на дві години при температурі 180 градусів. При подачі на стіл яловичину можна нарізати.

Варто сказати, що калорійність приготованого м’яса мінімальна, тому його можна їсти людям, які стежать за власною фігурою.

Про те, як приготувати духовну яловичину, ви дізнаєтеся з наступного відео.