Дуріан: корисні властивості, протипоказання, поради щодо вживання

Сучасній людині властиве прагнення до всієї екзотичної. Це проявляється в різних сферах життя, в тому числі і щодо їжі. Одним з найбільш екстравагантних і неординарних фруктів є дуріан. Він визнаний королем фруктів і виглядає досить незвично. Що це, як виглядає незвичайний фрукт, яка його користь і шкода, як вибрати його і їсти — давайте розбиратися.

Що це таке?

Дуріан цибетиновий відносять до роду вічнозелених тропічних рослин сімейства Мальвових. На сьогодні відомо близько 30 різновидів цього фрукту, які ростуть у тропічних лісах Південно-Східної Азії. Дані рослини — це великі дерева зі слабким гіллям. Вони мають коріння-підпірки і звичайне листя. Примітно, що в їжу з відомих 30 сортів годяться тільки 9.

Опис

Квіти у дуріана великі, залежно від різновиду білесі або червонуваті. Вони можуть розвиватися не тільки на гілках, а й на стовбурах. Запилюють їх не тільки бджоли, але й кажани, оскільки цвіте дуріан від сутінків до ночі не більше 8 годин. Плід рослини відрізняється особливо твердою оболонкою з характерними колючками. Ця особливість дозволяє захистити неспілий фрукт від тварин. Саме через свій вид фрукт і придбав свою назву, що в перекладі означає «шип» або «колючка».

Незважаючи на те, що він росте не тільки в Малайзії, Таїланді, Індії та Індокитаї, але і в Південній Америці, великим попитом у гурманів користується азіатський фрукт. Він вирощений в умовах більш комфортного клімату, дозріває з весни до закінчення літнього сезону. Збирають його, коли плоди самі падають на землю. Згідно із загальним описом, за габаритами дуріан досягає параметрів футбольного м’яча. Вага варіюється від 2 до 10 кг, форма частіше витягнута. Іноді фрукт і зовсім досягає в довжину до 30 см, при цьому діаметр може становити 20-25 см.

Яким би великим не здавався дуріан, більше половини його ваги припадає на шкірку, ніж на соковиту м’якоть. Внутрішня частина дуріана має білі стінки і поділена на дольки. У кожному «відсіку» розташовані по 3-4 насіння жовтуватого кольору. Як правило, всередині плоду знаходиться 5 відсіків, приблизно однакових за розмірами. Чотири з них заповнені м’якоттью, а в п’ятій розташовані кісточки.

Особливості

Відмінною рисою фрукту є той факт, що у нього огидний запах. Тому мало хто відразу вірить, що дуріан можна їсти. Він настільки погано пахне, що його не можна проносити з собою в громадські місця. З ним не тільки не можна зайти в магазин або проїхати на таксі: заборона поширюється навіть на провезення в ліфті, про що говорить особливий знак перекресленого червоною рисою фрукту. Пояснюється це тим, що зловонний дух тайського фрукту неможливо вивітрити ніякими засобами. Саме тому екзотичний дуріан не можна ні зберігати, ні транспортувати. Сморід настільки жахливий, що його складно і описати, але сама м’якоть відрізняється божественним смаком, за що дуріан і називають королем фруктів.

Смак стиглого плоду з гладкуватою текстурою є солодким. Він насичений, схожий чимось на суміш банана, манго, ананаса, папаї і ванілі. Що стосується запаху самої оболонки, то порівняти її можна з поміссю «аромату» каналізації, протухлої риби і гнилого м’яса або трупним запахом. Комусь навіть здається, що в цьому смороду можна розрізнити запахи тонни прогнилого цибулі, адже у деяких туристів при знайомстві з дуріаном проступають сльози. Що стосується кількості м’якоті всередині плоду, то її не дуже багато: чимало припадає на товсту шкірку з шипами. Сама ж м’якоть стиглого плоду не має плям, вона однакової консистенції і кольору.

Склад і калорійність

Пояснюється зловонний запах дуріана тим, що в складі фрукту присутня сірчана кислота. Екзотичний фрукт насичений білками, жирами та вуглеводами, в ньому присутні чимало вітамінів, причому відрізняє його відсутність холестерину. Смачна м’якоть багата на аскорбінову, нікотинову та фолієву кислоти. У ній є ніацин, каротин, рибофлавін, кальцій, залізо і фосфор. Що стосується калорійності, то в ста грамах дуріана міститься 145 кілокалорій. Ці дані характерні для сирого і замороженого плоду. Однак надлишок дуріана в їжі здатний стати причиною ожиріння.

Користь і шкода

Незвичайний тайський фрукт має певні корисні властивості. Наприклад, маючи в складі органічну сірку, дуріан по праву визнаний одним з унікальних екзотичних фруктів. Індол, який є джерелом органічної сірки, особливо необхідний для людського організму, оскільки відрізняється бактерицидними якостями. Завдяки дієтичним волокнам дуріан ефективний при запорах. Він відмінно вбирає воду, за рахунок чого прискорюється перистальтика і з організму виводяться канцерогени. Цей нюанс дозволяє попередити рак кишківника.

Дуріан ефективний і щодо анемії, оскільки є мірою її попередження. Він покращує стан волосся і шкірних покривів, а також позитивно позначається на зміцненні кісток і щитовидної залози. Крім того, він допомагає в лікуванні цукрового діабету і сприятливо позначається на роботі травної системи. А також екзотичний плід хороший при мігренях і депресивних станах. Будучи неперевершеним афродизіаком і маючи в складі величезну кількість естрогенів, дуріан відповідає за нормалізацію жіночого гормонального фону, що важливо для кожної жінки. Варто зазначити, що це позначається не тільки на загальному стані жінки, а й на її дітонароджуваності.

Корисний він і для чоловічого здоров’я. Дуріан можна використовувати як засіб, що допомагає відновити енергію. Він не тільки сприяє очищенню шкіри, але й надає їй еластичності і пружності. За рахунок утримання в м’якоті фосфору в сукупності з калієм він не тільки зміцнює зуби, але і лікує деякі захворювання десен. До того ж вживання незвичайного фрукту благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Однак, крім корисних властивостей для людського організму, у дуріана є і негативні сторони. Наприклад, яким би смачним він не здавався, і як його не хотілося з’їсти, він протипоказаний вагітним жінкам. До того ж його не можна вживати при грудному вигодовуванні. Вживання дуріана може позначитися і на тиску, тому гіпертонікам є м’якоть плода потрібно вкрай обережно. В іншому випадку це загрожує різкими стрибками тиску.

Існують й інші обмеження, при ігноруванні яких вживання дуріана може завдати істотної шкоди здоров’ю. Наприклад, слід враховувати не тільки несумісність з алкоголем, а й часовий проміжок, між яким не можна пити після вживання дуріану. Як правило, щоб не нашкодити своєму здоров’ю, потрібно почекати не менше чотирьох годин. До того ж потрібно розуміти, що плід не може повністю замінити будь-яку трапезу.

Як вибрати?

Незважаючи на той факт, що у дуріана досить висока вартість (близько 5-20 доларів США), туристам рідко вдається уникнути спокуси спробувати екзотику на смак. Іноді цей фрукт продають вже очищеним на підкладці. Однак справжнім божественним смаком володіє далеко не кожен фрукт. Щоб не потрапити впросак, та й не розчаруватися плодом, який навіть у рідній країні не можна зайвий раз транспортувати і вивозити, варто врахувати такі нюанси:

• стиглий плід відрізняється від інших тим, що він розколотий; якщо шкірка його почала тріскатися (переважно на 5 долок), то це перша ознака хорошого плоду;
• як тільки шкірка тріскається, фрукт починає джерелити аромат, при цьому пахне саме їстівна частина дуріану (його м’якоть);
• якщо з одного боку помічена підгнила частина, такий фрукт для їжі не годиться, до того ж його м’якоть буде мати згустки, чого не повинно бути в хорошому стиглому продукті;
• щоб купити хороший фрукт, належить придивитися до шкірки в місці розташування хвостика, можна навіть принюхатися до неї: чим вираженішою буде ароматність, тим спілішим на ділі плід;
• шкірка стиглого дуріана відрізняється кольором шипів — у хорошого фрукту вони жовті з коричневими кінчиками;
• можна звернути увагу і на рухливість шипів — якщо плід незрілий, при торканні до них вони залишаються нерухомими, у стиглого фрукту вони трохи рухливі;
• можна визначити стиглість і по звуку, для чого незграбним буде постукування по кожуху — глухий звук скаже про недозрілість, в той час як той, що вам потрібен, буде супроводжуватися гучними звуками і характерним внутрішнім бульканням.

М’якоть стиглого плоду відрізняється зовні, м’який плід, що визрів, м’який при натисканні і трохи продавлюється. З густоти вона нагадує сире тісто. У когось навіть асоціюється зі збитими разом з фруктами вершками.

Як правильно їсти?

Насправді назвати категорично поїдання дуріана ложкою було б помилковим. Кожен знайомиться з фруктом по-різному. Багато хто через неприязнь поганого запаху і зовсім затискають ніс, а в цей час кладуть шматочок м’якоті собі в рот. Варто врахувати, що даний фрукт не поєднується з горілкою, тому запивати його нею не можна. Як би не хотілося відчути себе гурманом, плід не поєднується з алкоголем зовсім. Ігнорування цього нюансу може стати причиною сильного роздратування шлунка.

Сам фрукт можна їсти не тільки у свіжому вигляді. Його нерідко варять, а також додають у національні страви. У нього своєрідний смак, який у кожного асоціюється з різними продуктами. Якщо одним здається, що це повітряний сир, то інші впевнені в тому, що він схожий навіть на ванільну випічку. Їдять дуріан в перші 3-4 години після покупки, при цьому намагаються не заносити його в приміщення.

Якщо не хочеться користуватися ложкою, можна відламувати шматочки ніжної м’якоті руками. Нерідко дуріан кладуть у коктейлі, нарізаючи дольками. Популярний у туристів і сушений плід. Він не настільки різко пахне, тому не відлякує покупців. У кулінарії фрукт використовують також як приправу до різних стравах. Для цього беруть не м’якоть, а насіння. Коли м «якоть виймають, одну з шкаралупок використовують для соняшеної води, якою і запивають дуріан. Серед різних рецептів примітні пиріжки з незвичайною фруктовою начинкою, для яких використовують нарізані шматочки фрукту.

Що стосується гурманів, після декількох проб вони перестають помічати неприємний запах і запевняють, що смак перебиває всі негативні емоції. Вони впевнені в тому, що для повного розкриття смакових якостей належить запивати дуріан злегка підсоленою водою. Крім цього, вважається одним з кращих десертів нарізаний шматочками дуріан на маринаді в кокосовому молоці. Якщо при покупці виявилося, що плід ще не поспів, не варто засмучуватися. Звичайно, всіх його смакових якостей розкрити вже не вийде, але він цілком придатний в їжу.

Як розкрити?

Якщо фрукт куплено в нерозкритому вигляді, доведеться самостійно зайнятися процесом очищення. Суть полягає в тому, щоб розколоти тверду шкаралупу і вийняти м’якоть. Попередньо для неї готують звичайну тарілку або пластиковий контейнер. М’якоть виймають ложкою або руками і перекладають у підготовлену ємність. Якщо не планується з’їсти дуріан відразу ж, краще використовувати контейнер, переклавши туди смачну частину плоду і щільно закривши тару.

Розкривають плід різким рухом. Просто так самостійно розкрити шкірку може не вийти. Для цього знадобиться не тільки міцний ніж, але і товсті ткані рукавички, оскільки в процесі роздільки можна поранитися об шипи, а також враховуючи велику вагу. Відходи необхідно утилізувати за межі житлового будинку, щоб не доставляти незручностей домочадцятьом запахом.

Чи можна хоч якось зберігати і транспортувати?

Щодо свіжого фрукту можна сказати однозначно: ні. Якщо фрукт відкритий, є його потрібно відразу. Зберігати не вийде ніяк, тут марно навіть обертати його шарами тонкої плівки — він не буде зберігати своїх якостей. Незважаючи на той факт, що існує думка про протилежне, де вказується термін у 5 днів зберігання. Заморожувати плід теж не рекомендується, адже, крім втрати корисних властивостей, він позбудеться і відмінного смаку. Однак у сушеному вигляді, як цукерки або навіть цукати фрукт цілком транспортабельний.

Чим ще цікавий дуріан?

Дуріан може досягати у висоту до 40 метрів. Ці дерева досить розлогі. Фрукт вважається національним ласощем для дітей. У свята ж є важливим з’їсти його всією родиною за один присест. Дане поїдання зведено в певний ритуал, до того ж фрукту надається цілюща і омолоджуюча сила. У тайській культурі він вважається лікарським засобом.

М’якоть плоду дозволять створити надзвичайно смачні молочні коктейлі. Крім сухофруктів і чіпсів, його додають у морозиво. Смажити його можна, як звичайну картоплю. Його додають до гарбуза, в рибні супи і навіть готують як варення. При цьому в національній кухні це досить поширений компонент рецептури. Він смачний і з солодощами, і цукром, і сіллю разом з іншими овочами.

Відмінність від джекфрута

Дуріан нерідко плутають з джекфрутом, адже зовні схожість дійсно є. Однак існують і відмінності від джекфрута. Наприклад, його шипи не настільки виражені, та й важить він більше. До того ж він вважається плодом хлібного дерева, досягає до 30 кг ваги і має грушевидну форму. А також однією з відмінностей є той факт, що у джекфрута є чумацький сік, що визначає його липкість і в’язкість. При цьому соком просочена не тільки м’якоть, а й сама шкірка. Відмивати руки після потрапляння такої речовини доводиться частіше маслом.

Відгуки

Плід отримав звання короля фруктів по праву. У цьому впевнені коментатори сайтів, присвячених тематиці екзотичних фруктів. Однак інформація в коментарях спростовує деякі загальноприйняті моменти. Якщо, скажімо, всі беззастережно згодні з тим, що смак біля плоду дійсно чудовий і ні з чим незрівнянний, то щодо зловонного запаху шкірки справа йде інакше.

Наприклад, ті, хто їсть дуріан регулярно, вважають помилковою думку про їдкість плоду і нестерпність запаху шкірки. Вони докорінно не згодні з цією думкою, доводячи, що є фрукт можна і руками, а для усунення запаху достатньо після трапези помити руки звичайним милом. Причому згідно з цими відгуками, таким способом запах усувається повністю. Щодо неприємного запаху панцирної шкірки вони вказують, що запах схожий на щось рослинне, але не настільки жахливе і цілком виноситься.

Про те, що таке дуріан і як його є, дивіться далі.