Готуємо заздалегідь кращі новорічні пряники: з сливовим джемом, імбирні і навіть сніжинки

Не думайте, що класичне різдвяне частування обмежується тільки імбирним пряником! Ми зібрали трійку дуже простих і цікавих рецептів, які всім припадуть до смаку. Готувати їх краще заздалегідь, тоді тісто як слід напоюється ароматами спецій.

Погодьтеся, імбирні пряники настільки ж невіддільні від святкування Різдва, як паска на Великдень. Типовий різдвяний аромат зазвичай розносить по дому корицю, мускатний горіх та імбир, але незалежно від того, чи є ви шанувальником цього смаку чи ні, пропонуємо включити у ваше меню один з наших рецептів пряників.

Пряники зі сливовим джемом у шоколадній глазурі (старопольські)

Цей чудовий рецепт опублікувала Катерина Саїтова (www.facebook.com/groups/2660307474255190/user/807353653). Надаємо слово кулінару!

Всім здрастуйте! Коли в Польщі відзначають День Незалежності, настає час поставити тісто на старопільські пряники до Різдва. Пряник (piernik) тут — це не зовсім те, що у нас. Це пиріг з пряникового тіста, з прошарком з сливового повидла. Маленькі прянички з начинкою, втім, теж виходять відмінні і йдуть на подарунки. Тісто потрібно робити за 4-6 тижнів до Різдва, чим довше зріє, тим краще. Готові пряники без начинки можна зберігати 3 місяці в закритій банку, з начинкою — місяць. Якщо висохнуть, покласти до них у банку шматочки очищених яблук, міняти раз на пару днів, щоб не запліснявіли.

• 500 г меду
• 1,5 склянки цукру
• 250 г олії
• 1 кг борошна
• 3 яйця
• 3 ч.л. соди
• Півсклянки молока
• Пол ч.л. солі
• 60-80 гр приправ для пряника (смолоть перець, корицю, імбир, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, аніс, запашний перець)
• сливовий джем для начинки
• шоколадна глазур

Мед, цукор і масло повільно підігріти, довести до кипіння, розмішати до повного розчинення цукру, остудиття, у стиглу масу додати борошно, соду, розчинене в молоці, яйця, сіль і приправи. Тісто добре перемішати, перекласти в скляну або емальовану ємність, накрити рушником і залишити в холодному місці (в холодильнику, на балконі) на 5-6 тижнів. Тісто буде майже рідке! Як полежить, буде якраз, щоб розкатати. Пряниковий пиріг печуть за 5-7 днів перед Різдвом, маленькі прянички можна їсти відразу.

Перед випічкою вийняти тісто, дати трохи відігрітися, але тільки трохи! Я брала тіста на кілька пряничків, і поки їх робила, прибирала інше назад в холодильник, інакше тісто починає дуже клеїтися до рук і скелі.

На прянички: відриваємо шматочок, розкочуємо 2-3 мм, вирізаємо формою і кладемо на противір. На

серединку кожного кладемо ложечку (залежить від розміру форми) начинки — будь-який густий джем, традиційно — сливове повидло. Прикриваємо другим кругляшком (притискати не треба). Беремо форму меншого діаметра і вирізаємо пряничок, так, щоб джем був у центрі, прибираємо надлишки. Пекти 10 хвилин при 180 градусах. Вийняти, остудити на ґратах.

Зробити шоколадну глазур, остуджені пряники макати в шоколад, відкладати на ґрати.

Заодно запитаю порад щодо глазурі — є якісь секрети, як зробити глазур, яка застигне намертво, не пачкаючи пальців (мої пряники при кімнатній температурі підтоювали через півгодини), і буде лежати тоненьким хрустким шаром?

Пряники з білого багету

Пряники на сніданок — легкі готові тости, які ідеально підходять для зимових вихідних або різдвяного ранку. Ми не могли пройти повз цей рецепт (www.averiecooks.com/overnight-gingerbread-french-toast-breakfast-bake).

Ви можете приготувати їх і зберігати в холодильнику до 24 годин, що дуже виручить, якщо до вас несподівано нагряне велика компанія солодкоїжок.

1 батон французького хліба, нарізаний товщиною близько 1,5-2 см

1/4 склянки несоленого вершкового масла, розтопленого

3 великих яйця

1/2 склянки молока (при бажанні можна використовувати 3/4 склянки, якщо хліб старий або дуже хрусткий/твердий)1/

4 склянки кленового сиропу 1/

4 склянки легкої, середньої або темної патоки (не надто гіркою) 1

чайна ложка кориці 1

чайна ложка молотого імбиру 1

чайна ложка запашного перцю 1/2

— 1 чайна ложка молотого мускатного горіха, або за смаком Від

1/2 до 1 чайної ложки подрібненої гвоздики, або за смаком Ще

потка солі, за бажанням і за смакованою

пудровою,

підмісний за Жовсіплівкою.

Вистеліть сковороду фольгою. Додайте нарізаний хліб в 3 ряду приблизно за 8 ломтиків в ряду, злегка перекриваючи один одного. У великій мисці, що підходить для використання в мікрохвильовій печі, розтопіть масло приблизно протягом 1 хвилини. Дайте маслу на мить охолонути. Додайте інші інгредієнти без солі та збийки, якщо ви чутливі до спецій, зменшіть їх кількість до смаку, можливо, вдвічі.

Повільно і рівномірно полийте сумішшю хліб, акуратно розділяючи ломтики пальцями. Здається, що це багато, але просочення вбирається відразу.

Накрийте сковороду фольгою, щоб не було запаху з холодильника, і помістіть в холодильник як мінімум на 4 години, але краще на ніч (або до 24 годин).

Коли будете готові до випічки, розігрійте духовку до 175S і вийте сковороду з холодильника, поки духовка розігрівається.

Обережно злійте ложкою рідину з дна сковороди поверх хліба, перерозподіліть її і знову змочіть.

Випікайте від 20 до 35 хвилин або до готовності, час випічки буде сильно відрізнятися залежно від того, скільки рідини ввібралося або не ввібралося в хліб, наскільки твердим або м’яким був хліб спочатку, особистими уподобаннями.

При бажанні посипте темним цукром або пудрою і подавайте з маслом і сиропом або з вашою улюбленою начинкою для французьких тостів, наприклад, з фруктами або джемом. Перед подачею акуратно розігріть.

Пряники-сніжинки

Солодкі пряникові сніжинки можна використовувати як ялинкову прикрасу. Особливо процес виготовлення сподобається дітям: починайте готувати заздалегідь, оскільки прикраса глазур’ю вимагає терпіння.

для тесту:

• 1250 г борошна (бажано грубого помолу)
• 500 гр темного меду або різнотрав’я
• 360 г вершкового масла (жирність 82,5%)
• 250 г коричневого цукру
• 50 г очищеного кореня імбиря
• 50 г какао-порошку без цукру
• 2 жовтки
• цедра 1 апельсина і 1 лимона
• 3 ст. л. рому
• 2 ч. л. розпушувача
• 2 ч. л. молотою кориці
• 1-2 ч. л. молотою гвоздики
• 1/2 ч. л. молотого кардамона
• 1/4 ч. л. насіння анісу
• 1/4 ч. л. солі

Для глазурі:

• 200-230 г цукрової пудри
• 1 білок
• 1/2 ч. л. лимонного соку

Як готувати:

В окрему ємність складіть мед, цукор і вершкове масло. Поставте на водяну лазню і прогрійте, постійно завадячи, до повного розчинення цукру. Суміш при цьому не повинна кипіти.

Коли цукор розчиниться, додайте всі прянощі, какао-порошок, апельсинову і лимонну цедру. Перемішайте і зніміть ємність з водяної лазні, дайте суміші охолонути до температури не нижче 68 градусів.

В іншу ємність просійте борошно, розпушувач і сіль. Коли суміш трохи охолоне, присипте частину борошна і ретельно вимісіть тісто. Знову трохи остудіть, а потім додайте жовтки, ром і добре вимісіть тісто руками.

Решту борошна вводьте в тісто поступово. Не потрібно прагнути втрутити все борошно. Тісто має вийти щільним і еластичним. Воно буде злегка ліпким. Зберіть тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник на 6-8 годин. Наступного дня випечіть печиво.

Розігріть духовку до 220-240 градусів. Великий прямокутний противник застеліть папером для випічки.

Розкатайте тісто в пласт товщиною 3-5 мм на робочому столі, присипаному борошном, (або на противні), виріжте з тіста фігурки, використовуючи формочки сніжинок. Перекладіть фігурки на противінь.

Випікайте в розігрітій духовці протягом 7-9 хвилин. Будьте уважні, не пересушіть. Імбирні пряники не стає щільним і хрустким під час випічки. Якщо тісто злегка піднялося і підрум’янилося з країв, воно готове.

Будь ласка, противіться духовці. Дайте випічці охолонути, а потім зніміть і розкладіть в один шар на рівній поверхні.

Пряники краще випікати за добу до прикраси, а потім загорнути в пергамент або харчову плівку.

У чистій мисці вінчиком перемішайте білок з лимонним соком, поступово присипте просіяну цукрову пудру і втрутіть її. Глазур готова, якщо білкова маса звисає з вінчика, але не тече. Не варто збивати білок занадто інтенсивно:глазур насититься повітрям і буде бульбашкою, прикрасьте сніжинки глазур’ю.