Гриби шиїтаці як вирощувати в домашніх умовах

Гриб шиїтаці (він же сіітаке) родом зі східних країн, китайці і японці цінують його не менше, ніж цілющий корінь женьшеня, завдяки високому вмісту корисних речовин.

Вирощування грибів шиїтаці в штучних умовах почалося саме в тих краях, поступово технологія «перекочувала» і до нас, гриб розводять як в аматорських, так і в комерційних цілях. Шиїтаці некапризний і при дотриманні певних умов дає хороші врожаї, це один з найбільш ароматних, смачних і багатих за складом грибів.

Про шиїтаку

У дикій природі гриб шиїтаці активно росте в передгір’ях Японії, Кореї, Китаю. Він не любить низини, надмірну спеку і морози. Практично не зустрічається в Європі і спекотних країнах, а в Росії його можна знайти тільки в деяких регіонах Сибіру і на Далекому Сході.

Шиїтаке належить до групи сапрофітів, тобто він харчується органічними речовинами деревини, на якій росте. Поступово пні з грибницями руйнуються.

Зовні — це звичайний капелюшний гриб середнього розміру. Діаметри капелюшків варіюються від 5 до 20 см у діаметрі, ніжки біля плоду тонкі. Капелюшок має візерунковий окрас, схожий на черепаший панцир, і варіюється від кремового до темно-коричневого кольору.

Гриб м’ясистий, дуже ароматний, містить велику кількість мікроелементів і вітамінів.

Гриб шиїтаці (сіїтака)

Вирощування грибів шиїтаці в домашніх умовах дає хороші результати, гриб невибагливий, якщо його помістити в потрібне середовище.

Через те, що шиїтаці воліє високогірні райони, морське повітря і помірний клімат, в наших краях виростити його на природі (в городах, на ділянках) дуже складно. Для штучного розмноження доведеться виділити окреме приміщення: підвал, сарай, ангар, в якому необхідно буде створити спеціальні умови. У деяких виходить виростити шиїтаці прямо в квартирі, на балконі.

Технологія вирощування грибів шиїтаці в домашніх умовах

Найоптимальніший спосіб вирощування грибів шиїтаці в штучних умовах — використання пакетів і субстрату. Блоки розставляють у підготовленому приміщенні і дотримуються умов для розмноження плодів.

Підготовка приміщення

Для розведення шиїтаки в приміщенні необхідно створити хорошу вентиляцію, освітлення не менше 100 люкс і систему управління температурою повітря. Гриби люблять тепло вдень і прохолоду вночі Оптимальна денна температура для них — + 15-18ºC, вночі — + 10 ºC. У період засіву і до моменту плодоношення температуру піднімають до + 25 ºC. Вологість повітря підтримується в межах 70-80%. Для поливу рекомендується крапельна зрошувальна система.

Приміщення має бути чистим, повністю продезінфікованим, для зручності розміщення грибниць краще використовувати стелажі з полицями.

Міцелій шиїтаці

Оскільки гриб зростає тільки в певному регіоні нашої країни, зібрати його міцелій самостійно в диких умовах не представляється можливим. Посівний матеріал найпростіше купити в магазині або на підприємстві, що займається промисловим розведенням шиїтаки.

Продавець зобов’язаний вказати на упаковці дату заготівлі міцелію, термін зберігання та умови, необхідні для утримання матеріалу.

Технологія вирощування грибів шиїтаці

Підготовка субстрату

Для субстрату можна використовувати тирси дерев з домішкою сухого листя, сіна, лушпиння соняшнику.

Матеріал обов’язково стерилізують для знищення всіх шкідливих мікроорганізмів. Для цього суміш поміщають у воду і кип’ятять близько двох годин, потім остужають і віджимають.

Пакети також необхідно обробити. Найпростіше прополоскати їх у розчині хлору. Субстрат розкладають в мішки в сирому вигляді, чергуючи шари з міцелієм (на кожен блок має припадати не більше 8% міцелію). Край пакету зав’язують мотузкою.

Потім грибні блоки розкладають по полицях на невеликій відстані один від одного. На кожному мішку роблять надрізи чистим простерилізованим ножем або лезом (до 20 дірочок на кожному блоці).

Всю роботу слід проводити в рукавичках і в максимально стерильних умовах, щоб в грибниці не потрапили шкідливі мікроби.

Інкубаційний період

Вирощування грибів шиїтаці багато в чому залежить від правильних дотримань умов для інкубації, яка триває в середньому близько трьох тижнів. Весь цей час у приміщенні підтримують температуру не вище + 25 ºC і вологість близько 80%. Приміщення в цей час не провітрюють і не освітлюють.

Як тільки здадуться перші плоди, температуру повітря треба опустити до + 18 ºC вдень і ще більш знижувати її вночі. Приміщення починають провітрювати, гриби щодня зрошувати і підтримувати вологість близько 70%. Також гриби щодня потребують світла, мінімум на 5-6 годин.

Урожай шиїтаки на грибному блоці

Грибниці активно плодоносять протягом місяця. Плоди збирають звичайним способом — зрізаючи ніжки. Після збору першого врожаю за блоками продовжують догляд, через 30-40 днів можна очікувати другу хвилю врожаю.

Кожна грибниця може плодоносити протягом 5-7 років. Але періодично їм потрібно давати відпочинок, занурюючи в «сплячку». Для цього температуру в приміщенні знижують, припиняють активний полив. Після місяця відхід відновлюють і очікують нового врожаю.

Урожай шиїтаки на грибному блоці

Вирощування грибів шиїтаці будинку на дачі

Можна спробувати виростити шиїтаці на відкритому повітрі, у дворі. Для цього знадобляться пні або бруски. Якщо на вашій ділянці немає пнів, то знайдіть бруківки хвойних або листяних дерев і вкопайте їх у землю.

Посадку найкраще робити в травні, тоді восени є ймовірність отримати перший урожай. Пні за тижні 2-3 до висадки грибів треба зволожувати, але не сильно, заливаючи їх водою. На момент розсади вологість деревини повинна становити близько 50%.

У деревині роблять поглиблення за допомогою дрелі або ножівки. У отвори закладається міцелій шиїтаці. Зверху пінь закидають вологими тирсами. Пні (бруски) слід підтримувати зволоженими, але не більш ніж на 40%. Коли грибниця почне плодоносити, поливати їх потрібно частіше.

Вирощування грибів шиїтаці будинку на дачі

Прижитися такі грибниці можуть тільки в тих регіонах, де короткі не надто морозні зими і помірне літо. В інших зонах для брусків потрібно створити теплиці.

Тепер ви знаєте, що вирощування грибів шиїтаці — процес не такий вже й складний, на відміну, наприклад, від розведення боровиків або трюфелів. Шиїтаці не створює симбіоз з деревами, і має «покладистий» характер, тому його культивування отримує все більшу популярність. До того ж — це ще й дуже смачний, соковитий гриб з якого виходять дивовижні страви.

Наразі погіршення екологічної ситуації та нерідкі отруєння лісовими грибами призвели до сплеску популярності культивованих грибів. Невибагливі в догляді вішенки і шампіньйони наводнили ринок і трохи потіснили м’ясо на столах. Кілька років тому в наших широтах з’явилися екзотичні гриби шиїтаці — вони потрапили до нас з Далекого Сходу, де давно і успішно вирощуються в промислових масштабах.

За статистикою, шиїтаки — найбільш культивований їстівний гриб у всьому світі. До смаку він нагадує шампіньйони, а також білі гриби. Висока харчова цінність, приємний смак, а також виявлені цілющі властивості шиїтаці обумовлюють його популярність у кухнях різних народів світу. У Японії та Китаї вже два тисячоліття традиційно вирощують дані гриби на повалених стовбурах і пнях дерев «шиї» (аналог нашого дуба) та інших листяних дерев. З розвитком технології культивування на стерильних тирсах з’явилася можливість вирощування шиїтаки в домашніх умовах.

Способи вирощування шиїтаки

Шиїтаці являють собою гриби-сапротрофи, що в природних умовах ростуть на відмираючій деревині, за умовами культивування нагадують вішенку. Відмінною особливістю порівняно з іншими культивованими грибами є досить тривале визрівання міцелію шиїтаці, низька конкурентноздатність порівняно з колоніями бактерій і цвілі. Досвідчені шиїтаководи стверджують, що при дотриманні стерильних умов посадки, а також технології вирощування отримати плодові тіла грибів досить просто.

Існують два основних методи вирощування шиїтаки:

• екстенсивний — природне зростання гриба на деревині копіюється на спеціально заготовлених обрізках стовбурів, які примусово заражають міцелієм. Такий метод підходить для регіонів з вологим кліматом. Найбільший період плодоношення настає на другий рік освоєння грибами деревної сировини. За цією технологією вирощують понад дві третини світового обсягу виробництва шиїтаки;
• інтенсивний — основою для зростання грибів служать щепа і тирси листяних порід дерев, а також солома злакових. Для збільшення поживності субтрату до нього додають зерно, відруби, сіно, мінеральні добавки (крейди або гіпс). Субстрат ретельно стерилізують або пастеризують — і підселяють до нього посівний міцелій, який колонізує блоки і через деякий час починає плодоносити.

Інтенсивне культивування шиїтаки

Інтенсивне (промислове) вирощування шиїтаці виробляють на субстратах, що складаються на 60-90% з тирси листяних порід деревини діаметром 2-3 мм. Для цієї мети підходять тирси дуба, клена, бука, берези та інших листяних порід. Крім того, в субстрат може входити деревна тріска (вона підвищує пухкість його структури), а також суха і чиста, подрібнена до розміру 1-2 см солома злакових культур, сіно.

Для прискорення колонізації міцелію і поліпшення плодоношення як поживних добавок використовують зерно, відруби, борошно бобових, чайну заварку та відходи пивного виробництва, а також крейди або гіпс для оптимізації кислотності. Отриману суміш зволожують чистою водою, доводячи рівень вологості субстрату до 60-65%.

Важливо відзначити, що занадто дрібний діаметр тирси ускладнює газообмін субстрату, надлишок поживних речовин створює середовище, сприятливе для розвитку мікроорганізмів — конкурентів шиїтаці, які часто витісняють гриби. Тому для оптимального розвитку грибного міцелію потрібна попередня стерилізація або пастеризація субстрату, упакованого в поліетиленові або поліпропіленові пакети об’ємом 1-6 л зі спеціальними біофільтрами для газообміну. Після термообробки та охолодження субстратну суміш інокулюють (засівають) грибним міцелієм, який в теплому місці поступово колонізує субстрат, перетворюючи його на щільний блок — протягом приблизно 1,5- 2,5 місяця. Далі грибні блоки виймають з плівки або ємності — і поміщають для плодоношення в прохолодне приміщення з підвищеною вологістю.

Як виростити гриби шиїтаці

Спосіб вирощування грибів на деревних обрізках є більш трудомістким. Він підходить для вологого азіатського клімату, на відміну від місцевого континентального. Екстенсивний спосіб культивування грибів є більш витратним порівняно з інтенсивним способом. Посадку міцелію легше організувати на субстратах, складених з деревних тирси, тріски та соломи. Таким поживним субтратом можна запастися без особливих матеріальних витрат. Найбільш підходящою є суха чиста солома вівса або ячменю, золотистого кольору, без видимих ознак гниття. Для вирощування шиїтаки в домашніх умовах знадобиться приміщення, в якому можна підтримувати режим певної температури і вологості, інтенсивне освітлення. Також потрібно заготовити мішки зі щільного поліетилену або агрилу (нетканого матеріалу для приховування грядок). Досвідчені грибоводи рекомендують розфасовувати грибні блоки приблизно по 2,5 кг Перший урожай шиїтаки можна отримати через 60-70 днів.

Підготовка грибних блоків

Перед засівом грибного міцелію потрібна обов’язкова стерилізація або пастеризація субстрату з метою знищення в ньому різних мікроорганізмів, які в іншому випадку можуть розмножитися і скласти серйозну конкуренцію грибам шиїтаці. Для стерилізації знадобиться бочка, в яку щільно утрамбовують солому, заливають її окропом. Бочку поміщають над багаттям — для нагрівання протягом декількох годин, після чого солому викладають в чисту ємність і залишають для остигання, а далі фасують в пакети, перекладаючи шарами субстрат і міцелій (з розрахунку 2-7% міцелію шиїтаці від маси субстрату), намагаючись рівномірно розподілити грибний матеріал.

Посівний міцелій виготовляють двох видів:

• тирсовий — його вирощують на тирсово-відрубевій суміші, він спеціально адаптований до відповідного субстрату. Норма посіву такого грибного міцелію становить 5-7%;
• зерновий — це оброслий міцелієм розсип зерна, що є одночасно і живильним середовищем. Норма посіву такого міцелію — 2%.

Якщо ви не придбали разом з міцелієм спеціальні пакети з пористими фільтрами, то в звичайних поліетиленових пакетах необхідно виконати бічні отвори діаметром в кілька сантиметрів, через які буде здійснюватися газообмін грибних блоків. Після заповнення субстратом з міцелієм пакети необхідно закрити зверху ватною пробкою або заклеїти (у разі пакетів з мікронними фільтрами). Заготовлені таким чином блоки укладають в приміщенні на висоті не менше 20 см від підлоги, оскільки проростаюча грибниця активно виділяє вуглекислий газ, що опускається вниз.

Вигонка плодових тіл грибів

Протягом інкубаційного періоду в приміщенні необхідно підтримувати температурний режим в межах 25 ° С — дана температура вважається оптимальною для проростання грибниці. При температурі вище 28-30 ° C існує ймовірність ураження субстрату конкурентними мікроорганізмами (в основному триходермою і нейроспорою — зеленою і помаранчевою цвіллю). Зміна кольору субстратного блоку на білий буде свідчити про проростання грибниці, при цьому почнуть з’являтися різної форми вузлика і здуття. Коричневий колір блоку вказує на початок дозрівання і швидке плодоношення грибів.

Грибні блоки виймають з пакетів і поміщають у холодну воду на два дні, а потім повертають назад. Через два тижні після такої процедури зазвичай з’являються плодові тіла шиїтаці, які ще протягом півмісяця будуть рости до повноцінних грибів. Для запуску плодоношення шиїтаці потрібна висока вологість повітря (80-95%) і слабка вентиляція, що зберігає високий рівень вуглекислого газу. На період збору грибів вологість знижують до 50-70%. Шиїтаці плодоносить хвилями, на одному грибному блоці можна очікувати два-три врожаї плодів.

Гриби шиїтаці — фото

Як вирощувати гриби шиїтаці — відео

Шиїтаці — гриби з цілющими властивостями, які відмінно ростуть в домашніх умовах. Вони непривередливі, тому досвідчені садівники отримують пристойний прибуток від їх продажу. У цій статті ми докладно розповімо, як виростити шиїтаці.

Шиїтаці безперервно плодоносять з травня по жовтень, але для цього доведеться створити прийнятні умови. На початку весни приготуйте субстрат, для цього виберіть цілі пні або бруски деревини. Вибирайте дерева без видимих пошкоджень кори, не допускається використання пнів, на яких ростуть інші гриби. Намагайтеся зрізати гілки ще до появи нирок, саме в цей час у деревині найбільше корисних речовин і вітамінів. Не допускайте висихання деревини. Перед посівом культури необхідно прокип’ятити субстрат або потримати розпиляні стовбури близько доби у воді. Це дозволить насититися деревині вологою, що прискорить процес зростання шиїтаки.

Зверніть увагу, температура вдень у приміщенні, де ростуть гриби, не повинна перевищувати + 16 ° С. У нічний час можна знизити температуру до + 10 ° С. Зміна рівня нагріву сприятливо позначається на зростанні культури. Тепер просверліть у стовбурах отвору глибиною 6 см. Відстань між поглибленнями має бути не більше 10 см. У ці діри насипте міцелій і закрийте отвори мокрою ватою. Якщо ви плануєте вирощувати гриби в саду, закопайте стовбур в землю на 2/3 його довжини. Це запобігатиме висиханню деревини і дозволить рости грибам кілька років.

Якщо у вас немає можливості використовувати колоди для вирощування грибів, можете спробувати зайнятися розведенням культури в деревних тирсах. Для цього змішайте тирси з витисканнями або відбитками. Це збагатить середовище для вирощування грибних колоній. Перед посадкою міцелію прокип’ятіть тирси у воді 1 годину, це знищить бактерії та інші гриби.

Для висадки грибниці просто помістіть її на субстрат і накрийте контейнер плівкою. На початковій стадії проростання грибів температура повинна становити + 20 ° С. Після того як на поверхні тирси з’являться гриби, можна знизити нагрів до + 16-17 ° С. Коли культура остаточно приживеться, субстрат стане білого кольору. Ви можете використовувати міцелії з субстратом. Перед посадкою грибниці необхідно за допомогою довгої палички зробити поглиблення і засипати в них міцелій.

Можна в якості субстрату використовувати солому. Для цього її кип’ятять 2 години в тканинному мішку, а потім висаджують у неї грибницю. Найкраще укладати міцелій шарами. На шар соломи помістіть грибницю і закрийте її субстратом. Можна провести посів у три ряди. У такому випадку потрібно чекати 2-3 хвилі врожаю.

У продажу є спеціальні блоки для вирощування шиїтаки. Вони вже містять у своєму складі всі корисні речовини і добрива. Кип’ятити їх перед посадкою грибниці немає необхідності.

Порівняно з вішенками шиїтаці ростуть повільно, тому з моменту посадки до збору врожаю може пройти 6 місяців. Перед збором грибів знизьте рівень вологості до 50%. Це дозволить утворитися на поверхні капелюшків щільної плівки, яка запобігатиме пошкодженню грибів.

Лентинула їстівна (Lentinceedodes) — це пластинчастий гриб, що росте на дереві. Його світло або темно-коричневий капелюшок у діаметрі сягає 30 сантиметрів. Вона кріпиться на білій волокнистій ніжці, циліндричної форми. Шиїтаці можна перекласти як «гриб з широколійного дерева». Зона його зростання — Японія, Китай, Корея. «Чорний лісовий гриб» можна назвати одним з основних інгредієнтів більшості страв країн Південно-Східної Азії. Дослідження виявили в ньому велику кількість корисних і лікарських елементів. Вирощування грибів шиїтаці на відкритому повітрі займає від 180 до 360 днів, у теплиці термін дозрівання значно нижчий.

Організація бізнесу в домашніх умовах

Назва культивованої культури вказує на особливості вибору ґрунту — нею служить для шиїтаки деревина. Для вирощування грибів на власній ділянці можна вибрати інтенсивний або екстенсивний способи. Вирощування одного врожаю в умовах, наближених до природних, займає від півроку до року. При цьому кожен, задіяний під посадку квадратний метр гнилої, вологої деревини принесе 250 кг делікатесного гриба щороку.

Грибниця шиїтаці вільно переносить морози до -25 ° C. При настанні весни місце висадки грибів необхідно накрити плівкою для якнайшвидшого зігрівання і підтримки необхідної вологості мертвої деревини.

Оптимальна вологість субстрату — 60%, при підвищенні або зниженні цього показника, врожайність грибного місця падає.

Вирощування японського гриба на стовбурах підгнилої деревини з одноразової підсадки міцелію в стовбур більш вигідно. Плодоношення грибниці триватиме від 3 до 5 сезонів. Незалежно від того, де буде знаходитися посадка грибів, в горизонтальному або вертикальному положенні, ярусами або в один ряд, підтримувати температуру і вологість бревен необхідно.

Інтенсивний спосіб, для якого потрібні спеціальні умови для виженки грибів, зменшує термін визрівання до 1-2 місяців. Спосіб прискореного пророщування вимагає суворого підтримки температури і вологості ґрунту (субстрату). Після першого наросту плодоношення грибниці триває ще кілька тижнів. Тільки врожайність при інтенсивній вигонці становить не більше 20%, незважаючи на те, що грунтом служать тирси листяних порід дерев і залишки після обмолоту зернових культур.

Увага! Хвойні породи деревини не використовуються для вирощування грибів. Оптимальний вибір субстрату або чурбаків для висадки міцелію шиїтаці — це 1916, клен, бук.

Які гриби вигідніші для домашнього бізнесу: шиїтаки або вишеньки

Вирощування вишеньок і шиїтаки на поліннях листяних порід дерев, що почали розкладання від підвищеної вологості, схоже тільки на перший погляд. Добові коливання температур повітря в середній смузі Росії не страшні для корейського лісового гриба. Плодоношення триває з травня до тієї пори, поки на ґрунті не було серйозних заморозків. Як правило, цей час збігається зі святом Покрови (14 листопада). У цей час прибирають з полів останні коренеплоди.

• Вишеньки більш примхливі, врожайність їх нижче.
• Міцелій шиїтаці зростає суттєво повільніше, ніж грибниця вішенки.
• За рахунок тривалості періоду формування японських грибів цвіль починає конкурувати з грибницею.
• Плодоношення вішенки провокують зниженням температури.
• Для шиїтаки необхідно просто регулярно поливати гряду.

Зваживши всі «за» і «проти», виходить, що для домашнього вирощування шиїтаці більш зручні. Для вишеньок необхідне дороге кліматичне обладнання.

Китайський спосіб вирощування шиїтаки

Китайський спосіб вирощування грибів на стовбурах дерев відрізняється тим, що розташовуються поліна, діаметром 7-15 см у горизонтальному положенні. До середини вони занурюються в землю. Для зручності стовбури повалених дерев поділяються на відрізки по 100-120 см. При необхідності заощадити місце на ділянці, стовбури складають за принципом колодязних кілець з тією різницею, що між сусідніми полінями в кожній стороні залишається проміжок.

Підготовка стволів для посадки полягає в наступному:

• стовбури в період підготовки повинні провести кілька років на відкритому повітрі під дощем, снігом;
• постійна вологість деревини до моменту посадки міцелію повинна становити 38-42%;
• нестача вологи в деревному ґрунті компенсується рясним зрошенням перед внесенням посадкового матеріалу;
• на стовбурі звіряться отвори діаметром 1,2 см на глибину 4 см;
• відстань між отвори в кожному ряду 10 см;
• ряди розташовуються на відстані 7 см один від одного.

Міцелій вносять у готові, досить зволожені отвори. Висота полінниць, які є по суті своєю грибним городом, значення не має. На 30 днів цю вертикальну грибну плантацію необхідно накрити поліетиленовою плівкою, щоб створити на період інкубації під нею хлопцевий ефект. Температура для пророщування може коливатися від + 20 до +26ᵒS.

Порада! Вуглекислий газ, нах