Грузді

Вигляд

Цей гриб (Lactarius resimus) капелюшний, відноситься до роду млечників. Діаметр капелюшка зазвичай 5-20 см., середина його увігнута, спостерігається невелика кількість зсідів. Краї лохматі, має білий колір.

Ніжка біля вантажу товста, коротка. М’якоть злегка їдка. Переважно зростає з початку літа і до кінця осені. Може рости як групами, так і одиночно. Неймовірно цінний гриб, який можна вживати в їжу. Запаху практично не має.

Подібні гриби є справжнім трофеєм для грибників і сідників. Однак знайти його буває не так просто. Слід, зрозуміло, знати, на які види підрозділюється груздь, що він несе в собі в плані користі і шкоди, а також які його сфери застосування на сьогоднішній день.

Саме про це та багато іншого ми розповімо вам у нашій статті.

Види

Білий (Справжній)

Цей вид зростає переважно в лісах повністю березових або де є часткова примісь берези. З’являються гриби в липні і їх можна знайти аж до вересня.

Розмір капелюшка сягає 20 см., але не більше. Вона практично плоска, посередині вдавлена, волохаті краї загнуті вниз. З плином часу форма стає воронкоподібною, покривається невеликою кількістю зісів, колір — молочно-білий або світло-жовтий.

Ніжка може мати довжину до 6 см., а її товщина не перевищує 5 см. Рівна, білого кольору, зрідка може мати жовті плями. М’якоть досить ламка, упруга з приємним ароматом вантажівки. Запах хоч і гострий, але не сподобатися любителям грибів він навряд чи може.

Цей гриб хороший тим, що переважно зростає сімействами. А значить, його ви знайшли один, і зібрати вдасться значну кількість. Але їх пошук не такий простий, оскільки часто гриб ховається під листям. Тут буде потрібна дуже висока увага, щоб бугорок опалого листя потрапив у ваше поле зору. Саме на бугорки листя чи мха варто звертати увагу. Це перша ознака вдалого пошуку.

Такий гриб можна вживати в їжу, проте тільки в солоному вигляді.

Жовтий

Рідкісний вид вантажу, який зустрічається в північних частинах лісу. Зростання починається в липні і закінчується у вересні. Зовні дуже схожий на Справжній. Проте, відрізнити два гриби між собою можна за рахунок інтенсивного жовтого кольору.

Продукт їстівний, вживається в їжу лише після засолу.

Синіючий

Також рідкісний гриб, що зростає переважно на території Сибіру і в європейській частині РФ. З’являється в серпні і зустрічається до жовтня. Гриб багато в чому схожий з Жовтим, оскільки теж має жовтий капелюшок. Тим не менш, чумацький сік при попаданні на повітря стає фіолетовим. Цей же відтінок спостерігається при вивченні платівок, рідко розташованих на грибах.

Він їстівний, вживається в їжу після засолу.

Осиновий

Знайти його можна досить рідко, росте рясно в тополевих лісах, а також любить розвиватися біля осики. З’являється в липні, відшукати можна до жовтня.

Капелюх має діаметр не більше 20 см., він плоский, випуклий. Спочатку має западину посередині, загнуті вниз краю. Потім набуває воронкоподібної форми. Колір білий, іноді можуть з’являтися плями рожевого кольору. Платівки також біло-рожеві.

Ніжка щільна, досить коротка, має білуватий або рожеватий відтінок. М’якоть біла, чумацький сік їдкий.

Цей гриб їстівний, вживається в їжу після засолу.

Чорний

Найбільш часто зустрічається в північних частинах березових лісів. Також його можна знайти в хвойних лісах у період з липня по кінець жовтня. Капелюшок має діаметр до 20 см., практично плоскої форми. Спочатку вона втиснута посередині, краї загнуті вниз. Потім стає воронковидною. Середина може бути клейкою, оливково-бурого відтінку. Краї більш світлі, платівки бурі.

Ніжки у таких грибів короткі і товсті. У молодих грибів вони суцільні, але з часом стають порожніми, бурувато-зеленого відтінку. М’якоть біла, при зламі темніє.

Гриб їстівний, вживається в їжу після засолу. Мабуть, найсталіший для засолу. Якщо як слід вимочити їх, гіркуватий смак пропаде, структура стане щільною і хрусткою.

Коли кинете його варити, не переживайте. Під впливом температури гриб почне змінюватися в кольорі. Спершу він стане фіолетовим. Потім колір перетвориться на вишневий, а може яскравий червоний. Гарно, та ще й смачно.

Перцевий

Платівки приватні, капелюшок голий і неопушений. При зламі м’якоть набуває зелено-блакитного відтінку. Схожий на скрипку. Переважно зустрічається в дубових лісах у південній з частини. Зростає з липня і знайти їх можна до листопада. Найбільш активно поширені на території Кавказу.

Цей гриб їстівний, вживається в їжу після засолу. Однак для приготування попередньо необхідно вимочити і проварити.

Де росте

Цікаво, що ми говоримо зараз про суто російський гриб. Про нього практично нічого не знають на Заході і на Сході. Зате на території сучасної Росії грузді цінуються вже багато століть.

Зустріти їх можна в Сибіру, на Поволжі. Улюблені ліси — світлі, березові, змішані. По суті, головна умова — це наявність у лісах домішки берези. Жовтий вид любить хвойні ліси, осинові — в тополевих і осинових лісах, перцеві — в середній смузі Росії.

Харчова цінність і калорійність

Насправді гриби вважаються відмінною альтернативою м’ясу. Тому не варто нехтувати цим продуктом тим, хто страждає зайвою вагою і намагається скинути зайві кілограми за рахунок переходу на більш правильне харчування.

Так чи інакше, на 100 грамів цього гриба ми отримуємо:

Також гриб містить 0,5 грама золи і 88 грамів води

Хімічний склад

У плані хімічного складу вантажівки можна відзначити наявність наступних компонентів:

• Білки,
• Жири,
• Вітаміни групи Е, В, С, D, РР і А;
• Полісахариди;
• Калій, кальцій, фосфор;
• Клітковина тощо.

Корисні властивості

Цими грибами можна не тільки насолоджуватися через їхній прекрасний смак. Разом з цим ви отримуєте ще й величезну користь.

Позитивні можливості груздей проявляються в наступному:

• Впливають як сечогінний препарат;
• Допомагають виводити з нирок каміння;
• До складу гриба входять компоненти, які знищують багато хвороботворних мікроорганізмів;
• Здатні побороти паличку Коха;
• Покращують імунітет людини;
• Сприяють активізації мислювальної діяльності, пам’яті;
• Стимулюють травлення;
• Нормалізують роботу нервової системи;
• Контролюють рівень цукру;
• Чистять судини;
• Допомагають впоратися з туберкульозом;
• Покращують загальний стан ослабленого після хвороб або травм організму;
• Мають позитивний вплив при схудненні, борються проти ожиріння;
• Виводять бородавки;
• Покращують стан шкіри, волосся тощо.

Як бачите, користь від цього гриба величезна. Так що при можливості знайдіть їх у лісі або ж придбайте в магазинах. Про те, як їх правильно вибирати, ми сьогодні ще з вами поговоримо.

Шкода і протипоказання

Як таких протипоказань вантажі не мають. Але деякі особливості врахувати потрібно:

• Це важка їжа для шлунка, у зв’язку з чим вживати гриб в їжу потрібно обережно;
• Не рекомендується тим, у кого є проблеми з ЖКТ;
• Не давати дітям молодше 7 років. Їх шлунки слабкі для подібного продукту;
• При серйозних захворюваннях печінки і панкреатиті їсти їх не варто;
• Не їжте сирі грузді, оскільки це загрожує сильним отруєнням;
• Груздь є не просто їстівним, а умовно їстівним. У зв’язку з цим він потребує ретельної і правильної обробки. Лише після цього його дозволяється вживати в їжу.

Сік

Ні, отримати їх гриба питний сік не вийде. У вантажах є сік — чумацький. Він володіє досить гірким смаком. Через нього гриб потребує ретельного вимочування. Наприклад, білий вид вимочують у воді добу, а чорний краще залишити на пару днів. У деяких випадках, щоб позбутися гіркоти соку, у воду додають сіль.

Вимочування не тільки усуває чумацький сік, але також дозволяє з легкістю очистити гриб. Уважно дивіться під мохрушки. Не рідко туди заповзають слимаки.

Застосування

У кулінарії

Відсоток вмісту корисних білків становить понад 30. Це яскраво свідчить про те, що в даному продукті їх більше, ніж в яловичині.

На відміну від безлічі інших їстівних грибів, грузді переважно засалюють. Сушити їх не рекомендується.

Груздь вже багато століть широко відомий як кращий гриб у кулінарії слов’янських народів. З нього варять супи, смажать з картоплею, готують цілий ряд всіляких страв. По суті, будь-яка страва, де передбачено застосування грибів, підходить для вантажу. Потрібно лише правильно його обробити попередньо.

Вінегрет

Ви коли-небудь пробували зробити вінегрет, але додати в нього ще й солоні грузді? Якщо ні, тоді наполегливо рекомендуємо приготувати цей салат.

Інгредієнти будуть потрібні такі:

• Буряк — 200 г;
• Морквина — 100 г;
• Картопля — 150 г;
• Огірки солоні — 100 г;
• Огірки свіжі — 100 г;
• Грузді солоні — 250 г;
• Горошок стручковий — 40 г;
• Соняшникова олія — 50 г.

Тепер приступаємо до приготування. Відваріть овочі до готовності (картопля, морквина, буряк). Дайте їм охолонути, після чого очистіть. Нарізайте дрібно або як вам подобається більше. Всі види огірків нарізаються дрібними кубиками, а стручкову квасолю потрібно нарубати соломкою. Всі компоненти з’єднуються, поливаються маслом і викладаються на тарілки.

Солоні гриби

Класичний рецепт

Вимочіть гриби у воді, додавши туди трохи лимонної кислоти і солі. Дайте постояти так два дні, але щоранку і щовечора воду потрібно міняти. Тепер покладіть грибочки в скляну банку. На дні ємності має бути трохи солі (тонкий шар). Грузді розміщують капелюшками вниз. Зверху сідайте сіль. Врахуйте, що на 1 кг продукту йде близько 45 грамів солі. Коли банку наповниться, накрийте її тканиною. Зверху помістіть гурток, а на нього поставте вантаж.

Через пару днів з’явиться сік від грибів, вони утрамбуються. Це дозволить додати ще груздей в банку. Робіть так, поки гриби не перестануть осідати. Не знімайте вантаж. Після завершення закладки грибів вони повинні опинитися в розсолі. Якщо його мало, додайте трохи кип’яченої води з додаванням солі в невеликій кількості. Засалюється продукт протягом 1-1,5 місяця в холодному місці.

Швидка засолка

Так скажімо, нашвидкуруч. Для цього на добу гриби замочуються, потім очищаються. Заливаються холодною водою, варяться протягом 20 хвилин після того, як вода закипить.

Тепер внесіть чорний перець (горошок), трохи солі, лаврові листики, можна гвоздику. Це дозволить отримати ароматний розсол. Дайте охолонути, додайте олії та нарізану цибулю. Подавайте краще до картоплі.

Мариновані

Замаринувати грузді досить просто. Врахуйте, що на 1 кілограм продукту потрібна наступна кількість компонентів:

• Гвоздика — 3 штучки;
• Запашний перець — 3 горошинки;
• Сіль — 1,5 столових ложок;
• Вода — 1,5 склянки;
• Оцус;
• Лавровий лист — 2 штучки.

Гриби помийте, очистіть від налиплого бруду. Якщо капелюшки маленькі, залишайте їх цілими. Великі слід нарізати. Заливайте холодною водою і варите приблизно 20 хвилин після того, як вода закипить. Обов’язково видаляйте пену в процесі варіння. Зніміть гриби з плити, злийте воду.

Для маринада — 1,5 склянки води влийте в каструльку, додайте сіль і оцет. Суміш не повинна вийти кислою. Внесіть зазначені спеції і самі гриби. Вариться в маринаді вантажу 15 хвилин. Перешкоджайте, оскільки гриби можуть прилипнути.

Помістіть гриби в банки, залийте отриманим маринадом. У жодному разі не використовуйте кришки з пластику. Це призведе до утворення цвілі на грибах. Переверніть банку вгору дном і тримайте так, поки розсол не охолоне. Помістіть у холодильник. Грузді будуть готові до вживання вже через 40 днів.

Смажені

Багато хто чомусь вважає, що смажити цей вид грибів не можна. Хоча ніхто не дає толком відповідь на питання «» Чому? «». Не бійтеся, після смаження він точно не стануть отруйними. Скажімо лише, що смажити найкраще білі грузді. Вони мають приємний зовнішній вигляд, відмінний смак при смаженні.

Поділимося з вами кількома рецептами, кожен з яких випробуваний. Смачно, ситно і корисно.

Підготовка грибів

Перед тим, як смажити грузді, їх потрібно підготувати. Для цього очистіть їх, видаліть пошкоджені ділянки ножем. Після цього відправляйте їх у каструлю на варіння. На це піде близько 15 хвилин. Воду видаліть, остудіть. Тепер наріжте дрібними ломтиками. Все, можна починати смажити.

Прості смажені грузді

Підготувавши гриби, викладіть з на розігріту сковороду. Відразу ж зменшуйте вогонь до середнього і починайте смажити. Використовуйте дерев’яну лопатку, постійно заважайте гриби. Додайте солі відповідно до вашого смаку. Вода, що вийшла з гриба, поступово буде випаровуватися. Смажити потрібно до тих пір, поки не утворюється золотиста корочка. Перед завершенням смаження, буквально хвилини за 3, додайте одну ложку якісного вершкового масла.

Якщо хочете посмажити з цибулею, то її приготуйте краще окремо або додайте під кінець. Інакше цибуля просто згорить.

З картоплею

Також дуже смачно обсмажити вантажді з картоплею. Все робіть згідно з попереднім рецептом. Коли вода майже випарується зі сковороди, додайте очищену нарізану картоплю. Доведіть страву до готовності. Можете додати ваші улюблені приправи, але не сіль. В іншому випадку картопля може розвалитися. При бажанні додайте свіжу зелень.

З сметаною

Знову ж таки, діємо згідно з першим рецептом до того моменту, як води в сковороді майже