Грузинський соус сацебелі: класичний рецепт та інші варіанти

Грузинська кухня — це не тільки смачні страви з м’яса, а й яскраві пряні соуси. Одним з них є сацебелі, класичний грузинський рецепт, якого підійде тим, хто не любить надто гострі страви.

Нюанси приготування смачного соусу

Сацебелі відноситься до соусів, відомих на весь світ. Це соус з томатів і велика кількість спецій. Які саме прянощі використовуються? Зазвичай це часник, червоний і чорний перець, хмелі-сунелі, кінза, коріандр, шафран, м’ята. Але можна вибирати й інші улюблені спеції. Подають його до риби, м’яса, птиці.

Сацебелі можуть бути кислими, солодкими або гострими. Але він обов’язково виходить дуже ароматний. Отже, як готувати цей соус?

Перш за все, треба вибрати м’ясисті, але не переспілі томати. Їх треба очистити від шкірки і добре перетерти, щоб соус був без насіння. Що стосується інших інгредієнтів, можна використовувати їжачку, волоські горіхи, сік граната, виноград, барбарис, кизил, крапиву, цибулю, кріп, аличу. І залежно від доданих інгредієнтів, буде відрізнятися смак соусу.

Класичний рецепт

2,5 кг помідорів звільнити від шкірки, розрізати, посолити. Скласти в каструлю і залишити на годину в холодильнику. Потім злити сок, що з’явився. 500 г болгарського перцю нарізати, варити десять хвилин, зняти шкірку. Томати варити десять хвилин, протерти через сито. Викласти в каструлю спеції (сіль за смаком, коріандр, дрібно нарубаний стручок гіркого перцю), солодкий перець і варити близько години. Соус повинен загустіти. Приправити соус часником (потрібно голівка), зеленню і варити ще п’ять хвилин.

Як бачите, готувати нескладно. До того ж завжди можна урізноманітнити і змінити смак соусу, експериментуючи з інгредієнтами.

Різні рецепти

Ось кілька варіантів цього соусу.

З виноградом

7 кг томатів очистити від шкірки, пропустити через м’ясорубку з 1,5 кг солодкого червоного перцю. Подрібнити 1,5 кг винограду без кісточок, додати до овочів. Готувати на невеликому вогні сорок хвилин. Масу процедити і знову вилити в каструлю. Поперчити і посолити, варити приблизно дві години. За п’ятнадцять хвилин до закінчення приготування додати три подрібнені головки часнику, три пучки нарізаної кінзи.

З волоськими горіхами та аджикою

1,5 кг томатів, півкіло солодкого перцю нарізати і варити двадцять хвилин. Додати до овочів коріандр, тмін, хмелі-сунелі, 40 г цукру, 20 г солі, чайну ложку аджики. Варити п’ять хвилин. Подрібнити в блендері 50 г волоських горіхів, 40 г часнику. Викласти в соус горіхи з часником, влити 50 мл яблучного оцту і варити дві хвилини.

З чорною смородиною

300 г перцю і кілограм томатів нарізати. 100 г чорної смородини перетерти через сито, голівку часнику пропустити через чеснокодавку, нарубати кріп, кінзу, петрушку. Все збити в блендері і варити п’ятдесят хвилин на невеликому вогні. Наприкінці приготування додати коріандр, сіль, цукор.

Можна вибрати будь-який соус до м’яса або птиці. Але грузинські соуси завжди будуть найбільш ароматні. Сацебелі або грузинський ткемалі — яскравий приклад таких соусів.

Пройдіть тест

Чи правильно ви харчуєтеся?

Який ваш режим харчування і раціон? Пройдіть тест і дізнайтеся які помилки варто взяти на замітку.