Густе варення з полуниці на зиму: рецепти та поради щодо приготування

Варення — солодке ласощі, улюблене багатьма з самого дитинства. Його основу можуть становити різні і несподівані інгредієнти. Однак найпоширенішим видом цієї солодощі є ягідне варення.

Саме про нього піде мова в цій статті, точніше, про варення з полуниці.

Особливості страви

Полуниця — смачна і корисна ягода. Вона багата вітамінами, здатна знижувати температуру під час застуди, володіє приємним ароматом, який здатний підняти настрій і поліпшити самопочуття.

Варення з полуниці може мати різну консистенцію. Багато господинь хочуть зробити своє ласощі густим. Одні вважають, що густий продукт відрізняється більш яскравими смаковими якостями. Іншим подобається, що густим варенням легше не забруднити скатертину, адже воно не буде капати з ложки, коли дитина-солодкоїжка буде намагатися його з’їсти.

Як вибрати ягоди?

Для приготування смачного густого полуничного варення в першу чергу, звичайно ж, потрібні ягоди. Якщо вам вдалося виростити на своїй ділянці в саду або на дачі потрібну кількість полуниці, то вас можна привітати. Така ягода завжди найсмачніша. Але якщо полуниці зі своєї грядки немає, не впадайте у відчай. Наші поради допоможуть вам придбати хороші ягоди на ринку або в магазині.

Варення особливо порадує вас, якщо:

• ягоди будуть одного розміру;
• полуниця не надто велика, в іншому випадку ягоди можуть втратити форму, зіпсувати не тільки вигляд, а й консистенцію;
• ягоди не надто дрібні, оскільки дуже маленькі ягідки від обробки високою температурою стануть жорсткими;
• полуниця не матиме жодних дефектів (гниль, тріщинки);
• ягоду будуть в міру стиглими (полуниця, яка переспіла, не втримає форму, а недозріла ягода не дасть ніякого смаку);
• полуниця матиме специфічний аромат (це показник якості для ягід з магазинних прилавків).

Підготовка

Отже, ви знайшли потрібні ягоди. Тепер полуницю необхідно підготувати. Для цього слід:

• добре помити ягоду;
• вилучити чашелістики;
• покласти ягоди на деякий час в ємність з водою (на полуниці міг зберегтися грунт, який не змився під час промивання);
• помістити полуницю в дуршлаг для стікання з неї води.

Підготовки потребує не тільки ягода, але і банки, в які ви станете розміщувати солодке ласощі. Вони повинні бути добре простерилізовані. Перед тим як простерилізувати скляні ємності, їх потрібно гарненько помити з содою.

Банки стерилізують над пором. Потрібно набрати в каструлю достатню кількість води, дати їй закипіти. Тепер над киплячою каструлею потрібно акуратно розташувати банку. Для цього зручно скористатися спеціальною підставкою з отвором для горлечка банки. Якщо такого пристосування немає, можна просто використовувати ґрати з духовки.

Банки, розташовані догори дном, стерилізуються таким чином близько 10-15 хвилин, поки крапельки, що утворилися на їх стіночках, не стануть стікати. Інший спосіб стерилізації банок — простерилізувати їх у духовці. Банки поміщаються в холодну духовку, яка потім включається на 150-170 градусів. Стерилізація триває 10-15 хвилин.

Кришки також потребують термічної обробки. Якщо ви використовуєте кришки, що закручуються, то можна помістити їх у духовку. Кришки з гумками доведеться прокип’ятити.

Рецепти

Є величезна кількість рецептів, що розповідають, як створити густе полуничне варення. Деякі з них знайомі ще нашим бабусям, а деякі рекомендують до використання сучасні технології. Густе полуничне варення можна приготувати різними способами.

Спосіб перший

Щоб приготувати варення за цим рецептом, потрібно взяти 3 кг полуниці, 1,5 кг цукру.

Перемішайте ягоди з цукровим піском, залиште їх на кілька годин, після чого злийте сік, але не весь. Нехай трохи соку залишиться на дні. Додаємо ще півкіло цукру, даємо постояти ще 2 години. Після поміщаємо посуд з ягодами на вогонь, доводимо до кипіння. Робимо вогонь тихіше, усуваємо піну, варимо на слабкому вогні протягом години, а потім розкладаємо отриману солодкість в простерилізовані баночки.

Спосіб другого

Цей рецепт вважається більш корисним, адже процес термічної обробки тут мінімальний. Таким чином, виходить варення з цілими ягідками, які чудово зберегли свою форму і практично всі цілющі речовини.

Нам знадобляться цукор і полуниця в рівній кількості, тріска лимонної кислоти.

З’єднуємо складові майбутнього ласощів, залишаємо, поки не виділиться сік, потім поміщаємо на вогонь, доводячи до кипіння.

Прибираємо масу з вогню, накриваємо чистим кухонним рушником або іншою тканиною, даємо охолонути.

Після закінчення вказаного часу поміщаємо варення на вогонь, варимо 5 хвилин, знову даємо охолонути. Повторюємо ці процеси не менше трьох разів (краще до 5). Чим більше разів будуть повторюватися процеси варіння і остигання, тим більш густою текстури вийде варення.

Після всіх зазначених дій присипте лимонну кислоту. Вона облагородить колір ласощів і стане допоміжним консервантом.

З лимонним соком

Для приготування ласощів за цим рецептом нам варто взяти 2 кг ягід полуниці, 1,2 кг цукру, 20 г соку лимона.

Спочатку радиться просушити на рушник помиту ягоду. Потім поміщаємо полуницю в тазик, в якому буде готуватися солодка страва, засипаємо цукром і залишаємо на ніч.

Приступивши до процесу підготовки, перекладіть ягоду в іншу ємність, а сироп уваріть до абсолютного розчинення цукру в соку.

Тепер додайте вогонь, через 5-7 хвилин після закипання зніміть пінку, додайте полуницю. Не зменшуючи вогонь, обережно заважаючи ягоди в сиропі, дозвольте варенню знову закипіти, а потім приберіть з вогню.

Повторіть процеси варіння і закипання ще 2-3 рази. Той етап, який стане останнім, створить необхідну густоту для вашого творіння. Саме перед цим етапом потрібно налити у варення 20 г лимонного соку. Це робиться для запобігання появи цвілі і засахарювання.

У фіналі готовки потрібно проварити полуничне ласощі ще 15-20 хвилин, після чого можна перевірити його густоту, капнувши невелику крапельку на тарілку.

Гаряче творіння розподіляємо по стерилізованим банкам.

З желатином

Смачне густе полуничне ласощі можна приготувати з використанням желатину. Ласощі за таким рецептом робиться досить скоро, а зберігається тривалий час навіть при кімнатній температурі.

Візьміть півкіло полуниці, 300 г цукру, 10 г желатину. Можна використовувати трохи м’яти для більш яскравого смаку, але це на ваш розсуд.

Посипайте ягоду цукром. Якщо вирішили використовувати м’ята, додайте її до ягод. Дайте постояти ягодам з цукром кілька годин, після чого поставте на невеликий вогонь. Варим, усуваючи піну, 10 хв. Видаляємо м’ятні гілочки. Потім потрібно влити попередньо приготований желатин, перешкоджаючи варення.

Як приготувати желатин, вказано на його упаковці. Тільки не забудьте зробити це заздалегідь. Варіємо ласощі ще 5-10 хв, а потім чекаємо його повного остигання. Воно дуже швидко загустіє і стане готовим до вживання.

З бананом

Смак варення можна урізноманітнити, поєднуючи ягоди з якимись фруктами, наприклад, з бананом.

Візьміть 1кг ягід полуниці, 2 банани та 800 г цукру. Засинайте полуницю цукром, дайте ніч постояти. З ранку ставимо ємність з ягодами на вогонь, процес варіння триває, поки цукор повністю не розчиниться в полуничному соку.

Наріжте кубиками очищені банани, додайте до вареної полуниці. Поваріть ще хвилин 15. Тепер зніміть варення з вогню, дайте постояти 3-4 години.

Варення-п’ятихвилинка на густому сиропі

Цей спосіб особливо любимо господарками за швидкість у приготуванні і можливість не втратити в ягодах вітаміни.

Заливаємо 1 кг цукру склянкою води (100 мл), добре перемішуємо. Частина цукру повинна розчинитися у воді. Тепер поміщаємо посуд з цукром і водою на вогонь, постійно перешкоджаючи солодку суміш. Необхідно стежити за тим, щоб цукор не підгорав і не комкувався. Суміш почне перетворюватися на сироп, коли стане закипати.

Після закипання додайте полуницю і обережно перемішайте вміст, не пошкоджуючи ягідки. Будьте гранично акуратні. Ягоди легко мнуться. Щоб не зіпсувати форму полуниці, візьміть рушник, обхопіть з його допомогою гарячу каструлю і, злегка потрушуючи ягідки, занурюйте їх у цукровий сироп.

Тепер доведіть варення до кипіння, а через 5 хвилин приберіть з вогню. Ласощі можна відразу розкласти по банках.

Густе полуничне варення в мультиварку

Цей рецепт спонукає господарок до використання сучасних технологій. Зараз багато хто воліє використовувати мультиварку в процесі приготування варення, адже такий спосіб зводить до мінімуму витрати ваших сил і часу. Не потрібно стояти біля плити, перешкоджаючи ласощам.

Нам буде потрібен цукор в кількості 1 кг, стільки ж полуниці, а ще 20 г загусника.

Полуницю з цукром кладемо в чашу мультиварки, чекаємо виділення соку, а потім виставляємо на приладі функцію «Гасіння» тривалістю в 1 годину. За дві — три хвилини до закінчення часу приготування додаємо загусник, перемішуємо продукти.

Корисні рекомендації

Для того щоб приготувати смачне густе варення з полуниці, недостатньо просто вибрати рецепт і відповідну ягоду. Є ще деякі рекомендації, виконання яких допоможе зробити ваше ласощі близьким до досконалості.

• Не залишайте надовго підготовлені для варення ягоди. Полуниця швидко втрачає аромат і корисні властивості. Варення, приготоване з довго лежачих ягід, зіпсується дуже швидко.
• Якщо ви використовуєте ягоду зі своєї грядки, збирайте полуницю тільки в суху погоду. Тоді вони надовго збережуть свою форму. Полуниця, зібрана після дощу, під час термічної обробки форму втратить.
• Щоб приготувати густе полуничне варення, потрібно використовувати широкий місткий посуд, що являє собою велику ємність, створену з неокислюваного матеріалу. Саме простора площа випаровування допомагає створити густу консистенцію. Наші бабусі для цих цілей використовували тази з міді і латуні, які не тільки не окислялися, але і знезаражували продукт.
• Густота варення знаходиться в залежності від цукру. Чим більше солодкого інгредієнта, тим гущавіше вийде ласощі.
• Якщо хочете порадіти не тільки смаку і густій консистенції, а й отримати користь для організму, то не вибирайте рецепти, в яких йдеться про занадто тривалу варку ягід. Після тривалої термічної обробки варення, дійсно, виходить густим, але вітамінів в ягодах вже не залишається.
• Якщо урізноманітнити варення якимись спеціями, вийде цікавий оригінальний смак.

Правильно зварити варення з полуниці на зиму зовсім нескладно, якщо враховувати наші рекомендації і покроковий рецепт.

Тепер ви знаєте багато способів приготування густого полуничного варення, володієте багатьма хитрощами для досягнення прекрасного результату. Пробуйте, експериментуйте, радуючи солодким ласощами себе і своїх близьких.

Цікавий спосіб приготування полуничного варення показаний в наступному відео.