Хумус «Ель арз»

На сайті я знайшла багато рецептів хумуса, але в своєму рецепті я розкрию секрет справжнього хумуса, саме так його роблять араби північного регіону Ізраїлю, етапність приготування, дає чудовий результат Жоден прийом їжі, жоден святковий сто не обходиться у нас без цієї страви Уявляю його на ваш суд

Інгредієнти для «Хумус» Ель арз «»:

• Нут (краще брати дрібний) — 400 г
• Сіль — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Сік лимонний (свіже-вичавлений з 2-х шт. ми любимо по-кисліше я беру трохи більше) — 2 шт
• Зіра — 1 ч. л.
• Часник — 5 зуб.
• Петрушка (гілочки тільки верхня частина) — 6 шт
• Паста кунжутна — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт

Час приготування: 240 хвилин

Кількість порцій: 4

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Хумус» Ель арз «»:

Ретельно очистіть нут: висипати на велику тарілку, видалити каміння, пошкоджені зерна тощо. Не йдіть на компроміс: вилучити все непривабливе. Наприкінці очищення промити кілька разів, поки вода повністю не стане прозорою і чистою.

Замочіть нут на ніч у 2-3 літрах води. ВАЖЛИВО: на дно миски посипати кілька столових ложок солі. У літній час якщо температура вище + 30 треба поставити миску в холодильнику, або зерна можуть закиснути. Вранці добре промити і замочити протягом ще декількох годин у чистій воді. Якщо ви волієте хумус з ніжною однорідною текстурою, продовжувати замочувати ще протягом дня або більше (я ставлю вранці, потім промиваю і ще раз замочую і ставлю на ніч, а вранці починаю варити).

Промити нут до прозорості води, і поставити каструлю з чистою водою на висоті близько 5 см вище зерен. Додайте часник і цибулю (можна додати інші овочі. Овочі додаються до нуту для аромату, вони часто «секрет» улюбленого хумуса).

Дарувати нут без солі — довести до кипіння, зменшити вогонь трохи і дати зернам готуватися приблизно 1 годину, поки не пом’якшаться небагато.

Додати соду і варити до повного розм’якшення зерна. (Харчова сода прискорить розм’якшення зерен.)

Ось так вона починає вирувати

Після додавання соди час приготування займає від півгодини до години-півтори, залежно від зерна його розміру, тривалості замочування та багато іншого. Обов’язково потім зняти рясну содну пену

Во час приготування завадьте вміст каструлі ложкою, щоб видаляти піну з поверхні, і шкіряка, які спливають.

Потім перевіряємо нут на готовність, якщо він легко перетворюється на пюре (дійсно легко) між двома пальцями, вони готові.

Злити воду, цибулю і часник викидаємо, але залишити 1 склянку рідини,

Потім поміщаємо нут у коробочку

І ставимо його в морозилку на 1 годину.

У цей час ріжемо дрібно петрушку, додаємо 3-4 зубчики часнику

У ступці дуже дрібно перемелюємо, у мене ступки немає я перетираю все молоточком

Виживаємо сік з 2-х лимонів, це сік з одного

Потім через годину дістаємо з морозилки і засипаємо нут і трохи з рідини, в кухонний комбайн і подрібнити протягом приблизно двох хвилин на низькій швидкості, щоб комбайн не нагрівався, до м’якості текстури.

Якщо пюре занадто густе і не перемелюється додати трохи рідини зі склянки.

Тепер додаємо нашу суміш часнику і петрушки, перемелюємо приблизно пів хвилини

Натуральна цільна кунжутна паста

Додайте тахіні і запустити комбайн ще на дві хвилини низької інтенсивності. Поступово додайте, лимонний сік і зіра. Не все відразу — найголовніше, щоб бути обережним з приправами.

І тепер сіль посипаємо по всій поверхні і знову перемішуваним Хумус

слід зберігати в холодильнику або з’їсти відразу.

Хумус повинен бути трохи жиже, ніж ви хочете його, тому що він має тенденцію до загустівання в холодильнику.

Подача: На тарілці, з гарною оливковою олією і петрушкою, трохи паприки і кедрових горішків, або….. або все, що вам подобається у вашому хумусі.