Калорійність і склад бурого рису

Бурий рис є стародавньою злаковою культурою. Великою популярністю дана крупа користується в східних країнах, де вона вживається кожен день, що обумовлено прекрасним збалансованим складом, завдяки якому бурий сорт вважається одним з кращих низькокалорійних круп. Варто детальніше розглянути користь, склад і калорійність цього чудового продукту.

Користь і протипоказання

По суті коричнева і біла рисові крупи являють собою один і той же продукт, але оброблений різними методами. Бурий сорт проходить меншу кількість обробок, на виробництві відбувається лише очищення зерен від верхньої жовтуватої шкірки. Але відрубну оболонку залишають в цілості, саме тому зерна цього сорту володіють коричневим відтінком і подовженою формою. Бурий сорт має цікавий горіховий присмак і аромат. На території нашої країни бурая рисова крупа користується не такою сильною популярністю, як білий рис.

Коричневий сорт має такі корисні властивості:

• регулярне вживання даного сорту крупи дозволяє істотно знизити рівень холестерину в крові;
• сприяє правильній роботі шлунково-кишкового тракту;
• при необхідності очистити стінки шлунка і кишківника, а також позбавити організм від токсичних речовин, рекомендується щодня вживати невелику порцію коричневого рису; а також даний продукт допомагає позбутися запору і сильного метеоризму;
• часто бурий сорт вводять в раціон пацієнтів, що володіють таким захворюванням, як гастрит або виразка шлунка;
• є одним з головних складових рисової дієти або рисового розвантажувального дня;
• кулінари часто застосовують рис як гарнір до всіх сортів м’яса і риби, а також рис є прекрасною основою для приготування каші, пудингу, салату або традиційних видів плова;
• завдяки своїй унікальній здатності поглинати вологу коричневу крупу застосовують для відновлення гідробалансу в людському організмі;
• медичні дослідження показали, що при регулярному вживанні коричневого рису відбувається поліпшення кровообігу;
• коричневий злак може надавати розслаблюючий ефект на нервові клітини і головний мозок, у зв’язку з чим даний сорт рису бажано включати в щоденний раціон людині, яка схильна до постійних розумових навантажень або схильна відчувати нервове виснаження;
• сприяє зміцненню зубів і десен, а також покращує зовнішній вигляд шкірних покривів і волосся;
• завдяки значному вмісту в складі даного сорту вітаміну А є ймовірність поліпшення зору при постійному вживанні продукту;
• сприяє відновленню нормального режиму сну, допомагає боротися з безсонням і дратівливим станом;
• сприяє поліпшенню робіт травних органів, допомагає вивести з організму шлакові освіти та продукти метаболізму.

Як і будь-якому продукту, даному сорту крупи властиво володіти низкою протипоказань. В першу чергу даний продукт протипоказаний людині, яка страждає від сильного здуття живота. У цьому випадку бажано віддати перевагу білим сортам злака, вживаючи їх не більше ніж двічі на сім днів. Настійно не рекомендується вживати бурую рисову крупу при труднощах з сечовипусканням. Розварена крупа має досить потужний сечогінний ефект. При наявності у людини колітів також варто відмовитися від даного продукту. При відносно невисокому вмісті калорій в ста грамах коричневого злака зловживати їм не варто при наявності великої маси тіла.

Склад

Не варто забувати, що будь-яка злакова культура являє собою вуглеводи. Однак коричнева рисова крупа відноситься до «тривалого» і корисного виду вуглеводів, які цілком розщеплюються в людському організмі. Вони чудово переробляються, даючи людині енергетичний заряд, і не осідають у вигляді жирових відкладень. У свою чергу даний сорт рису багатий і рослинним білком, який є будівельним матеріалом для м’язових волокон.

Варто детальніше зупинитися на не менш важливих складових складу бурого сорту.

• Харчові волокна, які часто називають просто клітковиною. Вміст у складі коричневої рисової крупи харчових волокон небагато, всього три грами на двісті грамів крупи. Однак порівняно з білими сортами рису, в яких у двохстах грамах крупи міститься всього один грам клітковини, перевагу краще віддати вживанню бурого рису. При відварюванні коричневого рису на воді калорій у страві буде відносно небагато, що обумовлено наявністю у складі грубих харчових волокон.
• Повний комплекс вітамінів групи В зробив коричневий сорт рисової крупи неймовірно популярним у східних країнах. Однією порцією даного продукту практично повністю можна закрити добову потребу людського організму в даних елементах. Однак рисова крупа, яка пройшла термічну обробку, знижує вміст цих корисних вітамінів в п’ять разів. Іншими словами, у вареному рисі їх концентрація набагато нижча, ніж у сирому.
• Зміст необхідних для організму металів також виводить даний продукт на лідируючі позиції за кількістю корисних елементів у складі. Коричнева рисова крупа є багатим джерелом міді, цинку, марганцю, магнію і заліза. У складі можна виявити і невеликий об’єм натрію, досить рідкісного металу, що знаходиться в харчових продуктах. Такий хімічний склад продукту.
• Наявність в бурому рисі фосфору, селену і йоду дозволяє використовувати даний продукт в якості профілактичного засобу при захворюванні щитовидної залози.

Калорійність, БЖУ і глікемічний індекс

Низькокалорійність коричневого рису робить цей продукт улюбленцем всіх, хто веде активну боротьбу з зайвими кілограмами. Вміст калорій у ста грамах у складі коричневої рисової крупи становить приблизно триста тридцять кілокалорій. І в даному випадку мова йде про сухий продукт. Але в ста грамах відвареного бурого рису міститься вже сто десять кілокалорій. Таке сильне зниження енергетичної цінності рисової крупи пояснюється попередньою обробкою, якої піддається крупа перед приготуванням. Не секрет, що рисову крупу незалежно від сорту бажано промивати в прохолодній воді кілька разів, що сприяє видаленню крохмалю і клеїчної речовини, яку ще називають клейковиною.

Окремо варто згадати про харчову цінність даного сорту. Ця інформація буде корисна всім, особливо тим, хто зацікавлений у вживанні виключно низькокалорійних продуктів. Основну частину бурої рисової крупи, як вже згадувалося раніше, займають складні вуглеводи, близько сімдесяти чотирьох відсотків. Вміст білка на 100 грамів досить значний, якщо порівнювати з іншими злаковими культурами, близько двадцяти чотирьох відсотків. Жири в складі коричневого рису займають найменшу частину — всього два відсотки. До речі, навіть невеликий відсоток жирів у складі бурого сорту представлений у вигляді корисних масел, що надають на людський організм сприятливу дію.

Для початку необхідно нагадати, що являє собою глікемічний індекс. Глибоко не вникаючи в медичну термінологію, глікемічний індекс або ГІ — це показник, що вказує на різницю в рівні цукру в кровоносних судинах після будь-якої їжі. Цукор, крохмаль і глюкоза володіє значенням в 100 одиниць. А сира капуста буде відзначена приблизно в десять одиниць. Варто порівняти два основних сорти рисової крупи — білий і бурий. Глікемічний індекс білого рису становить вісімдесят п’ять одиниць. Тоді як глікемічний індекс бурого сорту рисової крупи варіюється в межах від сорока п’яти до п’ятдесяти одиниць. Отже, вживання коричневого рису сприяє підвищенню цукру в кровоносних судинах удвічі менше, порівняно з білими сортами. У зв’язку з цим білі рисові зерна прийнято відносити до непотрібної, швидкої групи вуглеводів, а бурий рис, навпаки, до повільної і корисної групи вуглеводів.

Підрахунок калорій у різних стравах

Вміст калорій у ста грамах вареного бурого сорту може значно різнитися зі ста грамами сирого продукту. Це обумовлено активним поглинанням води зернами в процесі варіння, що сприяє збільшенню маси. А також необхідно враховувати додані інгредієнти, наприклад, сіль, ложку вершкового масла, жменьку родзинки і жирність молока. Сіль — це єдиний інгредієнт з вищевказаних, який не сприяє збільшенню калорійності готової страви. У той час як сто грамів вершкового масла здатне збільшити енергетичну цінність вареного бурого рису на сімсот сорок вісім калорій.

Люди схильні ігнорувати той факт, що додаткові інгредієнти додавати кілька калорій у страву. Не варто забувати про це, оскільки це може призвести до набору зайвих кілограмів. Ізюм, який досить часто додається при приготуванні плова, підвищить калорійність страви на двісті шістдесят чотири калорії (в розрахунку на сто грамів). В одній чайній ложечці цукрового піску міститься шістнадцять калорій. Що стосується молока, то тут немає однозначної відповіді. Його калорійність залежатиме від вмісту жиру в його складі. Наприклад, калорійність коричневого рису на молоці, вміст жиру якого становить два з половиною відсотки, при цьому не додаючи будь-яких додаткових інгредієнтів, складе приблизно сто десять калорій в розрахунку на сто грамів готової страви.

Приготований за допомогою пароварки бурий сорт має більшу енергетичну цінність, якщо порівнювати з відвареним — сто п’ятдесят п’ять калорій у розрахунку на сто грамів страви. Відварений коричневий сорт рису стає більш корисним при додаванні тушкованих овочів, наприклад, солодкого перцю, морквини, зеленого горошка і кукурудзи. Варені овочі не сильно змінюють калорійність страви, і, як правило, відварений рис з овочами містить не більше ста вісімнадцяти калорій. Додавання морепродуктів до вареного бурого рису є ще одним прекрасним способом урізноманітнити раціон, при цьому не нашкодивши фігурі.

Про користь бурого рису дивіться у наступному відео.