Калорійність і склад сиру Пармезан

Parmigiano Reggiano (Пармезан) являє собою один з найвідоміших сирних сортів, який виробляється виключно з непастеризованого коров’ячого молока в північних регіонах Італії. Цей високоякісний продукт перетворився на символ держави, що вплинуло на його стабільне становище на світовому ринку. Дивно, але методика його приготування не змінювалася сироварами більше декількох десятків століть.

Характеристика продукту

Енергетична цінність 100 грам цього молочного продукту становить близько 370 калорій. Склад характеризується відмінним балансом БЖУ: білки — 35 г, жири — 25 г, вуглеводи — 3,5 г. Крім цього, в сирі присутній певний відсоток води (приблизно 30 г). Сир Пармезан — це справжній комор корисних речовин, здатних мати благотворний вплив на людський організм і навіть запобігати деяким захворюванням.

Хімічна цінність продукту представлена наступним чином:

• вітамін A (допомагає поліпшити стан кожного покриву, впливає на зір);
• вітамінна група B: , , , , , (сприяє регенерації м’язових тканин, зниженню числа ліпопротеїдів; нормалізує обмінні процеси і кількість цукру в крові; забезпечує стабільний артеріальний тиск; покращує пам’ять і заспокоює нервову систему);
• вітамін D (запобігає протрузію міжхребцевого диска, зупиняє деформацію кісткових тканин);
• вітамін E (підтримує репродуктивну функцію та сполучні процеси гемоглобіну, усуває підвищену згортальність крові);
• вітамін K (очищає організм від шкідливих речовин, що сприяють появі ракових клітин і цирозу печінки);
• вітамін PP (відповідає за нормальне кровообіг і жирові обмінні процеси, регулює ЖКТ);
• калій і кальцій (збільшують еластичність і міцність судинних стінок);
• залізо (утворює еритроцити, забезпечує органи киснем);
• марганець (зміцнює нервову систему);
• цинк (сприяє регенерації пошкоджених тканин);
• мідь (синтезує кров’яні елементи);
• фосфор (посилює зростання волосяного покриву і нігтів, зміцнює зуби);
• магній (підвищує захисні функції імунітету);
• селен (підтримує стан щитовидної залози).

Особливе значення мають жирні кислоти Омега-3, 6 і 9, здатні заповнити весь недолік відсутніх мікро- і макроелементів для підтримки здоров’я всього організму. Пармезан також містить особливу амінокислоту, яку називають глутаматом. В інших продуктах вона існує в сполуках білка. Протягом дозрівання сиру ця кислота вступає в міцний хімічний зв’язок з натрієм і водою. У результаті цього утворюється всім відомий глутамат натрій.

Вчені досі сперечаються про користь і шкоду цієї речовини. Але те, що доведено, не скасувати: амінокислота підтримує мозкову роботу і покращує обмін речовин. Саме вона забезпечує молочний продукт прекрасним смаком. Цікаво, що жителі Сходу прозвали її «розумом» і «п’ятим смаком».

Італійський Пармезан буде справжнім порятунком для людей з непереносимістю лактози. Це пояснюється тим, що в приготуванні сиру не використовують даний елемент, як у більшості молочних продуктів. Такий продукт легко засвоюється організмом, не викликаючи нездужань і неприємних відчуттів у шлунку.

Для вагітних жінок цей сир також буде корисний. Наявні корисні речовини благотворно позначаться на стані мами, особливо на її травній системі.

У чому полягає шкода продукту?

Крім плюсів даного сиру, існують і мінуси. Однак їх, на щастя, не так багато. Наприклад, негативно може позначитися на стані здоров’я підвищене утримання натрію. Фахівці попереджають, що важливо дотримуватися дозування в отриманні цього елемента. Норма натрію для здорової дорослої людини не повинна перевищувати 2200 мг на добу. Норма для людей 50 +, а також страждаючих гіпертонією, цукровим діабетом, нирковими захворюваннями становить 1400 мг.

Також до протипоказань медики відносять індивідуальну непереносимість природного глутамату натрію. Ці випадки рідкісні, але все ж варто бути обережними. Крім того, слід врахувати, що через велику кількість глутамінової кислоти можуть різко запуститися мозкові процеси, можлива поява мігрені.

Загалом же сир Пармезан — цінний продукт. Його можна включати в дієтичне меню, не боячись поправитися від з’їденого шматка. Низька калорійність (у середньому шматочок містить 100 ккал) і малий вміст вуглеводів не додасть організму жирових накопичень, але наситить на довгий годинник. А додавання королівського сиру в різні страви як доповнення зробить їх ще смачнішими і ароматнішими.

Огляд італійського сиру Пармезан чекає вас у наступному відео.