Калорійність, склад і харчова цінність баранини

Баранина — це добірний сорт м’яса, який у багатьох країнах світу вважається делікатесом. Страви, приготовані з неї, завжди відрізняються бездоганною якістю і відмінним смаком. Для багатьох баранина — національний продукт, на основі якого готують сотні традиційних страв. Люди, що стежать за своїм раціоном і враховують не тільки енергетичну цінність, але і корисні якості продукту, звикли бачити баранину у себе на столі. Цей сорт м’яса дуже популярний завдяки своїм дієтичним властивостям.

Енергетична цінність

У будь-якому продукті цінується його склад, а, точніше, наявність вітамінів і корисних мікроелементів. Також не варто забувати про харчову цінність продукту, тобто, про концентрацію в ньому білків, жирів і вуглеводів.

У цій таблиці міститься інформація щодо БЖУ на сто грамів м’яса, приготованого різними способами.

У кухні багатьох східних країн саме баранина посідає перше місце за частотою використання. З неї готують всім відомі страви, такі як манти, різні супи за типом шурпи, плов і, звичайно ж, смачний шашлик з м’якоті. І це далеко не все. До сьогодні збереглася традиція, за якою цілого баранчика смажать з нагоди знаменної події.

Зміна калорійності при різних видах термічної обробки баранячої ноги.

Користь і шкода

Серед різних видів баранини виділяється м’ясо овець калмицької породи, яке вважається більш корисним, ніж інші сорти. Воно не має специфічного запаху, а ось корисних вітамінів і хімічних елементів у ньому на порядок більше, ніж у м’ясі овець інших порід.

Баранина дуже багата на вітаміни D, Е, К, V1, V12, V2, V9, V5, V6, РР. Також у ній містяться такі мінеральні речовини, як залізо, фосфор, марганець, натрій, магній, калій, кремній, селен, нікель, фтор, кальцій, кобальт, олово, цинк, йод, молібден, хлор, хром, сірка і мідь. Через велику кількість заліза баранину рекомендують вживати в їжу при анемії і низькому рівні гемоглобіну. Цей сорт м’яса добре стимулює роботу підшлункової залози і запобігає розвитку діабету.

Але навіть такий корисний продукт, як баранина не варто вживати, якщо у вас є проблеми з нирками, жовчним міхуром і печінкою. Через досить високий вміст жиру можливі ускладнення, тому лікарі рекомендують обмежувати споживання такого продукту. Також баранина протипоказана при порушеному травленні і наступних захворюваннях:

• артрит;
• виразка;
• гастрит;
• проблеми з серцем;
• підвищена кислотність шлунка.

Якщо зловживати бараниною, то ці захворювання можуть прогресувати, адже в цьому м’ясі міститься велика кількість холестерину. Також баранину не рекомендується вживати дітям і літнім людям. Крім того, навіть здоровій дорослій людині краще не їсти її щодня, це може призвести до атеросклерозу.

Крім баранини, в повноцінному раціоні людини повинен бути присутній і інший вид м’яса. В іншому випадку, якщо вживати виключно баранину, це призведе до негативного її впливу на організм. Як показали дослідження, в баранячому м’ясі практично не міститься йоду, що призводить до проблем зі щитовидною залозою.

До складу баранячого м’яса входять білки, що швидко засвоюються і насичують організм людини амінокислотами. Але, незважаючи на всі корисні властивості, дане м’ясо дуже довго перетравлюється і вважається важкою їжею. Хоча, якщо вірити східній медицині, саме баранина є найбільш прийнятним видом м’яса для людини, і в день необхідно з’їдати п’ятдесят грамів цього продукту в будь-якому вигляді.

Для тих, хто стежить за фігурою, немає кращого м’яса, адже його калорійність в два рази менше, ніж у яловичини і приблизно в три рази менше, ніж у свинини. Медики рекомендують замінити будь-яке м’ясо на баранину в період дієтичного харчування. Не варто забувати, що саме бараний жир допомагає при грипі, вірусних та інфекційних захворюваннях.

Регулярне вживання баранини має такий вплив на організм людини:

• профілактика цукрового діабету;
• стимуляція правильної роботи підшлункової залози;
• зміцнення зубної емалі та профілактика карієсу завдяки високому вмісту фтору;
• очищення та відновлення серцево-судинної системи;
• висока концентрація заліза позитивно впливає на кроветворіння.

Дієтичний продукт

У гонитві за струнким тілом м’ясо іноді і зовсім виключають з раціону, проте єдине що варто зробити — це замінити його на баранину. Природно, що вживання червоного м’яса не гарантує зниження ваги, адже ніхто не чув про «баранячу» дієту, але при заміні свинини або яловичини на баранину можна пристойно знизити добову норму споживаних калорій.

Окрему увагу варто приділити способу приготування м’яса, адже навіть дієтичний продукт при неправильній обробці може втратити свої властивості.

1. Намагайтеся уникати смаженого червоного м’яса, адже при такій обробці кількість канцерогенів значно збільшується. Якщо вже дуже хочеться саме смаженої баранини, то перед обсмаженням видаліть з продукту весь жир і уникайте використання відкритого полум’я.
2. Найбільш дієтичний спосіб приготування баранячого м’яса — це гасіння на невеликому вогні.
3. Баранину можна і зварити, цей метод термообробки збереже смакові якості, але знизить калорії до мінімуму.
4. Обов’язково маринуйте червоне м’ясо, адже маринад робить його більш корисним і смачним. А якщо використовувати правильні компоненти для маринада, це в кілька разів знизить його калорійність.

Про те, як приготувати баранячу лопатку з картоплею в духовці, дивіться далі.