Касія (китайська кориця)

Касія є родинним почесному дереву рослиною, яку називають китайським почесним деревом. Іншими назвами касії є проста, ароматна кориця. Також спеціал іноді називають індійською або китайською корицею.

Через те, що часто касія продається як справжня кориця (навіть за наявності напису «» кориця «» на упаковці), часта її назва — «» фальшива кориця «».

Вигляд

Вічнозелені дерева касії відносяться до сімейству Лаврові. Їхня висота сягає 15 метрів. Біля касії блискучі зелені овальні листки і дрібні жовто-білі квітки. Її кору часто продають під виглядом кориці, але на упаковці ви можете побачити напис, який вказує, що перед вами фальшива або індонезійська кориця.

На відміну від справжньої кориці у касії:

• Темніший відтінок.
• Інший хімічний склад.
• Є зернистість на зламі.
• Більш щільна і груба структура.
• Більш різкий смак з терпким і пекучим присмаком.
• Палички менш закручені.

Де росте

Вирощують касію не тільки в Китаї, звідки вона родом. Місцями культивації цих дерев також є Індонезія, Шрі-Ланка, Камбоджа, Індокитай, Лаос, Суматра, Бірма. Щорічно в світі виробляється 25 тисяч тонн касії. Більше 60% спеції вирощується в Індонезії.

Спосіб виготовлення спеції

Заготівлю китайської кориці починають, коли дерева досягають 7-річного віку.

Зі стовбурів і гілок зрізають кору раз на сім-десять років. Збором займаються в сезон дощів, оскільки в цей період кору зняти легше.

Верхню частину кори видаляють, а нижню нарізають смужками довжиною 15 сантиметрів і шириною 2 сантиметри.

Кору сушать, поки її відрізки не стануть увігнутими. Пряність у вигляді трубочок виходить з досить товстими стінками (більше 3 мм) і своєю структурою вельми схожа на дерево.

Як вибрати і де купити

Більша кількість кориці, яку ви можете зустріти зараз в супермаркетах, — це касія.

Також про те, що перед вами касія, можна судити по:

• Країні-виробнику (зазвичай справжня кориця є шриланкійською);
• Меншої вартості;
• Твердості.

Характеристики

• Колір касії — червонувато-коричневий, середньої насиченості або темний.
• До смаку спеція солодкувата, але не настільки ніжна, як цейлонська кориця. У неї більш виражена терпкість і пекучість.
• Запах у кори касії приємний і вельми ароматний.
• Ароматичні та смакові якості кращих сортів касії хуче, ніж у цейлонської кориці.

Харчова цінність і калорійність

У 100 г касії міститься 250 ккал.

Хімічний склад

У корі касії є:

• Ефірна олія (1-2%), представлена більшою мірою альдегідом почесної кислоти;
• Дубильні речовини
• Кумарін.

Корисні властивості

У касії є властивості:

• Покращувати травлення;
• Надавати слабкий ефект (у великій дозі);
• Покращувати апетит;
• Стимулювати циркуляцію крові.

Шкода

• Головним недоліком прянощів є кумарин в її складі. Через нього при вживанні касії на регулярній основі часто з’являються запаморочення і головні болі.
• Кумарин у надлишку також несприятливо позначається на стані нирок і печінки.
• Вживання касії в надлишку може стати причиною появи подразнень на шкірі.
• Також касія може викликати діарею.

Відомо, що концентрація кумарину в спеції становить від 0,7 г до 12 г на кілограм залежно від сорту.

Виходячи з добової граничної дози кумарину для людини (0,1 мг на кожен кілограм тіла), дорослому рекомендують вживати не більше 1/2 чайн. ложки касії в день, а дитині — в кілька разів більше. Також слід уникати регулярного щоденного вживання касії.

Застосування

У кулінарії

Пряність затребувана в китайській кухні. Зазвичай її перед використанням прожарюють на сухій сковорідці для посилення аромату. Дана спеція відмінно поєднується з бергамотом і кардамоном.

Касія використовується для додавання до:

• Солодкі страви;
• Тісто для ароматизації пирогів, пряників або печінки;
• Марінад;
• Суміші прянощів;
• Смажену свинину;
• Глінтвейн, коктейлі та шоколадні напої;
• Холодні супи;
• Шарлотку;
• Джем;
• Салати з фруктів.

При приготуванні напоїв з касією біля рідини з’явиться трохи крохмалиста консистенція. На дні такий напій буде густим.

Докладніше дивіться далі.

У медицині

• Касію використовують у Китаї як народний лікувальний засіб. Вважається, що кора дерева здатна лікувати тулуб, а молоді гілки виліковують патології пальців.
• Спиртовий екстракт цієї пряності згубний для вірусів, бактерій і туберкульозної палички.
• Касія затребувана, як засіб проти головного болю, блювоти, роздратування або гастриту.

Зберігання

Зберігання касії передбачає приміщення прянощів у скляний посуд, який можна герметично закрити. Ємність поставте в темну шафу. Перед тим, як помістити палички касії в кавомолку, варто розламати їх на невеликі шматочки, щоб через твердість кори не зламати техніку.

Цікаві факти

• Китайці почали культивувати касію понад 4500 років тому.
• Касія привозилася з Китаю до Єгипту для використання в муміфікуванні.
• Європейці познайомилися з цією пряністю набагато раніше, ніж з іншими видами кориці.