Кольорова картопля: у чому його цінність?

Років п’ять тому клуби з рожевою і фіолетовою м’коттю були дивиною — багато дачників про них навіть не чули, а вже тим більше не бачили. А ті, кому довелося познайомитися з цими диво-картохами, ставилися до них з недовірою: «Фіолетове пюре? Рожеве фрі? Фу, яка гидота! «- говорили господині. Але поступово стали звикати. І тепер популярність цієї картоплі набирає обертів з неймовірною швидкістю.

Ще з часів Петра I ми з вами знаємо, що картопля на зрізі — білого кольору. Буває ще жовта м’якоть. І загалом це не дивно — кольоровою картоплею російські селекціонери почали займатися зовсім недавно, в 2007 році. Але, виявляється, вони не були піонерами. У Росії картопля з кольоровою м’якоттью згадувалася ще в XIX столітті.

У каталозі Грачова (1896 р.) описано сорт Спаржевий чорний: «Клуби зовні чорні, в розрізі чорно-фіолетові, дуже красивий для гарніру, м’якоть борошняна смачна, сорт салатний».

Зараз існує кілька десятків сортів кольорової картоплі як зарубіжної, так і російської селекції. Однак коштують вони поки недешево. У продуктових магазинах ціна клубнів доходить до 400 рублів за 1 кг. А насіннєві в 2-5 рази дорожче.

страви з фіолетової картоплі

Головне в картоплі — користь, а яка користь у фіолетовій картоплі?

Головна причина популярності кольорової картоплі — в її складі. Лікарі-дієтологи та прихильники здорового способу життя зазвичай картоплю посварить: в клубнях багато крохмалю, який призводить до розвитку цукрового діабету та ожиріння. А вже якщо є її, як люблять в нашій країні — смажену та на маслі чи салі, так тут медики взагалі хапаються за голову.

А ось коли мова заходить про кольорову картоплю, всі моментально погоджуються: вона дуже корисна! Як показали проведені в США дослідження, у людей, які щодня їдять фіолетові та рожеві клуби, зміцнюються стінки кровоносних судин, знижується ризик розвитку атеросклерозу та онкологічних захворювань. Чому? Та тому що в такій картоплі дуже багато антоціанів — саме вони відповідають за яскраве забарвлення м’якоті. І саме вони, на думку лікарів, уповільнюють старіння людського організму.

Добре, скажуть деякі, нехай у кольоровій картоплі їх багато. Але для нас набагато звичніше фіолетовий буряк, бузковий лук, або червоний болгарський перець. Але ж там теж є антоціани. Так, є. Але в кольоровій картоплі їх в рази більше!

У бузкових і рожевих клубнях багато не тільки антоціанів, але каротиноїдів.

Для порівняння:

Але головне, на відміну від звичайної картоплі, кольорову картоплю не заборонено для діабетиків — її можна їсти в запеченому вигляді, і це не впливає на показники цукру.

фіолетова картопля в салаті

Що можна приготувати з кольорової картоплі?

З кольоровою картоплею можна робити все те саме, що і зі звичайною картоплею: можна смажити, запікати в духовці, відварювати, готувати пюре. Тільки на відміну від білих клубнів, кольорові клубні треба варити недовго — 15-20 хвилин і обов’язково в підсоленій воді. Інакше вони збліднуть.

З кольорової картоплі виходять дуже красиві оладки.

Можна використовувати таку картоплю у свіжому вигляді — так у ній зберігається максимум корисних речовин. Гризти клубень, звичайно, навряд чи хтось стане, все-таки смак у нього традиційний, а ось додати в овочевий салат — саме те!

Сік з рожевих і фіолетових клубнів використовують в якості натурального природного барвника для напоїв і кондитерських виробів.

Як вирощувати кольорову картоплю? Чи є секрет?

Агротехніка кольорової картоплі нічим не відрізняється від звичайної. Але є одна проблема: фіолетові та рожеві сорти не стійкі до хвороб — селекціонери домоглися незвичайного кольору, але не встигли підвищити імунітет. Тому кольорову картоплю потрібно знезаражувати.

Перед посадкою клубні кольорової картоплі обприскують розчином борної кислоти і мідного купоросу (1 г на 10 л води). Витрата — 1 склянка розчину на 10 кг клубнів. Потім їх опудрюють золою з розрахунку 0,5 склянки на 10 кг посадкового матеріалу.