Копчений сир: калорійність і рецепти страв, користь і шкода

Існує безліч смачних продуктів, використовуючи які в якості інгредієнтів, можна приготувати різні страви. Одним з них є копчений сир. Тим, хто його любить, необхідно знати, яка його калорійність, які рецепти страв можна приготувати, в чому користь і шкода даного продукту.

Склад і кількість калорій

Копчений сир — один з різновидів плавлених сирів. Виробляють продукт, використовуючи в його складі сичужні сири, вершки, масло, сир. Після перемішування компонентів додають прянощі. Далі слід процес копчення. Копчений продукт має істотну відмінність від звичайного. У нього присутній яскраво виражений запах і присмак копченостей. Багато хто саме за ці якості вибирає цей продукт.

Калорійність його досить висока — на сто грамів вона становить 380 кілокалорій. У цій же кількості містяться близько 25 грамів білка і 30 грамів жиру. Залежно від сорту сиру калорій може бути і менше, але не менше 300.

Корисні властивості

За умови, що продукт приготовлений правильно, з дотриманням всіх технологій і використанням якісних компонентів, він принесе організму тільки користь. Копчений сир відрізняється вмістом кальцію і фосфору, а це безсумнівна користь для кісткової тканини. Зміцнюються кістки і зуби, отримують необхідне харчування нігтьові пластини і волосяні цибулини.

У даному виді продукту містяться необхідні організму вітаміни, серед яких А, Е, В, РР, D, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту. Відзначено позитивний ефект і в роботі серця і в хорошому стані судин. Вживання такого виду сиру благотворно впливає на роботу мозку і нервової системи. Продукт допомагає знизити рівень холестерину, підвищити гемоглобін. Фахівці в дієтології відзначають в цілому позитивний вплив на організм.

Протипоказання і шкода

Досить високий вміст солі робить небажаним до вживання цей продукт у великих кількостях для тих, хто страждає гіпертонічною хворобою, захворюваннями нирок і жовчного міхура. Тому для людей, які страждають цими захворюваннями, продукт протипоказаний і дуже шкідливий.

Варто уважно вивчати склад продукту, оскільки неякісний, виготовлений з порушенням технологій і має в складі хімічні добавки для поліпшення смаку і кольору, він може викликати і підвищення тиску, а також призвести до набряків і алергічних реакцій. При купівлі потрібно уважно вивчати і зовнішній вигляд сиру — його поверхня повинна бути обов’язково сухою, а колір від світло-бежевого до темно-коричневого. Продукт повинен бути цілісним, не мати тріщин і розшарувань, при нарізці він не повинен кришитися.

Як роблять продукт?

Коптитися він може двома способами — гарячим або холодним. Його покриває коричнева або бежева корочка і завжди присутній апетитний запах легкого серпанку. Холодний спосіб передбачає копчення так званим холодним димом, температура якого становить не вище двадцяти градусів. І процес займає від двох до трьох тижнів. Час гарячого копчення може займати лише кілька годин або днів, залежить від температури, яка може варіюватися від 40 до 90 градусів.

У магазинах на прилавках можна зустріти кілька сортів копченого сиру.

Всім відомий сир під назвою «косичка». Основним компонентом для приготування служить козяче молоко, яке підігрівають, потім додають спеціальні закваски. Після повторного нагрівання з’являються пластівці, з яких отримують нитки, які потім сплітають у косичку. Далі продукт дозріває в спеціальному розсолі, після чого його коптять.

Найбільшою популярністю серед даного виду копченостей користується ковбасний сир. У його складі — сир твердих сортів, вершкове масло, творожна маса, вершки, прянощі. Після змішування всіх компонентів, сир переплавляється. З отриманого складу формують ковбаски, відправляють у спеціальні камери для охолодження, а потім проводять процедуру копчення.

Що можна приготувати з ним?

Копчений сир смачний сам по собі, він незамінний при приготуванні бутербродів, він прикрасить будь-яку святкову нарізку. Але з нього можна приготувати чимало цікавих страв, і є рецепти, де сир є одним з основних інгредієнтів.

Нескладний і найвідоміший салат, який можна швидко приготувати, має такі етапи:

• сир (250-300 грамів) необхідно натерти на терці або нарізати на дрібні шматочки;
• дрібно порубані петрушку, кріп, базилік або кінзу (за своїм смаком можна додати й інші трави і прянощі), пару зубчиків часнику і моркву додати до сиру;
• перемішати всі інгредієнти і заправити майонезом або сметаною.

Ще один салат можна приготувати нашвидкуруч, до нього входять такі інгредієнти: крабові палички, сир косичка, консервована квасоля, яблука. Сир, яблука, крабові палички нарізають на шматочки, квасоля промивають, дають воді стекти. Всі компоненти змішують, додають спеції і майонез.

З цього ж сорту сиру можна приготувати салат з куркою, який прикрасить будь-який святковий стіл. Потрібно буде філе курки, мариновані корнішони, три яйця, пара помідорів середнього розміру, сир. Філе курки і яйця потрібно відварити, потім всі інгредієнти нарізати невеликими ломтиками, нарізати сир, все перемішати, заправити салат рослинною олією, додати сіль і перець.

Оригінальний і незвичайний смак біля салату з копченого сиру, груш, салату і волоських горіхів. В ідеалі для цього салату використовують грюйєрський копчений сир, який гармонійно доповнять такі компоненти, як жменька обсмажених волоських горіхів і груша, нарізана тонкими дольками. Все це перемішують, витискають сік свіжого лимона, додають лиття салату. Як заправку використовують оливкову олію.

Дуже добре поєднується копчений сир з шинкою. Тому салат з них буде дуже смачним. Вдалим доповненням до них стануть болгарський перець і свіжий огірок. Всі компоненти потрібно нарізати соломкою, додати порубану зелень. Заправку можна вибрати за своїм смаком. Підійде як оливкова олія, так і майонез.

Ще одну закуску можна приготувати дуже швидко. Капусту шинкують, соломкою нарізають болгарський перець, ковбасний сир і варені яйця невеликими шматочками, зелень дрібно шинкують, додають майонез. Готують кілька перців, зрізаючи з них верхівки, і наповнюючи отриманою сумішшю. Виходить і красиво, і смачно.

Цікавий салат, який сподобається гостям, можна приготувати з копченого сиру, шампіньйонів і креветок. Шампіньйони потрібно пережарити з цибулею, креветки відварити, перемішати, остудити. У холодну суміш додати тертий сир, видавити зубчик часнику, листя салату. Як заправку добре підійде майонез, але можна і поекспериментувати, додавши соус на свій розсуд.

Як зберігати?

Копчений сир зберігається значно довше, ніж звичайний. Його термін зберігання в холодильнику становить близько тридцяти діб. Бутерброди з таким сиром можна взяти в дорогу, в упаковці з харчової плівки вони можуть провести близько двох діб.

Продукт повинен зберігатися в холодильнику на поличці, де зазвичай зберігають сири. Його не можна поміщати в морозильну камеру. Після розморожування сир втратить свої початкові якості. Термін придатності зазвичай вказаний на упаковці.

Про те, як коптити сир, дивіться в наступному відео.