Корисний вплив на організм і шкоду насичених жирних кислот

Ця тема знайшла свою популярність порівняно недавно — з тих пір, коли людство посилено стало прагнути до стрункості. Саме тоді заговорили про користь і шкоду жирів. Дослідники класифікують їх на основі хімічної формули за ознакою наявності подвійних зв’язків. Присутність або відсутність останніх дозволяє розділяти жирні кислоти на дві великі групи: ненасичені та насичені.

Про властивості кожної з них написано чимало, і вважається, що перша відноситься до корисних жирів, а ось друга такою не є. Однозначно підтвердити справжність цього висновку або ж спростувати його в корені невірно. Будь-який природний елемент має значення для повноцінного розвитку людини. Іншими словами, спробуємо розібратися, в чому полягає користь і чи є шкода від вживання насичених жирних кислот.

Особливості хімічної формули

Якщо підходити в аспекті їх молекулярної будови, то правильним кроком буде звернутися за допомогою до науки. Перше, згадавши хімію, зауважимо, що жирні кислоти за своєю суттю вуглеводневі сполуки, і їх атомна будова утворюється у вигляді ланцюжка. Друге, те, що атоми вуглецю чотирьохвалентні. І наприкінці ланцюжка вони пов’язані з трьома частинками водню і однією вуглецю. У середині їх оточують по два атоми вуглецю і водню. Як бачимо, ланцюг повністю заповнений — немає можливості для приєднання ще хоча б однієї частинки водню.

Найкраще представить насичені жирні кислоти формула. Це речовини, молекули яких являють собою вуглецевий ланцюг, за своєю хімічною структурою вони простіші за інші жири і містять парне число атомів вуглецю. Назву свою отримують на підставі системи вуглеводнів насичених з певною довжиною ланцюжка. Формула в загальному вигляді:

CH3-(CH2)n-COOH

Деякі властивості цих сполук характеризують такий показник, як температура плавлення. Також їх поділяють на види: високомолекулярні і низькомолекулярні. Перші мають тверду консистенцію, другі — рідку, чим вище молярна маса, тим більше показник температури, при якому вони плавляться.

Насичені жирні кислоти ще називають одноосновними, через те, що в їх структурі відсутні подвійні зв’язки між розташованими поруч атомами вуглецю. Це призводить до того, що їх реакційна здатність знижується — організму людини складніше їх розщеплювати, і на цей процес, відповідно, йде більше витрат енергії.

Характерні особливості

Найяскравішим представником і, мабуть, найбільш відомою насиченою жирною кислотою є пальмітинова, або як її ще називають, гексадеканова. Її молекула включає 16 атомів вуглецю (S16:0) і жодного подвійного зв’язку. Близько 30-35 відсотків її міститься в ліпідах людини. Це одна з основних видів граничних кислот, що містяться в бактеріях. Також вона присутня в жирах різних тварин і ряду рослин, наприклад, у горезвісній пальмовій олії.

Великою кількістю атомів вуглецю характеризується стеаринова і арахінова насичені жирні кислоти, формули яких включають відповідно 18 і 20. Перша у великій кількості міститься в баранячому жирі — тут її може бути до 30%, присутня вона і в рослинних маслах — близько 10%. Арахінова, або — відповідно до її систематичної назви — ейкозанова, міститься в вершковому і арахісовому маслі.

Всі ці речовини є високомолекулярними сполуками і за своєю консистенцією тверді.

«Насичені» продукти

Сьогодні без них складно уявити сучасну кухню. Граничні жирні кислоти зустрічаються в продуктах і тваринного, і рослинного походження. Однак, порівнюючи їх зміст в обох групах, слід зауважити, що в першому випадку їх відсоток вищий, ніж у другому.

До списку продуктів, що містять у великій кількості насичені жири, відносять всі м’ясні продукти: свинину, яловичину, баранину і різні види птиці. Група молочних виробів теж може похвалитися їх наявністю: морозиво, сметана, вершкове масло, сюди ж можна віднести і саме молоко. Також граничні жири містяться в деяких видах рослинних олій: пальмовому і кокосовому.

Трохи про штучні продукти

До групи насичених жирних кислот відносять і таке «досягнення» сучасної індустрії харчування, як трансжири. Отримують їх шляхом гідрогенізації рослинних олій. Суть процесу полягає в тому, що рідка олія під тиском і при температурі до 200 градусів піддають активному впливу газоподібного водню. В результаті отримують новий продукт — гідрогенізований, має спотворений тип молекулярної структури. У природному середовищі з’єднання такого роду відсутні. Мета подібного перетворення спрямована зовсім не на користь людському здоров’ю, а викликана прагненням отримати «зручний» твердий продукт, що покращує смак, з хорошою текстурою і тривалим терміном зберігання.

Роль насичених жирних кислот у функціонуванні організму людини

Біологічні функції, покладені на ці з «єднання, полягають у тому, щоб забезпечувати організм енергією. Рослинні їх представники являють собою сировину, що використовується організмом для формування мембран клітин, а також як джерело надходження біологічних речовин, що активно беруть участь у процесах тканинної регуляції. Це особливо актуально через зростання в останні роки ризику формування злоякісних утворень. Насичені жирні кислоти беруть участь у процесах синтезу гормонів, засвоєння вітамінів і різних мікроелементів. Зниження їх споживання може негативно вплинути на здоров’я чоловіка, оскільки вони беруть участь у виробництві тестостерону.

Користь або шкода насичених жирів

Питання про їх шкоду залишається відкритим, оскільки прямого зв’язку з виникненням захворювань не виявлено. Однак існує припущення про те, що при надмірному вживанні підвищується ризик виникнення ряду небезпечних захворювань.

Що можна сказати на захист жирних кислот

Досить довго насичені продукти «звинувачували в причетності» до зростання рівня поганого холестерину в крові. Сучасна дієтологія виправдала їх, встановивши, що присутність у м’ясі пальмітинової кислоти і стеаринової в молочних виробах сама по собі жодним чином не відбивається на показнику «шкідливого» холестерину. Винуватцем його підвищення були визнані вуглеводи. Поки їх вміст на низькому рівні, жирні кислоти ніякої шкоди не представляють.

Було також встановлено, що при зниженні споживання вуглеводів з одночасним збільшенням кількості споживаних «насичених продуктів» спостерігається навіть деяке підвищення рівня «хорошого» холестерину, що говорить про їх користь.

Тут слід зауважити, що на певному етапі життя людини такий вид насичених жирних кислот стає просто необхідним. Відомо, що материнське грудне молоко багате ними і є повноцінним харчуванням для новонародженого. Тому для дітей і людей з ослабленим здоров’ям вживання подібних продуктів здатне принести користь.

В яких випадках вони можуть нашкодити

Якщо добове споживання вуглеводів становить понад 4 грами на кілограм маси тіла, то можна спостерігати, як негативно впливають на здоров’я насичені жирні кислоти. Приклади, що підтверджують цей факт: пальмітинова, яка міститься в м’ясі, провокує зниження активності інсуліну, стеаринова, присутня в молокопродуктах активно сприяє формуванню підшкірних жирових відкладень і негативно діє на серцево-судинну систему.

Тут можна зробити висновок про те, що підвищення споживання вуглеводів здатне перевести «» насичені «» продукти в розряд шкідливих для здоров’я.

Смачна загроза здоров «ю

Характеризуючи «вироблені природою» насичені жирні кислоти, шкоду яких не доведено, слід згадати і про штучні — гідрогенізовані, одержувані методом примусового насичення жирів рослинного походження воднем.

Сюди слід віднести маргарин, який, багато в чому завдяки своїй низькій вартості, активно використовується: у виробництві різної кондитерської продукції, всіляких напівфабрикатів і в місцях громадського харчування для приготування страв. Вживання цього продукту і похідних від нього нічого хорошого для здоров’я не несе. Більш того, провокує виникнення таких серйозних захворювань, як діабет, рак, ішемічна хвороба серця, закупорка судин.