Користь і шкода м’яса качки

Як відомо, одним з найбагатших джерел тваринного білка є натуральне м’ясо. Відмова від нього позбавляє організм необхідних поживних речовин, непоправних іншими білковими продуктами. У статті розповідається про те, наскільки велика користь, якою володіє м’ясо качки, кому воно наполегливо рекомендується, а в яких випадках від утятини краще утриматися. Користь і шкода продукту — інформація для тих, хто любить качине м’ясо.

Качка і людина

Здавна птахів сімейства качиних розводили для отримання цінного м’яса і яєць. На сьогоднішній день дані пернаті є одними з найпоширеніших домашніх птахів в наших краях, оскільки процес їх вирощування не передбачає особливих складнощів. Головна умова — забезпечити качці комфортне житло і належний прикорм. Найбільш популярна порода, яку ростять на забій, — мускусна (вона ж індоутка).

«Вітчизняні» представники, сородичі диких крякв, теж досить затребувані, але м’ясо латинської індоутки більше цінується через його меншу жирність і особливий вишуканий смак. Каченя-бройлери 2-х місяців від роду вже містять достатню кількість корисних речовин, не встигнувши ще при цьому обрости жировим прошарком. У такому віці їх вже можна різати.

Харчова цінність, корисні та шкідливі властивості

Як і будь-який продукт, качине м’ясо має свої шкідливі і корисні властивості. На наших столах качка не настільки популярна, як, наприклад, курка або свинина. А ось на Заході смажений або запечений у духовці птах — головна страва в різдвяні свята, тому наприкінці року попит на його м’ясо різко збільшується. М’ясо качки відноситься до темних сортів, воно жорстке і волокнисте, містить велику кількість жиру, особливо в шкурці.

Ми це те, що ми їмо, тому за своїм раціоном потрібно уважно стежити, забезпечуючи його всіма необхідними речовинами і не перевищуючи норму шкідливих. Чи корисно ласувати качиним м’ясом? Скільки можна з’їсти його без шкоди для здоров’я? Які його основні корисні властивості? Енергетична цінність качиного м’яса і його склад такі: вміст білків — 16 г, жирів — 38 г, вуглеводів — 0 м. Калорійність качиного м’яса — 405 ккал. Гурманов цікавить насамперед незвичайний смак і соковитість качятини. Але їм відомо, що м’ясо цього птаха не тільки смачне, але і багате різними вітамінами і мінералами, відповідно, його користь велика. Чим корисне качине м «ясо? Який його склад?

• високий відсоток білка і насиченість амінокислотами стимулює роботу м’язів, а також насичує організм при виснаженні;
• концентрація омега-3 жирних ненасичених кислот необхідна в помірних кількостях організму для налагодженої роботи серця і судин, нормального функціонування мозку: особливо важливі поліненасичені кислоти для жіночого організму, завдяки їм поліпшується обмін речовин і відбувається очищення від токсинів;
• волокнистость делает продукт ценным при заболеваниях, связанных с малокровием и нервной системой;
• бетаїн і холін допомагають побудові нових клітин;
• вітамін А, що міститься в качці у значних кількостях, відповідає за зір і шкіру, вітаміни групи В — за клітинний обмін і збагачення фолієвою кислотою;
• необхідні чоловічому організму жири збагачують статеву систему необхідними для потенції жирами;
• калій, натрій, кальцій, фосфор, магній мікроелементи зміцнюють загальний стан організму: кальцій — кісткову систему, нігті та зуби, калій — серце та судини, натрій регулює водно-сольовий обмін у тканинах;
• пантотенова кислота, якій багата качина печінка, позитивно впливає на метаболічні процеси в організмі.

Качка і людський організм

Корисні властивості втиного м’яса краще зберігаються в процесі запікання, ніж при смаженні. Природно, всю добову норму необхідних речовин порція не покриє, але зробить значний внесок у роботу організму.

На жаль, як і будь-який продукт, м’ясо качки має ряд протипоказань, тому вживати його слід в помірних кількостях. Людям з певними хронічними захворюваннями воно і зовсім протипоказане.

• Жирність і висока калорійність: можна відокремити шкурку, але м’ясо все ж залишиться досить жирним. З цієї причини людям з надмірною вагою і ожирінням не варто зловживати качятиною. Тим, хто страждає від гастриту і панкреатиту, теж рекомендується вибрати більш дієтичний сорт.
• У качці міститься великий склад холестерину, який, накопичуючись, може призводити до закупорки судин. Якщо ви страждаєте від хвороби печінки, з обережністю ласуйте цією стравою.
• Качине м’ясо — важко засвоюваний продукт, воно довго перетравлюється і погано поєднується з іншою їжею, тому, як говорилося вище, не підходить людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.
• В окремих осіб можлива алергія. Якщо у людини існує така схильність, варто для початку спробувати лише невеликий шматочок ласощів.

Використання в кулінарії

У пострадянських країнах страви з качки вважаються делікатесними і готують їх в основному в святкові дні. Запікають пернату в рукаві, з яблуками, по-пекінськи, на грилі, подають з різними гарнірами і соусами, при бажанні можна засолити. Запікати птицю — ціле мистецтво, що вимагає досвіду і професіоналізму.

При правильному приготуванні жир, що міститься в качці, повинен витекти, і його використовують в якості смачної підливи для гарніру. Любителі здорового харчування знають, що зелень — не тільки відмінний варіант прикраси страви, але і найкраще харчове поєднання. Зелені овочі допомагають м «ясу краще засвоїтися і отримати з нього якомога більше корисних речовин.

Вибір і якість

Найкращий варіант — самостійно вирощувати домашню птицю, але лише одиниці населення можуть тримати власні господарства і мають власний бізнес у цій галузі. Де ж краще купувати тушки, щоб не помилитися з вибором?

Здійснювати таку покупку варто переважно на ринку або в м’ясних лавках, що виробляють домашній продукт. Бажано поцікавитися у постачальників, в яких умовах ростуть птахи і чим харчуються. У супермаркетах купувати небажано: можна зустріти переважно імпортний продукт. Отже, перевагу слід віддавати невеликій качці, що має жовтуватий колір, з червоним м’ясом у розрізі. Треба стежити, щоб на пружній шкірці була відсутня липкість. При вдавлюванні шкіра повинна негайно відновлюватися, якщо ні, то це стара тушка з дряблою шкірою. Великі за розміром качки (понад 1,5 кг) містять відповідно підвищену кількість жиру, а надто дрібні особини в готовому вигляді не порадують соковитістю і м’якістю.

Вік теж має значення: стара качка буде віддавати душком. Необхідно брати свіжу тушку віком не більше півроку, а якщо бройлера, то і зовсім тримісячного. Молодняк легко відрізнити за такими зовнішніми прикметами, як крихкий дзьоб, жовті лапи, а також наявність в області хвоста світлого жиру.

Коли продукт вже куплений, і ви збираєтеся його готувати найближчим часом, покладіть куплене м’ясо на добу в холодильник і дістаньте звідти безпосередньо перед початком готування. Термін зберігання в замороженому вигляді, залежно від температури, варіюється від 3-х місяців до 1 року (при мінімальній температурі -25 ° С).

Користь качиного м’яса, правильно обраного і смачно приготованого, очевидна. А майстерно сервійована страва стане цвяхом святкового столу. Приємного апетиту!