Кращі рецепти заготовок з полуниці на зиму

Полуниця — улюблена ягода багатьох, її смак і аромат не можуть нікого залишити байдужими. А взимку банка полуничного варення здатна підняти настрій і стати прекрасним доповненням до чаю. Але традиційне варення — це далеко не все, що можна приготувати з цієї ягоди. Існує така різноманітність рецептів заготівлі полуниці на зиму, що їх кількість просто вражає уяву.

Вибір і підготовка полуниці

Для заготовок на зиму потрібно вибирати стиглу ягоду, але тільки не переспілу або недозрілу. Перед тим як зайнятися її переробкою, ягоду потрібно акуратно покласти в дуршлаг, промити під струменем води. Потім просушити, розмістивши на паперових рушниках, і видалити листя, намагаючись не пошкодити ягоду.

Якщо ягода зріла не у власному саду, а довелося вибирати на ринку, потрібно звертати увагу на її зовнішній вигляд. Якщо ягода занадто стигла і соковита, з неї можна приготувати ті десерти, для яких не знадобиться ціла ягода. А ось щоб варення вийшло ягідкою до ягідки, потрібно вибирати сухі і великі полуниці. Також така ягода підійде, якщо в планах належить її заморозити.

Як зберегти ягоду свіжою

Традиційний спосіб зберегти врожай у свіжому вигляді — заморозити чисту суху ягоду в морозильній камері, розклавши її по пакетах. Після розморожування ягода зберігає смак, але вона, звичайно, не буде виглядати такою, як ніби тільки що з грядки. Після розморожування її потрібно відразу з’їсти або зварити компот. Трохи полежавши, ягода зовсім втратить зовнішній вигляд.

Останнім часом найбільш актуальний інший спосіб. Полуницю подрібнюють у блендері, засипають цукром у пропорції 1: 1, розкладають по пластмасових ємностях і відправляють у морозилку. Там суміш до кінця не заморожується і відмінно зберігає смак і аромат. Діставши з морозилки таку полуницю, її можна їсти через п’ять хвилин.

Звичайно, багато хто просто засипає полуницю цукром і відправляє на зберігання в холодильник. Але в даному випадку немає ніякої гарантії, що через деякий час такий продукт не забродить, а в морозилці цього не станеться стовідсотково.

Що можна приготувати?

З полуниці можна приготувати багато ласощів, які будуть зберігатися довгий час в холодильнику або просто в прохолодному місці, в залежності від того, які способи обробки обрані, — варення, желе, пюре, компот, цукати, чіпси.

Варення

Найпопулярніша і нескладна переробка полуниці на зиму — це зробити варення. Щоб полуниця не пом’ялася, а залишилася не тільки смачною, але і красивою, попередньо помиту і очищену від листя полуницю укладають шарами в ємність, чергуючи з цукровою «шубкою». Залежно від кількості полуниці, може вийти десять і більше шарів. Потрібно проявити терпіння.

Ягоді знадобиться не менше шести годин, щоб пустити сік. Можна навіть залишити її на ніч у прохолодному місці. Після утворення достатньої кількості соку, його зливають і поміщають на маленький вогонь. Коли сік закипить, у нього висипають ягоду. Варити потрібно близько десяти хвилин, а потім варення розливають по стерильних банках і розміщують на зберігання.

Перетерта з цукром

Свіжа полуниця з цукром в протертому вигляді зберігає більше вітамінів, так як вона не піддається термічній обробці. Як і в усіх випадках, насамперед ягоду потрібно помити і просушити. Потім пропустити через м’ясорубку або змішати до однорідної маси в блендері. Потім в отриману суміш висипається цукор, його повинно бути більше ваги ягоди приблизно на 50 відсотків, щоб продукт завчасно не забродив. Все це потрібно ретельно перемішати і розкласти по чистих ємностях. Зберігатися заповнені ємності повинні тільки в холодильнику.

Смачне желе

Взимку можна поласувати і желе, причому воно буде вже заздалегідь готове, якщо подбати про це з осені. Полуницю слід підготувати вже відомим способом. Приділяти увагу підготовці ягоди у всіх рецептах особливо важливо, оскільки при попаданні бруду, гілочок, листя продукт може зіпсуватися.

У блендері потрібно подрібнити ягоду. Додати в неї цукор, а потім поставити на маленький вогонь, перешкоджати, щоб крупинки цукру розчинилися повністю. В окремій ємності змішати воду з желатином, а отриманий склад вилити в готову цукрово-ягідну суміш. Добре перемішати, розкласти по підготовлених стерильних банках і закрутити кришки.

Полуничне пюре

Для приготування полуничного пюре потрібно дуже добре подрібнити ягоду до однорідної маси, засипати цукром, кип’ятити на плиті протягом п’яти хвилин. На відміну від просто перетертої свіжої ягоди з цукром, пюре потрібно закатати в простерилізовані банки. Чим більше передбачається термін зберігання продукту, тим більше часу потрібно тримати суміш на плиті.

Компот

Для компоту підготовлені ягоди закладають у банки так, щоб полуниця заповнювала третину або чверть банки, кому як подобається. Цукровий сироп вариться з розрахунку склянки цукру на літр води. Звичайно, компот вийде дуже солодким, але зате він довго простоїть. Відкриваючи банку, компот можна розбавити водою, якщо він здасться надто приторним від цукру. Коли сироп прокипів, їм заливають ягоди в банку і закручують кришками. Залишають остигати в прохолодному темному місці.

Цікаві та незвичайні рецепти

Існує безліч оригінальних рецептів, які можна заготовити на зиму, і їх варто спробувати. Різні інгредієнти, дуже добре поєднуючись з полуницею, дають прекрасний смак і ще подвоюють користь полуниці. Ось найкращі з них.

Сілт — шведське варення

Дехто воліє готувати силт — так називається варення з полуниці, приготоване за шведською технологією. Вважається, що в такому продукті вітамінів зберігається більше, ніж при варінні звичайного варення, а його колір виглядає більш яскравим. Відмінність у тому, що ягода вариться у власному соку. Її потрібно поставити на дуже маленький вогонь і постійно стежити за тим, щоб вона не пригоріла.

При варінні полуниця дасть сік. Коли ягода поварилася хвилин п’ять, її засипають цукром, перемішують і розкладають по банками. Вважається, що такий продукт може зберігатися як у холодильнику, так і просто в прохолодному місці. Цукор і полуниця кладуться в рівних пропорціях.

Полунична паста

Полунична паста — це варіант більш концентрованої полуниці. Робити пасту нескладно. Насамперед потрібно полуницю пропустити через блендер. Потім ретельно перетерти її через сито, щоб вийшла однорідна густа маса. Потім до неї додають цукор, ретельно перемішують і ставлять на плиту, щоб проварити не менше десяти хвилин. Після цього паста готова, можна розкладати по банках і закочувати.

Полуниця з медом

Для тих, хто хоче отримати не тільки смачний, а й цілющий продукт, можна заготовити полуницю з медом. Є два варіанти приготування такого ласощів. У першому випадку полуниця подрібнюється в блендері, перемішується з медом і розливається по баночках. У другому — вимиту і висушену полуницю заливають свіжим медом, закривають кришками і зберігають у прохолодному місці.

З м’ятою

Полуничне варення набуде нового відтінку смаку, якщо приготувати його з м’ятою. Все робиться, як і при звичайному приготуванні полуничного варення. Але в нього при варінні додаються гілочки м’яти, які після приготування акуратно витягуються. Смак м’яти залишається, роблячи варення надзвичайно смачним. Деякі м’ята подрібнюють і додають в підготовлюване варення, вже, звичайно, не витягуючи після. Такий варіант теж можливий, якщо не бентежать шматочки листиків м’яти, які потраплятимуть у варення.

Десерт

Є ще один спосіб приготувати ніжний десерт з вершковим смаком. Для цього полуниця перетирається з цукром, проварюється кілька хвилин на повільному вогні. Після чого до неї додається згущене молоко. Можна зробити рецепт зі згущенням і без варіння, але такий десерт буде зберігатися менше.

Цукати

З полуниці можна приготувати цукати. Для цього ягода засипається цукром і витримується в холодильнику не менше доби. Потім отриманий сироп зливають, до нього додають ще цукор і ставлять на вогонь. Потім ягоди поміщають у сироп буквально на три хвилини.

Ягоди витягують, поміщають в дуршлаг і чекають, коли весь сироп стече, а потім ягоди вкладаються в електросушарку на відстані один від одного. У сушарці вони при температурі близько п’ятдесяти градусів доводяться до готовності. Такі цукати чудово зберігаються в банку у звичайній кухонній шафі.

Про те, як приготувати полуницю на зиму без варіння, дивіться в наступному відео.