Кукурудзяна каша: властивості та рецепти приготування

Кукурудза займає одне з головних місць у списку найбільш затребуваних зернових культур у всьому світі поряд з пшеницею, соєю і рисом. Для деяких народів кукурудза була головним продуктом протягом багатьох століть, і залишається такою і донині. Її вживають у свіжому вигляді, консервують, роблять борошно, всім відомий попкорн, пластівці і каші. Остання страва відрізняється не тільки користю для організму і відмінними смаковими якостями, але і досить низькою калорійністю і доступністю. Саме про кукурудзяну кашу піде мова далі в статті.

Склад і калорійність

У кукурудзі присутня величезна кількість крохмалю. За концентрацією такої речовини культуру перевершує тільки рисова крупа. Плюс до цього в кукурудзі близько 8% білків, 1,2% жирів, вуглеводи в обсязі 71 г, вода і 4,8 грама поживних волокон. Крім того, в зернишках кукурудзи значна кількість заліза, така ж, як у пшениці і гречці. А також багато незамінних вітамінів: А, РР, Е, В. І ще магній, фосфор, кальцій, натрій, цинк і багато інших незамінних для повноцінного функціонування людини мікроелементів. При цьому після впливу високих температур кукурудзяна крупа зберігає більшість цінних вітамінів, тому прекрасно впливає на людський організм.

Страва з крупи красивого золотистого кольору визнана не тільки поживним і збагаченим вітамінами, але і дієтичним продуктом. На 100 грамів звареного на воді продукту припадає всього 90 кілокалорій. А значить, його сміливо можуть вводити в своє меню люди, які стежать за власною вагою. Якщо додасте до такої страви цукровий пісок, мед або олію, то харчова цінність збільшиться до 141 ккал. Обсяг калорій каші з кукурудзяних зерняток на молоці становить 186 ккал, а з наявністю олії та цукру — 193 ккал.

Користь і шкода

Кукурудзяна каша не тільки подарує вам швидке почуття насичення, але й матиме сприятливий вплив весь організм. Оскільки у крупі немає клітковини, вживання каші сприятиме видаленню токсичних речовин з організму, дозволить відновити баланс і правильний метаболізм. Даний продукт сприяє зміцненню природної опірності організму. Її нерідко слід їсти людям, які страждають на цукровий діабет, ожиріння, патології печінки та шлунка. А також при будь-яких онкологічних захворюваннях і відхиленнях у роботі системи серця і судин. Крім того, кукурудзяна каша — це гіпоалергенний продукт, тому її сміливо варто включати в меню навіть немовляту дитину.

Регулярне вживання оптимальної кількості каші з кукурудзяної крупи допоможе поліпшити зовнішній вигляд, вирівняти колір обличчя, а також зміцнити зуби і десна, волосся і нігті. Адже в її складі присутня достатня кількість вітаміну Е. Тому кашу можна сміливо назвати продуктом краси і молодості. Дослідження сучасних вчених показали, що крупа кукурудзи ще позитивно впливає на функціонування молочних залоз і є ефективним профілактичним засобом, коли мова йде про онкологічні недуги або молекулярний набряк сітківки.

Однак незважаючи на великий перелік достоїнств, деяким людям така страва краще не їсти. У зв’язку з цим при наявності проблем зі здоров’ям, особливо при наявності хронічних патологій, неодмінно порадьтеся з лікарем, перш ніж включати кашу в регулярний раціон. Як і будь-який інший продукт, кукурудзяна крупа має ряд певних протипоказань. Зокрема, фахівці рекомендують обмежити вживання каші тим людям, у яких є виразка шлунка, особливо в стадії загострення. А також поганий апетит і дистрофія.

Це пов’язано з тим, що кукурудзяна каша має у своєму складі велику кількість вуглеводів, які створюють швидке почуття насичення і загострити вже наявні хвороби. Крім того, краще не їсти кашу людям, які страждають запорами, тромбофлебітом або поганою згортальністю крові. Якщо у вас є хоч одна з перерахованих хвороб, але ви все одно хочете включити кашу з кукурудзяної крупи в свій регулярний раціон, то попередньо обов’язково проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем. Тоді ви будете точно впевнені, що отримаєте від продукту тільки користь, а не шкоду.

З чим поєднується?

Класичну кукурудзяну кашу прийнято варити на воді або молоці. Перший спосіб приготування кращий для тих людей, які страждають проблемами зі здоров’ям або прагнуть скинути зайву вагу. Другий варіант вибирають ті, хто любить найбільш смачні та поживні прийоми їжі. Найчастіше кукурудзяну кашу на молоці роблять саме дітям, щоб забезпечити зростаючий організм найбільшою кількістю цінних речовин.

Кукурудзяна каша досить універсальна і відмінно поєднується з багатьма іншими продуктами. Її можна використовувати як гарнір до м’яса, їсти з сиром, овочами і гарбузом. А також будь-якими видами перців, італійськими пряностями і зеленню, особливо кінзою. Якщо зробити досить густу кашу на воді, то можна порізати її на ломтики і вживати замість хліба, так ви істотно знизите калорійність прийому їжі. Ще кукурудзяна каша може стати прекрасним десертом, якщо додати в неї цукор і олію, мед, фрукти і горішки, родзинки або урюк. А також натуральний йогурт, варення або джем, консервовані фрукти або ягоди. Найкраще є солодка страва на сніданок, щоб забезпечити організм харчуванням на весь робочий день.

Як готувати?

Існує безліч способів, за допомогою яких можна швидко приготувати кашу з кукурудзяної крупи будинку. Перелічимо найбільш поширені з них.

На плиті

Це найпростіший і традиційний варіант приготування страви. Адже скороварка або мікрохвильовка є не у всіх, а ось плита стоїть абсолютно на кожній кухні. Для приготування молочної кукурудзяної каші за класичним рецептом вам необхідно 250 мл молока або ж 150 мл молока, розбавленого 100 мл очищеної води. А також 2 великих ложки кукурудзяної крупи, невелика кількість цукру і м’якої олії. Насамперед поставте каструлю, наповнену водою і молоком, на плиту, додайте до вмісту цукровий пісок. Як тільки рідина закипить, насипте туди кукурудзяну крупу, акуратно і безперервно перешкоджаючи. Тепер зменште потужність плити до мінімуму, і томіть страву на вогні ще близько чверті години. Потім додайте вершкове масло і варите кашу ще 15 хвилин.

А якщо ви хочете зробити безмолочну кашу, яка підійде для м’яса або овочів, то для неї вам знадобиться 3 склянки води, тріска солі та 1 склянка крупи кукурудзи. Налийте воду в каструлю, підсоліть і доведіть до закипання. Після чого опустіть туди крупу, і готуйте страву протягом половини години, періодично розмішуючи. Слідкуйте за тим, щоб каша не виявилася занадто густою. Краще з’їсти її відразу після готовності.

Якщо ви вже спробували загальноприйняті способи готування каші, то пропонуємо вам рецепт пряної страви, яку зазвичай їдять в Італії. До його складу входить 1 склянка крупи, 4 склянки очищеної води, по 100 грамів м’якої олії та сиру, 150 мл свіжого молока, велика ложка пшеничного борошна, трохи солі та паприки. У киплячу воду насипте крупу і варите її 30 хвилин, не забуваючи заважати. Потім зніміть каструлю з плити, і її вміст перекладіть на противагу, попередньо покритий пергаментним папером або харчовою плівкою. Рівномірно розподіліть кашу по противнику і залиште на деякий час, щоб маса стала більш густою і застигла.

Тим часом розпечіть масло на сковороді, додайте в неї борошно і трохи потомите. Потім змішайте вміст зі спеціями і тертим сиром. Так у вас вийде смачний і ароматний соус, який ідеально підходить для раніше приготовленої кукурудзяної маси, розрізаної на шматочки невеликого розміру. При бажанні можна додати до рецепту трохи оливкової олії, щоб зробити страву ще більш ніжною. Це відмінна варіація приготування звичайної кукурудзяної каші, яка неодмінно сподобається вашій родині і урізноманітнить звичне меню.

У мікрохвильовці

Кукурудзяну кашу можна легко і швидко приготувати в СВЧ-печі, особливо якщо вранці у вас немає зайвої хвилинки для того, щоб стояти біля плити. Для сніданку ідеально підходить варіант каші, який включає в себе склянку молока середньої жирності, половину склянки крупи кукурудзи, трохи вершкового масла, цукор і сіль за смаком. Для початку насипте крупу в ємність підходящого для мікрохвильовки розміру, виконану з вогнетривкого матеріалу. Тепер залийте вміст молоком, перемішайте і поставте ємність у мікрохвильову піч. Встановіть таймер на 5 хвилин, а потужність на максимальну величину. Якщо ви хочете підсолити або підсолодити страву, то додавати спеції краще не після повного приготування каші, а приблизно на третій хвилині готування. Але і без спецій каша на молоці вийде досить смачною.

У мультиварку

На сьогоднішній день мультиварка стоїть практично на кожній кухні. Така побутова техніка стала незамінним помічником для господарок. Ви не тільки істотно економите час і сили, але і повністю виключаєте поганий результат — підгорілу або недоварену кашу. Отже, для приготування сонячної страви в мультиварку вам знадобиться засипати в спеціальну ємність 200 грам крупи і залити її 600 мл очищеної води. Потім встановіть ємність у мультиварку, закрийте кришку і встановіть режим «Каші». Не потрібно вибирати час або температуру, мультиварка все зробить за вас. Після того як страва приготується, обов’язково спробуйте. Адже деякі люблять більш розварену або розсипчасту кашу. У такому випадку можна поставити кашу на «Підігрів». У свіжоприготовлену страву варто покласти будь-які спеції за вашим смаком і вершкове масло. А також фрукти, ягоди, гриби або м’ясо. Вибір повністю залежить від ваших особистих уподобань.

Розглянемо як приклад варіацію готування сонячної крупи з гарбузом у мультиварку. Для такої ласощі вам потрібно попередньо обсмажити крупу (1 склянка) в мультиварці на відповідному режимі, без додавання олії. Потім візьміть 3 склянки молока і підігріть його в режимі «Випічка». Потім змішайте ці два інгредієнти між собою, і залиште купу набухати протягом півгодини. У цей час займіться гарбузом, підготуйте його. Слід очистити гарбуз від шкірки та насіння, після чого порубати на кубики середнього розміру. Засипте гарбуз необхідною кількістю цукрового піску і підігріть у мультиварку на режимі «Випічка», поки кубики не пустять сік.

Потім змішайте гарбуз з підготовленою крупою і встановіть програму «Каша». Після досягнення остаточної готовності подавайте до вечері або сніданку в гарячому вигляді.

У духовці

У разі якщо ви ніколи не замислювалися про те, що кашу можна робити не тільки на плиті в каструлі або в мультиварці, то саме час спробувати досить незвичайний спосіб готування даного ласощів — в духовці. Така кукурудзяна каша виявиться не менш поживною і смачною. Для класичного варіанту ранкової каші вам знадобиться звичайна кукурудзяна крупа (бажано використовувати зерна дрібного помолу), вода і молоко, а ще сіль і цукор. Крім того, рекомендуємо додати до ласощів ізюм або інші сухофрукти, які вам більше подобаються. Головне, що вам знадобиться — це глиняний горщик. Саме в такій ємності роблять продукт у духовці.

Горщик з глини необхідно попередньо замочити у воді орієнтовно на чверть години. Це необхідно для того, щоб стінки ємності не тріснули в процес термічної обробки. У випадку коли у вас під рукою не виявилося глиняного горщика, можна замінити його на будь-який інший посуд, який підходить для використання в духовці. Для приготування однієї порції каші вам треба змішати приблизно по 100 мл води і молока. Потім насипати туди 2 великих ложки крупи і як слід все перемішати. При бажанні додайте відразу сіль і цукор, а також родзинки або інші сухофрукти. Помістіть горщик у духову шафу, розігріту до температури в 180 градусів на тридцять хвилин. Потім приберіть кашу з духовки, розмішайте і поверніть на колишнє місце ще на 10 хвилин. Потім залишиться тільки додати трохи вершкового масла і подати до столу. Приємного апетиту!

І ще кілька корисних порад:

• Якщо ви бажаєте зварити страву більш швидко, але не менш смачно, то неодмінно зробіть крупу більш дрібною за допомогою кавомолки. У такому випадку тривалість приготування скоротиться в 2 рази.
• Перед тим як варити крупу з кукурудзи, її необхідно обов’язково промивати. За рахунок цього ви видалите зайвий пил з крупи і значно скоротите появу зайвої вологи в каші. Робити це найкраще за допомогою звичайного дрібного ситу.
• Щоб правильно приготувати розсипчасту кашу в каструлю, вибирайте посуд з товстими стінками і дном. Так ви виключите підгорання і прилипання до дна каші. Не забувайте завжди заважати кашу в ході варіння, а також дотримуйтесь оптимальних пропорцій продуктів.
• Не забувайте про те, що після остигання готова кукурудзяна каша стає твердою. Незалежно від того, скільки води ви додали до крупи в процесі варіння. Однак не варто забувати, що з густої маси можна приготувати масу смачних страв, наприклад, мамалигу, поленту або гоми.

Цікаві факти

Наостанок кілька цікавих фактів про такий корисний продукт, як кукурудза.

• У Мексиці кукурудза завжди займала вкрай важливе місце. На сьогоднішній день там вирощують понад 100 сортів кукурудзи, 45 з яких годяться для виготовлення каш.
• У минулі століття побутувала думка, ніби золотистий колір початки кукурудзи набувають через те, що в їх складі присутнє золото, що міститься в землі, з якої росте кукурудза. Але сучасні вчені точно знають, що це не так.

Докладніше про кукурудзяну кашу ви дізнаєтеся з наступного відео.