Кукурудзяна олія: корисні властивості і шкода, застосування, відгуки

Кукурудза є злаковою культурною рослиною. З цього вже випливає, що вона багата білком і вітамінами групи В. Відома нині всім кукурудза вважається найдавнішим злаком, який вживали в їжу кілька тисяч років тому віджилі покоління сучасної Мексики.

Кукурудза йме стародавньою хлібною рослиною, за поширенням займаючи в світі 3-е місце після пшениці і рису.

Без кукурудзи неможливо обійтися ні дітям, ні дорослим, адже вона дає не тільки почуття приємного насичення, але ще живить організм своїми цінними властивостями, багато з яких залишаються при віджиманні масла з кукурудзи. Що собою являє кукурудзяна олія, користь і шкоду, як приймати — все розглянемо в нашій статті.

Що є сировиною для кукурудзяної олії

Масло тиснуть із зародків насіння кукурудзи, які виглядають як насіннєві ядришки і становлять всього 10% від ваги самого зернятка. Основну частину зерна становить борошняно-білкова речовина — ендосперм, яку закрито в яскравого кольору оболонці. Саме ця речовина ідеально підходить для борошна, глюкози, патоки, крохмалю, попкорну, цілі кукурудзяні зерна смачні в салатах, у вареному вигляді, консервовані, у вигляді кукурудзяних паличок і пластівців, а ще з кукурудзи роблять спирт і варять пиво.

А ось щоб борошно з кукурудзи не було гірким, зерна відокремлюють від ядришок-зародків, з яких і тиснуть кукурудзяне масло. Зародки наповнені жирами — близько 80%, мінералами на 74% і близько 20% білками. При виробництві популярних продуктів з кукурудзи саме ці жиромасляні сполуки окислюються і гідролізуються, що призводить до сильного погіршення смаку і якості.

Зародки відокремлюють від зерна мокрим і сухим способами. Це складні процеси, в результаті яких можна вже приступати до виробництва самої олії.

Мокре відділення зародків кукурудзи від зерна

Для того щоб з кукурудзяного зернятка виділити зародок, використовували єдиний раніше спосіб: замочували кукурудзу і обробляли гідротермічним способом, щоб оболонка зерна просочилася максимально вологою. Потім зерно проходило через сито і подрібнювалося. Але чистота обробки була дуже низька — зародки потрапляли у відходи і крупу. Тому розробили новий метод шляхом розривання зерна зсередини і проведення отриманої маси через сушильні, сортуючі і очисні пристрої. Такий спосіб підвищив якість одержуваної крупи з мінімальним вмістом у ній зародків.

Після подібного виділення зародків з основної маси, ендосперма, який відокремлюється великими частинами, виробляють кукурудзяні палички і пластівці. Важкі частинки ендосперму йдуть на виробництво крупи.

Сухе відділення зародків кукурудзи від зерна

При цьому способі всуху подрібнюють зерно і на ситових пристроях відділяють зародки, ендосперм і оболонку, яка йде на відруби. В результаті цього способу виходить кукурудзяна крупа, борошно і кормовий продукт. Але, на жаль, жодна з технологій не дає 100% очищені зародки. І питання удосконалення поділу зародків від ендосперму кукурудзи залишається все ще актуальним, тому що чим вище відсоток очищеності зародків, тим вище фізіологічна цінність олії, яку з них отримують.

Яку олію отримують з кукурудзи

Масло, отримане із зародків кукурудзи, поділяють на кілька видів, залежно від способу його виділення.

• Нерафіноване.
• Рафіноване недезодороване.
• Рафіноване дезодороване марки Д — для виготовлення дитячого дієтпітання.
• Рафіноване дезодороване марки П — для широкої торговельної мережі та підприємств громадського харчування.

Методи отримання кукурудзяної олії

Існує два основних способи отримання олії — пресовий і екстракційний.

Віджим і витискування через прес — віджате холодним способом масло є більш корисним, оскільки в ньому збережені всі корисні в зародках мікроелементи, яких дуже багато. Але воно непрозоре і має осад, тому його необхідно очистити, піддати фільтрації — воно є органічним і найкориснішим. Масло гарячого пресування, при якому насіння попередньо нагріває, має темний колір.

Олія, яку відтискають із зародків мокрого способу виділення, придатна для приготування їжі тільки після рафінації та дезодорації.

Олія, одержувана в результаті холодного віджиму із зародків кукурудзи, витягнутих сухим способом, не вимагає рафінації та дезодорації, має світло-золотистий колір, приємний запах і ніжний смак, властивий молодій «молочній» кукурудзі. Саме цей сорт кукурудзяної олії цінний великою кількістю ненасичених жирних кислот, що чинять регулюючу дію на ліпідний обмін і холестериновий, перешкоджаючи відкладенню його надлишків на стінках кровоносних судин.

Олія кукурудзяна нерафінована — користь і шкода

Нерафінована кукурудзяна олія має статус вище перед рафінованим, завдяки достатку у своєму складі незамінних і замінних жирних кислот, що жиророзчинні вітамінів, у тому числі біологічно активних компонентів, ефективно регулюють обмінні процеси організму.

Розігрівання нерафінованої олії вище ніж на 200 ° С призводить до руйнування цінного вітаміну А і фосфатидів, що складаються з фосфорної кислоти і корисних жирних кислот, до деякої втрати поліненасичених жирних кислот. Але найнеприємніше, в чому криється шкода кукурудзяної олії — розігрів призводить до розкладання жиру, внаслідок чого утворюється ряд рідких і газоподібних речовин, що дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і володіють канцерогенною дією.

Нерафінована олія вимагає особливих умов зберігання, щоб уникнути утворення гіркого смаку, помутніння кольору і появи неприємного запаху. Подібну олію необхідно зберігати в скляному посуді, в темному прохолодному місці, без попадання прямого сонячного світла, щоб кукурудзяна олія приносила користь, а не шкоду.

Чим багата рафінована кукурудзяна олія

Рафінація олії — очищення від механічних домішок, знецінення, нейтралізація олії, в результаті чого масло залишається практично позбавлене запаху і призначене для широких мережевих продажів. Колір рафінованої кукурудзяної олії дуже схожий з соняшниковою рафінованою, так само як і соняшникову, вона не утворює при смаженні диму і спінювання.

Користь і шкода рафінованої кукурудзяної олії мало відрізняються від таких у нерафінованій олії. У процесі рафінації олія знаходить світло-жовтуватий відтінок і мало виражений запах. Є й позитивні наслідки рафінування, завдяки яким з олії видаляються залишкові пестициди і токсичні домішки. Але разом з цим видаляється і велика частина необхідних для організму мікроелементів і поживних речовин. Саме тому найбільш збагаченою корисними речовинами вважається нерафінована олія з кукурудзи.

Рафіноване масло, на відміну від нерафінованого, не втрачає своїх властивостей при впливі світла і тепла, його можна тривалий час зберігати в пластиковому посуді, при цьому не постраждають ні його характеристики, ні його якість.

Кукурудзяна олія рафінована дезодорована. Користь і шкода

Цей сорт масла характеризується тим, що воно пройшло всі стадії рафінації та дезодорації. Рафіноване дезодороване вже не володіє такими вираженими гіпохолестеринемічними властивостями. Саме це є його великим недоліком.

Кукурудзяна рафінована дезодорована олія, яку отримують за традиційною технологією, не має такого яскравого фізіологічного впливу на організм як просто кукурудзяна рафінована, включаючи і відсутність гіпохолестеринемічних властивостей. Пояснюється це специфікою технології, що застосовує жорсткі режими, які і призводять до руйнування активних корисних речовин — стеролів, каротиноїдів, токоферолів з втратою їх природних біологічно активних властивостей.

Кукурудзяна олія при схудненні

Кукурудзяна олія насичена фосфоліпідами — біологічно активними компонентами, які входять в структуру клітинних мембран і регулюють роботу мозку. Нерафіноване кукурудзяне масло корисно вживати в щоденному раціоні людям, які страждають ожирінням, хворобами печінки, атеросклерозом, цукровим діабетом, хворим з порушеннями ліпідного обміну або поєднанням порушень вуглеводного і ліпідного обмінів.

Користь і шкоду кукурудзяної олії для схуднення необхідно розглядати в кожному випадку окремо, порадившись з фахівцем. Але існують загальні рекомендації, які можуть бути застосовані людьми, які бажають скинути зайву вагу, для яких кукурудзяна олія підходить ідеально. Особливо нерафіноване, оскільки саме не пройшло рафінацію кукурудзяна олія, що приносить користь, а не шкоду, містить максимум оздоровлюючих речовин для всього організму.

Звичайно, кукурудзяна олія — не панацея для схуднення. Його бажано додавати в салати, тісто, вживати вранці натощак невелику кількість. Користь, як і шкода кукурудзяної олії для організму, незаперечна. Кукурудзяна олія виявляє слабкий ефект, м’яко стимулюючи моторику кишечника, що безсумнівно благотворно позначається на загальному стані організму.

Цілющі властивості кукурудзяної олії

• Кукурудзяна олія визнана найбільш гіпоалергенною, тому вона абсолютно безпечна для дітей будь-якого віку.
• Олія насичена вітаміном Е в два рази більше, ніж соняшникова і навіть оливкова, завдяки якій підтримується в нормі ендокринна система — робота статевих залоз, гіпофіза, надниркових, щитовидки.
• Кукурудзяна олія попереджає м «язову стомлюваність і слабкість.
• Масло захищає генетичний центр клітин від мутаційних процесів, які виникають при впливі іонізуючих випромінювань і хімічних речовин.
• Користь і шкоду кукурудзяної олії, багатої на поліненасичені жирні кислоти, які наш організм не синтезує сам, тому ми повинні їх отримувати щодня, при цьому олія зміцнює імунну систему і виводить зайвий холестерин.
• Насичене вітамінами групи В, що активують роботу головного мозку вітаміном Е, який є «несучим потомство», вітаміном К, що нормалізує згортаність крові, і холіном, що видаляє жир з печінки.
• Про користь і шкоду кукурудзяної олії багато говорять, необхідно пам’ятати одне — не вживати її у великих кількостях, особливо нерафіноване. Також з обережністю його необхідно вживати людям з жовчнокам’яною хворобою і при тромбофлебітах.

Відгуки про користь і шкоду кукурудзяної олії найбільш надихаючі. Адже серйозних протипоказань до вживання кукурудзяної олії не існує, хіба тільки алергія на кукурудзу. Єдине, про що попереджають фахівці, що нормальна денна доза кукурудзяної олії — це 30 грам, тобто дві столові ложки, не більше.