Квас без дріжджів на основі закваски

Квас без дріжджів, на основі закваски і житнього солоду (смак дитинства). Квас на бездріжовій заквасці і з солодом до смаку дуже схожий на бочковий, з кислинкою і різкістю, добре втамовує спрагу, корисний

Інгредієнти для «Квас без дріжджів на основі закваски»:

• Закваска — 5 ст. л.
• Солод (житній підсмажений) — 150 г
• Цукор — 7 ст. л.
• Ізюм — 1 ст. л.
• Коріандр — 0,5 год.
• Тмін — 0,5 год.
• Борошно житнє (для закваски) — 300 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Квас без дріжджів на основі закваски»:

Процес приготування закваски.

У лоток висипати 3 ст. л. житнього борошна, додати 50 мл води і змішати до консистенції густо сметани, нещільно закрити і поставити в тепле місце (не на батарею), на наступну добу також додати 2-3 ст. л борошна + трохи води і змішати. Процедуру повторити ще 4 рази протягом 4 днів. У підсумку вийде бездріжова закваска для квас і хліба.

Приготування квасу.

Солод злегка обсмажити на сковороді і подрібнити в ступці, в гуртку літрову висипати соло, спеції і цукор все залити окропом, наполягати 2-години приблизно.

Коли настій буде готовий, в банку 3 літри вилити 4-5 ст. л. закваски туди ж настій, який можна відфільтрувати (за бажанням), родзинки і долити все чистою водою до горлечка. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце. У літню погоду квас готовий через добу.

Квас злити з осаду, дати відстоятися в холодильнику. До осаду знову можна додати квасне сусло і через добу знову буде квас.

Квас на бездріжджовій заквасці і зі солодом до смаку дуже схожий на бочковий, з кислинкою і різкістю, добре втамовує спрагу, корисний.