Квас сільський на житньому борошні

У такий квас ми додаємо варене яєчко, огірочки, зелений лучок, іноді ковбаску або м’ясо і їмо його зі смаженою картоплею. Не вміла його готувати. Але, поїхавши цього разу в село, вирішила, що обов’язково навчуся. Виявилося, нічого складного.

Інгредієнти для «Квас сільський на житньому борошні»:

• Вода — 8,5 л
• Борошно житнє — 2,5 стак.
• Цукор — 1,5 стак.

Час приготування: 600 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Квас сільський на житньому борошні»:

Беремо гущу. Її можна приготувати самому. Але простіше або взяти залишок від раніше вже приготованого квасу, або у бабульки на ринку або як я, в селі попросити. Можна і на будь-якій пекарні її взяти. Вирішувати вам. І ще: якщо на гущі при перенесенні її в тепло з’являються бульбашки, можете сміливо продовжувати, а якщо ні — додайте 0,5 ч. л. сухих дріжджів. Виглядає це приблизно так.

Гущі знадобиться приблизно 550-700 мл. У гущу ми додаємо 2 ст. л. житнього борошна.

І 3 ст. л. цукру. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудок.

Кип’ятимо 8,5 літрів води.

Для квасу нам необхідний емальований посуд об’ємом не менше 10 літрів. Це може бути відро, у мене каструля. У каструлю додаємо 2 склянки борошна та 1 склянку цукру. Перемішуємо.

Потім наливаємо гарячу кип’ячену воду (не окріп), спочатку 1 склянку, розмішуємо, додаємо ще води до консистенції сметани. Грудочків бути не повинно!!!

Закипілу воду поступово починаємо вливати у відро, швидко розмішуючи (я заважаю скалкою), борошно буде заварюватися, маса буде густіти, а потім вийде просто каламутна рідина. Заважати треба ну дуже швидко.

Коли ви додали воду настільки, що у відрі залишилося місце тільки для гущі, відро слід прибрати. Накрити кришкою. Рядком поставити гущу. За часом на 4-4.5 години. Через зазначений час температура квасу повинна бути як у парного молока, інакше необхідно остужати відро в тазику з холодною водою. Домігшись потрібної температури, вливаємо у відро гущу, розмішуємо, накриваємо відро кришкою і ставимо в тепле місце. Я поміщаю відро в глибокий таз з гарячою водою і накриваю його. Через 6-6,5 годин на поверхні рідини у відрі з’являється подоба дрібнопереможної пінки. Квас готовий!

Розливаємо квас по банках. На дні баночки видно гущу, яку ми будемо використовувати при приготуванні чергового квасу. Гуща спокійно може зберігатися в холодильнику два тижні. З цим квасом виходить чудова окрошка.