Маринуємо смачну, хрустку цибулю до шашлика і салатів — швидкі рецепти з оцтом і не тільки

Posted on Апр 30th, 2021,

by Головний молочник

Категорії:

• Закуски
• Швидку руку

Мало хто любить цибулю в сирому вигляді, але якщо її замаринувати в оцті — зовсім інша справа. Пікантні, кисло-солодкі, смачно похрустливі кілечки або півкільця — ідеальне рішення для «розбавлення» шашлика, люля-кебаба і будь-якого іншого запеченого або смаженого м’яса. Замаринований лучок готується швидко і відмінно заходить під оселедець або солону скумбрію. З ним часто готують шаурму в домашніх умовах, він прямо проситься в хот-доги, гамбургери та інші бургери власного приготування. Та й зимові салати з майонезом часто без нього не обходяться.

Для маринаду традиційно використовується виражено-кисле середовище — оцет (від звичайного столового до яблучного і бальзамічного), лимонна кислота або сік. Перед маринуванням тонко нарізані головки можна обдати крутим окропом — так вони втратять зайву гостроту і гіркоту. У маринад, крім кислоти, додають цукор або мед, щоб збалансувати смак закуски, сіль і улюблені спеції, за бажанням — трохи олії. Ось і всі тонкощі приготування, давайте тепер перейдемо до конкретних рецептів.

Як швидко замаринувати цибулю в столовому оцті з кропом до шашлику — дуже смачно і просто

Інгредієнти:

• ріпчастий лук (жовтий, білий, синій) — 2 шт. (середнього розміру);
• холодна вода — 6 ст. л.;
• оцтовий (9%) — 4 ст. л.;
• цукровий пісок — 1 ст. л.;
• сіль — щіпка (за смаком);
• свіжий кріп (можна додати й іншу зелень) — маленький пучок;
• хмелі-сунелі — щепітка (за бажанням).
• чорний свіжомолотий перець — за смаком і бажанням.

Як приготувати — розбираємося покроково:

1. Цибулю очистити, помити. Нарізати тонкими кільцями або полукільцями. Перекласти в глибоку миску, харчовий контейнер або скляну банку — ємність, в якій буде зручно маринувати і зберігати замариновану цибулю.
2. Змішати оцет з водою, цукром і сіллю. Якщо ви вважаєте за краще використовувати 6-відсотковий, яблучний або винний оцет, його знадобиться в 1,5 рази більше, тобто 6 ст. л. на ту ж кількість продуктів. Розмішувати, поки крупиці повністю не розійдуться по рідині.
3. Вилити марінад до цибулі. Акуратно перемішати руками. Залишити за кімнатної температури на 10 хвилин.
4. У цей час дрібно нарубати чистий, просушений кріп. Також можна використовувати петрушку, кінзу та іншу свіжу або сушену зелень до смаку.
5. Спробувати цибулю на смак. Якщо гіркота пішла, а цибулева нарізка придбала приємний, трохи кислуватий присмак, злити маринад. Потім додати зелень і спеції, добре перемішати.

Таку цибулю можна подавати до шашлика, будь-якого запеченого або смаженого м’яса, ставити на стіл як пікантну закуску.

Як у домашніх умовах смачно замаринувати цибулю для оселедця?

Який оселедець без маринованої цибулі. Тим більше, що замаринувати його в домашніх умовах простіше простого. Гості очно оцінять ваші старання і будуть за обидві щоки злітати оселедець з маринованою цибулею.

Час підготовки: 50 хв. Ух!

Час приготування: 10 хв. Ух!

Порцій: 6.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста — 250 гр.
• Вода — 250-300 мл.
• Оцус їдальень — 2-3 ст.л.
• Цукор — 50 гр.
• Сіль — 5-10 гр.
• Олія соняшникова — 2 ст.л.
• Перець чорний мелений — за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Очистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями.

Крок 2. У глибокій мисці змішайте воду, оцет, сіль і цукор.

Крок 3. Цибулю перекладіть у миску до маринаду, перемішайте і залиште на півгодини.

Крок 4. Потім відкиньте цибулю на дуршлаг і дайте збігти рідини.

Крок 5. Перекладіть цибулю в миску, поперчіть до смаку і залиште ще на кілька хвилин. з такою маринованою цибулею оселедець стане набагато смачнішим.

Приємного апетиту!

Повідомити про помилку

Маринуємо білу ріпчасту цибулю з водою і 9-відсотковим оцтом — для салатів і їжі на закуску

Буде потрібно:

• свіжий лук-ріпка — 250 г (2-3 цибулини);
• оцет 9% (будь-який) — 7 ст. л.;
• цукор — 3 ст. л.;
• сіль поварена або морська — 0,5 ст. л.;
• холодна питна вода — 250 мл.

Як робити:

1. Цукор і сіль висипати в один посуд, додати оцет і воду. Розмішати вінчиком або ложкою до однорідності. Також можна змішати компоненти маринаду в банку, щільно закрити її кришкою і інтенсивно збовтати, щоб сухі інгредієнти швидше розчинилися.
2. Очищену і промиту цибулю нарізати так, як більше подобається. Для шариних салатів зазвичай його подрібнюють кубиком, для інших страв або подачі на стіл у вигляді закуски до м’яса можна порубати крупніше — кільцями або півкільцями.
3. Залишилося тільки занурити нарізку в виданий розсол, герметично закрити і відправити в холод хвилин на 30.

Через півгодини закуска повністю готова до вживання. Зберігати її можна в маринаді або злити рідину.

Особливості приготування

• Цибулю, призначену для маринування, звільняють від лушпиння і відразу подрібнюють способом, зазначеним у рецепті страви, для якої він готується. Найкрасивіше виглядає цибуля, замаринована кільцями, але частіше її нарізають напівкільцями або навіть дрібними кубиками.
• Маринувати цибулю можна гарячим або холодним способом. Приготована в холодному маринаді цибуля виходить більш хрусткою. Якщо його залити окропом, він втрачає хрусткість і перестає бути гострим. Спосіб маринування зазвичай вибирається з урахуванням гастрономічних пристрастей самого кулінара.
• Якщо цибулю порізати товсто, в лимонному соку вона буде маринуватися довго і все одно може залишитися гіркуватою. Краща тонка нарізка. Якщо все ж доводиться готувати крупно нарізану цибулю, можна використовувати тільки гарячий спосіб маринування.
• Для отримання збалансованого смаку в маринад на основі лимонного соку додають цукор або мед. Додатковий смак і аромат закусці додадуть свіжі або сушені пряні трави, спеції.

Вибираючи, які приправи додати в маринад для цибулі, варто враховувати, з якою метою він готується. Для подачі до м’яса доцільно додати перець. Якщо цибуля робиться до риби, доречною в маринаді буде лимонна цедра. З додаванням меду цибулю можна маринувати, коли вона готується як доповнення до стравів азійської кухні, свинини, м’яса птиці.

Швидкий рецепт хрусткої маринованої цибулі під солоне оселедець, скумбрію та іншу рибу

Буде потрібно:

• цибуля — 2-3 помірно дрібні цибулини;
• будь-який оцет 6-відсоткової концентрації — 2,5-3 ст. л.;
• вода — 1 стак.;
• цукор-пісок — 2 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л. (без верху);
• соняшникова олія (нерафінована) — 2 ст. л;
• свіжа зелень — за бажанням;
• свіжомолотий перець (суміш або тільки чорний) — тріска (за бажанням).

Як готувати — покрокова інструкція:

1. Якщо цибуля попалася «злою» — дуже гіркою і гострою, перед маринуванням її потрібно обдати крутим окропом. Нарізані кільцями або напівколечками цибулини скласти в миску і залити водою з щойно вскипілого чайника. Рідину злити через 1-2 хвилини, щоб закуска не втратила хрусткість.
2. Тепер можна приступити до безпосереднього маринування. У склянку холодної води вилити оцет, висипати сіль, цукровий пісок. Ретельно розмішати.
3. Залити ошпарену цибулю оцтом маринадом, дати настоятися при кімнатній температурі протягом 30-60 хвилин. Потім відкинути майбутню закуску на дуршлаг, дати збігти всієї рідини.
4. Наприкінці полити маслом, приправити перцем і добре перемішати.

Можна подавати до оселедця, горбуші, скумбрії або іншої солоної риби.

Червона маринована цибуля до шашлика

Червона цибуля за своїми смаковими якостями більш солодка і тому вона ідеально підходить для маринування. Особливо смачним він виходить, якщо маринувати його з лимонним соком. Така закуска доповнить шашлик з м’яса і курки.

Час підготовки: 125 хв.

Час приготування: 5 хв. Ух!

Порцій: 4-6.

Інгредієнти:

• Цибуля — 3 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Цукор — 1 ч. л.
• Перець запашний мелений — до смаку.
• Сіль — 1 щіпка.

Процес приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими кільцями.

2. Цибулю складіть у миску, додайте цукор, сіль і запашний перець.